農藥殘留主要是有機磷類和有機氯類。
高毒農藥中，
以有機磷類、含重金屬（汞、砷製劑）類以及有機氯類最多。
農藥殘留最多的14種果蔬：蘋果、韭菜（有機磷殘留）、西瓜（有機磷殘留）、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、甘藍。
農殘最少的15種果蔬：洋蔥、甜玉米、鳳梨、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、美國產哈密瓜、奇異果、捲心菜、甜瓜、甘薯、柚子、蘑菇等。
果蔬類會殘留什麼農藥？蔬菜中常用的農藥有18種分別是：
有機磷類8種：氧化樂果、樂果、馬拉硫磷、甲基對硫磷、毒死蜱、三唑磷、殺螟硫磷、甲胺磷。 有機磷殺蟲劑為我國目前使用最廣的殺蟲劑。
氨基甲酸酯類3種：滅多威、克百威、涕滅威。 這種農藥能抑制昆蟲體內乙醯膽鹼酯酶， 阻斷正常神經傳導， 使昆蟲中毒死亡。
擬除蟲菊酯7種：聯苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯。 作用機理是， 擾亂昆蟲神經的正常生理， 使之由興奮、痙攣到麻痹而死亡。 這是一類能防治多種害蟲的廣譜殺蟲劑。
農藥殘留一般通過消化系統、呼吸道或者皮膚吸收， 主要會在人體肝臟、脂肪組織或者其他臟器部位停留， 人體內的農藥殘留大部分會隨著尿液、膽汁消化道或者肺部甚至乳汁排出。 如果人體的各臟器功能正常， 這大部分的農殘不會對身體造成直接影響。 但是， 還有小部分的農藥殘留對人體健康造成影響， 影響的結果也因人而異，
1、急性中毒反應：像1605、甲胺磷等一些毒性高的有機磷農藥， 在短時期內攝入一定量便引起急性反應， 出現噁心、嘔吐、呼吸困難、肌肉痙攣、神志不清、瞳孔縮小等症狀， 如不及時搶救會引起死亡；
2、慢性中毒反應：連續接觸、吸入或使用較小量的（低於急性中毒劑量）的農藥， 農藥在人體組織內逐步聚積， 將引起慢性中毒。 患者將發生頭暈、頭疼、乏力、食欲不振、失眠、胸悶、多汗等症狀；
3、三致性反應：滴滴涕、敵百蟲、敵敵畏、樂果等會導致突變作用， 內吸磷、二嘻農、西維固等有致畸作用， 殺蟲脒、殺草強、經乙基阱、滅草隆等有致癌性作用；
4、對神經系統的影響：有機磷農藥會降低血液中膽鹼酯酶的活性， 導致神經系統功能失調，
5、對生殖機能的影響：有機氯農藥對多種三磷酸苷酶具有抑制作用， 可導致性週期失調、胚胎發育障礙、子代發育不良或死亡等， 有機磷農藥如敵敵畏和馬拉硫磷等， 會損害精子， 使受孕和生育能力降低， 溴氯丙烷可導致男性不育；
6、對酶的影響：許多有機氯農藥可以誘導肝細胞微粒體氧化酶， 從而改變某些生化過程（具體對健康的影響程度待評估）。
如何最大可能的去除農藥殘留？
葉菜類：用鹽水（或蘇打水）浸泡，去掉菜幫或菜蒂。
帶皮果蔬：最好進行削皮處理後再吃，比如黃瓜、蘋果、梨、桃子等。
高溫加熱：豆角、西蘭花、芹菜等之類的蔬菜，可以用開水焯一下，降低殘留。
陽光照射：陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。
淘米水浸泡：淘米水是生活中比較常見、去除農藥殘留效果也較好的“良方”——它呈弱鹼性，可以中和農藥成分，減弱其藥效；也含有澱粉，具有較強的黏附能力。所以，用淘米水浸泡、沖洗蔬菜，簡單易實施，而且去農殘效果顯著。
如何最大可能的去除農藥殘留？葉菜類：用鹽水（或蘇打水）浸泡，去掉菜幫或菜蒂。
帶皮果蔬：最好進行削皮處理後再吃，比如黃瓜、蘋果、梨、桃子等。
高溫加熱：豆角、西蘭花、芹菜等之類的蔬菜，可以用開水焯一下，降低殘留。
陽光照射：陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。
淘米水浸泡：淘米水是生活中比較常見、去除農藥殘留效果也較好的“良方”——它呈弱鹼性，可以中和農藥成分，減弱其藥效；也含有澱粉，具有較強的黏附能力。所以，用淘米水浸泡、沖洗蔬菜，簡單易實施，而且去農殘效果顯著。