長期作為歐洲人和美國人膳食主食的馬鈴薯， 近些年來更加受全世界人民的喜歡， 這部分是由於它可觀驚人的產值。 但是，
化學成分剖析
· 一般褐色馬鈴薯（馬鈴薯）均勻約含78.3%的水分。 其次， 構成馬鈴薯主要化學成分的澱粉和糖類約占到了18%。 以纖維素和果膠方式存在的不易消化碳水化合物或纖維另占0.4%。 還有2.2%的蛋白質， 0.1%的脂肪和1%多存在于馬鈴薯皮上的無機化合物。
效果
· 作為包括糖類、澱粉和植物纖維的碳水化合物， 馬鈴薯是相當好的食物。 碳水化合物是指由碳、氫和氧構成的化學物質， 三種元素聯繫可形成不一樣的分子顆粒。 分子的雜亂程度決議了碳水化合物的效果。 糖類是最小最簡略的碳水化合物；它們可敏捷供應能量。 馬鈴薯中的澱粉要比糖類稍更雜亂一些， 但也很簡略， 可作為相對較快的能量來源。
過錯的觀念
· 如果你由於懼怕馬鈴薯浸透毫無意義的澱粉卡路里就想要拋棄它， 那大不必， 你儘管拿起你的叉子再挖一勺好吃的小馬鈴薯。 馬鈴薯的化學成分中包括著足量的鉀元素——可滿意均勻成人鉀需求量的46%——以及其它的化學物質。 又加上馬鈴薯富含碳水化合物， 使其變成運動員最好能量食品和樹立平衡膳食的養分澱粉類主食。