羊肚菇怎麼吃？羊肚菇炒雞蛋是中國民間常見的食用方法， 法國人則喜歡用奶油來烹燒， 這樣能把羊肚菇的香味發揮到極致。
“看， 這個就是羊肚菇了。 ”走在落葉滿地的田間， 李青恩指著一個長相奇特的食用菌說。
羊肚菇
這個食用菌剛剛破土而出， 菌柄呈白色， 而菌蓋是深褐色的， “躲”在枯葉中並不易被發現。 菌蓋並不呈傘狀， 而是橢球形的， 表面佈滿皺褶溝壑， 凹凸不平， 狀如羊肚——這也是“羊肚菇”名字的由來。
李青恩是上海菇林源菌業專業合作社的負責人， 他告訴筆者， 這種珍稀的食、藥兩用菌類目前已在崇明試種成功， 即將上市。
合作社裡種植的其他食用菌
李青恩的父親也是從事食用菌產業的， 他自己以前做過很長時間的建材裝潢生意。 “幾年前， 我因為和崇明的客戶有專案合作， 經常來崇明出差， 發現這裡環境特別好， 自然資源豐富， 很適合發展現代農業， 因此產生了重新做回一個農民的想法。 ”2014年， 他在崇明建設鎮富安村承包了120畝土地， 開辦了合作社來種香菇和黑木耳。
“一次偶然的機會， 我在四川發現珍貴食用菌羊肚菇已在當地成功實現人工種植， 且已推向上海等沿海城市的高端消費市場，
根據崇明的氣候特點， 羊肚菇每年要在11月下種， 次年4月上中旬收穫。 去年深秋， 在市農科院專家的指導幫助下，
羊肚菇不好種， 比如菌塊的培育就很有講究， 要將農作物秸粉、麩皮、木屑、有機肥、水等按一定比例配比， 拌好料後堆積發酵20天， 滅掉細菌後再接上羊肚菇的菌種， 然後再培養一個月左右才能進行栽培。 此外， 為保證食品品質安全， 菌塊下地後， 澆水工作也不能馬虎。 “羊肚菇很金貴， 吃得要好， 喝得也要好。 我們根據羊肚菇的習性， 買了設備從50米深的底下抽水來澆灌。 ”
目前， 合作社裡第一批羊肚菇已長成， 採摘後將及時放入冷庫保存。 由於是初次嘗試， 每畝產量只有100多斤， 相比四川成熟地區的產量低了100多斤， 這主要是因為崇明的氣溫比四川低。
合作社裡種植的黑木耳
目前， 羊肚菇每千克田頭收購價在280元左右， 比普通食用菌明顯高出一大截。 “市場方面不用擔心， 我們已接到多家星級酒店的訂單。 ”李青恩說，銷售穩定後，他還會帶動周邊農戶一起種植羊肚菇，合作社為農戶提供菌棒以及免費技術指導，希望能給農戶帶來更好的收益。
”李青恩說，銷售穩定後，他還會帶動周邊農戶一起種植羊肚菇，合作社為農戶提供菌棒以及免費技術指導，希望能給農戶帶來更好的收益。