我們都知道， 甘薯是農村的一種我糧食之一。 每到收穫季節漫山遍野的甘薯在路邊曬著。 他們除了拿來賣， 拿來煮飯（甘薯有些地方是拿來煮飯的）， 還剩下很多不是很好的， 那麼這些剩下的甘薯可以拿來做什麼呢？接下來我們看看甘薯釀酒師怎麼釀的。
(1)原料處理：薯渣要新鮮的比較好點、乾淨、乾燥。 有黴變， 加雜多的薯渣， 因帶有大量雜菌， 會導致酒醅污染， 而且會讓我們的酒產生很多雜味， 所以對於薯渣我們要做好嚴厲的選擇， 另外， 有黑斑病的甘薯也應挑出來。 釀酒前， 先將選擇好的薯渣粉粹成末， 貯于清潔、乾燥、通風的房屋裡待用。
(2)蒸料：在粉碎的薯渣內加85～90℃的熱水， 攪勻， 至薯渣吸足水而不產生流漿為好， 薯渣與水以100:70為宜。 在甑內蒸熟， 大汽蒸80min後出甑。
(3)接曲：熟料加冷水， 渣水比為100:(26～28)。 接著加曲， 渣曲比為100:(5～6)。 翻拌薯渣使其均勻， 即可入池發酵。
(4)發酵：人池前料溫18～19℃， 發酵週期為4天， 發酵中間溫度控制在30～32℃。 發酵結束， 料溫不得低於25～26℃。
(5)蒸酒：取料出池， 用簸箕將取出的料裝入甑桶。 操作要注意， 裝甑要疏鬆， 動作要輕快， 上汽要均勻， 甑料不宜太厚且要平整， 蓋料要準確。 裝甑方法通常有：“見濕蓋料”， 指酒汽上升至甑桶表層， 在酒醅發濕時蓋一層發酵的材料， 避免跑汽， 但若掌握不好， 容易壓汽；“見汽蓋料”則是酒汽上升至甑桶表層， 在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時， 迅速準確地蓋一層發酵材料， 此法不易壓汽， 但易跑汽。 裝料完畢， 插好蒸餾管， 蓋上甑蓋， 蓋內倒人冷水。
(6)多次發酵：蒸餾過的渣冷卻後可再加曲繼續發酵， 第二次制得酒為二渣酒， 同樣可得到三渣酒。 一般發酵三次， 發酵週期為12天，