紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉， 即紅薯生長過程中的莖上的葉子。 紅薯葉有很多用途， 比如有提高免疫力， 保護視力， 延緩衰老， 解毒等作用。 我們一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。 然而， 在生活中知道紅薯葉功效的人並不多， 特別是農村， 基本上是拿它來喂豬的， 認為不能用來食用。 下面就由學習啦小編為大家介紹下紅薯葉的功效和作用及食用禁忌， 希望可以幫到大家哦！
紅薯葉每100克新鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素B2為0.35毫克， 維生素C為0.32毫克。 紅薯葉的大部分營養元素含量比菠菜和芹菜等蔬菜高很多， 13項營養指標均居於首位， 尤其是類胡蘿蔔素的含量更為突出， 比普通胡蘿蔔高3倍左右， 比鮮玉米和芋頭等高600多倍。 目前， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，
研究發現， 番薯葉還具有食療保健功能。 它對補氣療虛、健脾益胃都有一定功效， 常食有預防便秘、保護視力的作用， 還有保持皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。
薯葉冬瓜瘦肉湯
紅薯葉、豬瘦肉各50克， 冬瓜30克， 蔥段、薑絲、食鹽、醬油、味精各適量。 將紅薯葉切碎成片狀， 豬肉洗淨切薄片， 冬瓜洗淨去外皮切小塊；鍋放油， 把蔥、薑爆香， 加適量清水， 武火煮沸， 放冬瓜， 煮20分鐘後， 放紅薯葉， 煮沸， 再放入豬瘦肉， 繼續文火煨煮至肉熟， 以味精調味即成。 本膳可清熱補虛、生津潤燥， 尤宜於體虛及糖尿病人食用。
紅薯葉炒牛肝
做法：紅薯葉250克， 牛肝450克， 食鹽、蔥花、薑末、胡椒粉各適量， 鮮湯80毫升。 薯葉焯沸水控幹， 牛肝洗淨切片。 鍋內油熱放入蔥花， 先將牛肝翻炒至八成熟， 再放入調料、薯葉和鮮湯， 炒熟入味即可。 功效：補肝明目、養血和胃， 對貧血、老花眼、夜盲症有輔治作用。
禁忌：不是所有人都適合吃紅薯葉哦， 腸胃消化能力不佳者， 腎病患者， 都不宜過多食用。