微量元素硒與人體健康關係

硒是人體必需的微量元素， 位於化學元素週期表第34位， 在自然界中其含量僅為地殼品質的0．000005％， 因此， 硒是微量元素。 全球有40多個國家屬於低硒和缺硒地區， 我國調查表明有72％的縣(市)屬低硒和缺硒地區， 從黑龍江、內蒙古、甘肅、青海到四川部分地區嚴重缺硒， 因而那裡有克山病、大骨節病發生， 還有一些癌症高發區也屬低硒區， 只有陝西紫陽等個別縣為富硒地區， 湖北恩施市是高硒地區。

硒成為人體需要的營養素美稱是近十幾年的事情。 硒作為一種微量元素是在1817年被瑞典學者貝爾澤柳恩(Berzelius)發現並命名的。

當時硒一直被認為是一種毒素， 因為一些含硒高的植物所致的家畜堿毒病也是客觀事實。 到50年代中期， 有一個學者， 在重複硒毒性實驗時發現， 硒可以抑制二甲基偶氮苯的致癌作用， 學者發現微量亞硒酸鈉可作為拮抗大鼠肝壞死的保護劑， 並確認硒是一種保護因數。 之後， 一些科學家指出， 硒能拮抗汞(Hg)中毒。 由於我國科學工作者用硒防治克凶病取得的卓越成果，

硒的營養主要是通過蛋白質， 特別是與酶蛋白結合發揮抗氧化作用， 目前已知硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心， 該酶是人和動物體內重要的抗氧化酶之一。 硒在甲狀腺素穩態的維持中起至關重要的作用， 硒缺乏能加重碘缺乏效應， 使機體處於甲狀腺機能低下的應激狀態。

因此， 應該要像補碘一樣補硒， 才能從根本上預防地方性甲狀腺疾病和克山病， 提高人口素質。

硒的保健作用是肯定的， 除了補硒可預防癌症、心腦血管病、糖尿病等40多種疾病外， 硒還具有抗衰老作用， 能使實驗動物延長壽命， 並具有抗疲勞效應。

從流行病學調查發現， 在美國癌症死亡率與硒的地理分佈呈明顯的負相關關係。 即在低硒區， 肺癌、乳腺癌、消化道癌、腹膜癌及淋巴癌的發病率及所致死亡率均較高。 肝癌高發區人群血硒值均低於低發區人群血硒值。 從補硒的干預性結果看， 證明了補硒具有一定的防癌、抗癌作用。 如果硒與其他抗癌藥物聯合使用， 更可提高抗癌效果， 也能夠減輕癌症患者對某些化療藥物的毒性反應。

硒與心血管系統疾病關係也極為密切。 人體缺硒是患心血管疾病的重要因素之一。 他們對數百名冠心病、動脈硬化、心肌梗塞、高血壓病人研究結果表明， 這些人的血硒， 發硒水準比健康人低的多。 食物缺硒地區死於心血管病症的人， 比富硒地區高3倍。 在我國， 通過對地方病區環境調查發現， 在克山病和大骨節病區為低硒帶區。 除此之外， 還有報導， 硒可以提高機體免疫能力及較顯著納延緩衰老作用， 並有助於老年心腦血管疾病的康復。

現已證實硒與40多種常見疾病有直接和間接關係。 我國最早開始硒與克山病的研究， 並作出重要貢獻。 WHO等國際聯合組織據此確認硒是人體必需的微量元素。

補硒防治克山病有效地控制了克山病的流行；大骨節病病區與克山病病區地理位置與低硒帶完全吻合， 經科學家20多年的研究證實， 缺硒也是大骨節病的重要發病因素， 在病區和非病區進行流行病學和病例對照研究， 證實補硒能有效預防大骨節病。 這是我國科學家取得的又一重要成果， 這項獎勵是為了表彰“在解決人類某一重大健康問題方面作出的卓越貢獻”和在“生物微量元素研究中最優秀的開拓者”而設立的。

中國醫學科學院的科學家自1979年開始， 歷時16年艱苦探索， 提示了硒預防肝癌的作用機制。 在著名的肝癌高發區--啟東市13萬居民中進行現場研究， 發現肝癌高發區的主食和居民血硒含量均低於低發區，

肝癌的發生率與硒水準呈負相關， 補硒可使肝癌發生率下降35％， 使有肝癌家族史者發病率下降50％。

根據不同國家， 不同地區的實際情況， 均制定了不同的硒攝入標準。 最近， 我國科學家根據日本漁民每日攝入硒在500微克以上， 沒有副作用， 提出人體可接受的最大每日硒攝入量為500微克， 基於以上情況， 專家建議我國人體安全日攝入硒量範圍值暫定為40-240微克。

補硒有兩種方法：一是藥補， 二是食補。

不管採用哪種方法補硒， 首先要弄清自己身體的硒水準現狀。 如果證實你確實缺硒， 那就要用藥補， 進行大劑量短時間的補硒， 來滿足肌體對硒的生理需要量， 這種措施在預防和治療克凶病和大骨節病過程中取得了較好的效果。 如果為了保健進行補硒，你就採用食補的方式，即在每日飲食中增加一定量的富硒食物。富硒食物有天然富硒食物和人工強化富硒食物。天然富硒食物的含硒量是隨外環境和食物鏈的硒量變化而變化的。在我匡生態環境中存在一條從東北一西南與水準成43度角的低硒帶，稱為硒生態景觀帶，其他大部分地區為邊緣硒生態景觀區和中等含硒生態景觀區，而過剩含硒量生態景觀區只在湖北的恩施和陝西紫陽兩地區出現。不同硒生態景觀帶區產出的糧食--食品含硒量是不一樣的。在上述各含硒生態景觀帶區中有黑龍江、吉林、河北、山東、江蘇、福建、四川、雲南、陝西、青海等省存在嚴重缺硒的地區。而遼寧、山西、內蒙古、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、貴州等省區大部分地區含硒量接近中等正常，有些地區變動較大。所以從整體上看，我們國家屬於硒不足的國家。為保健目的，採用食補的方式是可取的。食補可用天然富硒食品，也可用人工強化富硒食品。天然食品含硒量高的稱為天然富硒食品，種類不多。天然食品含硒量多寡的一般規律是：在相同生態環境下形成的各種食品，其蛋白質高的食品含硒量高於蛋白質低的食品含硒量。具體的從高到低的排序是：動物臟器、海產品、瘦肉、糧食作物、蔬菜、水果、天然水。在糧食作物中大豆類硒含量最高，其次為小麥、水稻，玉米含硒量最低。在蔬菜中蘑菇和大蒜含量比較高。如果選擇人工富硒食品，最好選擇那些含硒量適宜，且硒的生物轉化時間較長的食品，如富硒麵粉、富硒水稻、富硒蛋、富硒蔬菜和富硒水果等。這些食品裡面的硒形態大部分以硒氨基酸形式存在，基本是無毒的。近期一份科學報告指出，用植物進行富硒轉化的富硒食品，在預防癌症方面取得了可喜效果。即在一些天然富集硫(S)的蔬菜中，予以施用特殊的含硒肥料，於是在這樣植物中的硒可以取代硫，從而達到富硒的目的。例如大蒜和大蔥等。而在市場上現在出現一些無機硒強化食品，如硒糖、硒奶、硒奶餅、硒水等，在選購這些食品或飲品時應詳細向推銷商和廠家諮詢該產品的含硒量及強化硒的化學形態。如硒糖，一般都用無機硒亞硒酸鈉強化，其含硒量的閾值很重要，一旦孩子們吃了大量的這樣硒糖，會造成些毒副作用的，所以我們在選用這樣食品時，應持謹慎態度。

如果為了保健進行補硒，你就採用食補的方式，即在每日飲食中增加一定量的富硒食物。富硒食物有天然富硒食物和人工強化富硒食物。天然富硒食物的含硒量是隨外環境和食物鏈的硒量變化而變化的。在我匡生態環境中存在一條從東北一西南與水準成43度角的低硒帶，稱為硒生態景觀帶，其他大部分地區為邊緣硒生態景觀區和中等含硒生態景觀區，而過剩含硒量生態景觀區只在湖北的恩施和陝西紫陽兩地區出現。不同硒生態景觀帶區產出的糧食--食品含硒量是不一樣的。在上述各含硒生態景觀帶區中有黑龍江、吉林、河北、山東、江蘇、福建、四川、雲南、陝西、青海等省存在嚴重缺硒的地區。而遼寧、山西、內蒙古、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、貴州等省區大部分地區含硒量接近中等正常，有些地區變動較大。所以從整體上看，我們國家屬於硒不足的國家。為保健目的，採用食補的方式是可取的。食補可用天然富硒食品，也可用人工強化富硒食品。天然食品含硒量高的稱為天然富硒食品，種類不多。天然食品含硒量多寡的一般規律是：在相同生態環境下形成的各種食品，其蛋白質高的食品含硒量高於蛋白質低的食品含硒量。具體的從高到低的排序是：動物臟器、海產品、瘦肉、糧食作物、蔬菜、水果、天然水。在糧食作物中大豆類硒含量最高，其次為小麥、水稻，玉米含硒量最低。在蔬菜中蘑菇和大蒜含量比較高。如果選擇人工富硒食品，最好選擇那些含硒量適宜，且硒的生物轉化時間較長的食品，如富硒麵粉、富硒水稻、富硒蛋、富硒蔬菜和富硒水果等。這些食品裡面的硒形態大部分以硒氨基酸形式存在，基本是無毒的。近期一份科學報告指出，用植物進行富硒轉化的富硒食品，在預防癌症方面取得了可喜效果。即在一些天然富集硫(S)的蔬菜中，予以施用特殊的含硒肥料，於是在這樣植物中的硒可以取代硫，從而達到富硒的目的。例如大蒜和大蔥等。而在市場上現在出現一些無機硒強化食品，如硒糖、硒奶、硒奶餅、硒水等，在選購這些食品或飲品時應詳細向推銷商和廠家諮詢該產品的含硒量及強化硒的化學形態。如硒糖，一般都用無機硒亞硒酸鈉強化，其含硒量的閾值很重要，一旦孩子們吃了大量的這樣硒糖，會造成些毒副作用的，所以我們在選用這樣食品時，應持謹慎態度。