最近， 中國產魚子醬成了俄版“315”曝光對象......有俄羅斯電視臺“曝光”稱：俄羅斯富人吃的魚子醬， 來自於中國的排水溝......他們認為， 中國產品品質不高， 不可能有這麼多。
中國的魚子醬
真的那麼糟糕嗎
《環球時報》援引俄羅斯某鱘魚養殖業人員的話稱， 俄羅斯媒體的相關報導是“誣陷”， 是“那些不願意公開展開競爭的公司所為”。
先進強大的科學養殖技術
居然也能引來大家的嫉妒
看看中國鱘魚養殖環境吧
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鱘魚的養殖環境要求高， 要求水體低溫無污染。 近年來， 魚子醬在中國開始生產出口， 而山清水秀的浙江成為生產出口魚子醬最大的省份。
【國檢君帶你看鱘魚養殖環境 】
清澈乾淨的湖泊， 竟然還能肉眼看到鱘魚哎！在養殖階段， 出口養殖基地必須在當地檢驗檢疫部門備案， 對其養殖環境、人員設施、飼料用藥、原料魚品質等情況的監督檢查。 可見， “中國魚子醬鏟子排水溝、品質低下”的謠言是要被打臉哦！
什麼是真正的魚子醬醬？
魚子醬（Caviar）， 與法國鵝肝醬和松露一起號稱世上三大最貴的食品， 魚子醬顆粒飽滿圓滑， 色澤透明清亮， 有“黑色的黃金”的美譽。
2016年， 中國出口魚子醬74.0噸， 貨值2213.5萬美元， 其中浙江省企業出口魚子醬56.5噸， 貨值1866.9萬美元，
用來製作魚子醬的鱘魚
雖然魚子醬的品種不少， 比如鯡魚子醬、鱒魚子醬、鮭魚子醬等。 但嚴格來說， 只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。 在鱘魚種， 也並非所有的鱘魚品種都可以做魚子醬， 世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚， 其中只有Beluga、Oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬。
3種製作魚子醬鱘魚的類型
鱘魚產品因其原料魚的生長週期較長， 一般要7年左右才能性成熟， 才可以有合格的魚卵， 投資大。
浙江企業從2010年以後投資採購生產原料鱘魚， 原料魚只能採購經出入境檢驗檢疫局備案過的合格養殖基地。 目前經備案的養殖基地主要養殖達烏爾鰉、施氏鱘、雜交鱘、俄羅斯鱘等魚類。
魚子醬的製作過程
每批運入廠的原料魚都要查驗的品質、重量、大小、來源等，
養殖基地開具的《供貨證明》
所有原料魚全部暫養在指定暫養池內， 通過一次微創穿刺“手術”， 取出魚卵， 用遊標卡尺測量來判斷魚卵的成熟度， 如魚卵達標， 需暫養期間保持暫養池內水溫20℃以下。 從暫養池內撈出原料魚， 經過磅， 按條記錄號碼後， 用專用運魚車經物流口， 將魚運入魚體處理車間。
魚子醬製作車間。 工作人員需佩戴圍裙和橡膠手套全副武裝起來。 為製作魚子醬做好準備~
運輸鱘魚。 將原料魚肚皮朝上放置在V型槽上， 用純淨水沖洗肚皮， 將黏膜黏液清除乾淨。
敲昏鱘魚。 用硬物擊打魚的頭部上方， 將魚打暈， 然後把魚吊在不銹鋼架子上，
取出魚子。 魚子醬製作師用匕首劃開鱘魚的肚子。 快速摘取和挑選魚子。 並將取出的整個魚卵放入盤中， 用夾子標記編號。
工作人員在金屬格柵上來回滾動魚子， 這道工序旨在將不同大小的魚子分離。
挑選魚子。 用專用鑷子逐一快速的將卵皮、脂肪結、血子等雜質挑出。 取走脫色或者含有雜質的魚子。
加鹽。 按3%-5%左右加鹽進行攪拌， 充分混勻後再瀝水1-3分鐘。
稱量裝罐。 按大致1.75Kg左右/罐進行稱量裝罐， 壓實蓋罐貼上編號標示， 入庫堆放。
如何食用魚子醬
面前放著一盤魚子醬， 不會鑒別不會吃可不行。 今天， 讓國檢小君帶你探究竟， 看看魚子醬到底該怎麼吃。 讓你成為吃貨行家~~
1
把魚子醬原有容器放在冰塊中。
2
忌用金屬餐具食用魚子醬。 金屬餐具會使魚子醬的味道發生變化， 可選擇貝殼、木質小勺， 更專業的， 可將魚子醬用小勺舀少許放置手背， 直接送入口中。
3
魚子醬+香檳 的組合。 魚子被舌頭壓破， 裡面的鮮鹹液體迸發的那一瞬， 而這和香檳氣泡在口腔裡迸裂的效果神奇地一致。
3
俄式經典：薄餅Blini+優酪乳油+魚子醬 的組合。 （Blini是一種源於俄羅斯用蕎麥做得發酵過的薄煎餅， 也可用土豆煎餅替代）， 口感香醇。
小知識
魚子醬的營養價值：魚子醬對任何人都有益處， 經過化學分析， 魚子醬含有47種維生素和礦物質， 每磅含有68克脂肪， 25％的卡路里和75％卵磷脂， 也就是說每盎司魚子醬僅含有74卡路里， 每磅含有1188卡路里。
綠水青山就是金山銀山，我們發揮好利用好環境、生態和資源優勢，強化監管與服務，推動浙江出口水產行業不斷提檔升級。親愛俄羅斯消費者，我們的魚子醬不僅賣到了德國漢莎航空頭等艙，更是買到了香舍裡大街的專賣店呢！大家在安全的美食面前，就不要有太大的顧慮嘍~~
“
《滿嘴黑珍珠》
魚子醬
你日子過得好時可以吃
日子過得壞時也可以吃
你勝利凱旋時是一種犒賞
大難臨頭時是一種慰藉
在你賺到第一個百萬的那一天
品起魚子醬來一定美妙之至
而在破產前夕享此美味
則是最後展示一種不服輸的姿態
滋味也許更勝一籌呢
還有，愛情之花初綻時，可以吃
愛情之花凋零時，也可以吃
吃魚子醬不愁找不到藉口
你如果一時半會兒沒想出來
那就乾脆為了身體健康而吃吧
——彼得-梅爾
（供稿：杭州出入境檢驗檢疫局）
主編：曲實強 副主編：曾星
本期小編：丁佳樂
投稿郵箱：gmsbweixin@126.com
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每磅含有1188卡路里。綠水青山就是金山銀山，我們發揮好利用好環境、生態和資源優勢，強化監管與服務，推動浙江出口水產行業不斷提檔升級。親愛俄羅斯消費者，我們的魚子醬不僅賣到了德國漢莎航空頭等艙，更是買到了香舍裡大街的專賣店呢！大家在安全的美食面前，就不要有太大的顧慮嘍~~
“
《滿嘴黑珍珠》
魚子醬
你日子過得好時可以吃
日子過得壞時也可以吃
你勝利凱旋時是一種犒賞
大難臨頭時是一種慰藉
在你賺到第一個百萬的那一天
品起魚子醬來一定美妙之至
而在破產前夕享此美味
則是最後展示一種不服輸的姿態
滋味也許更勝一籌呢
還有，愛情之花初綻時，可以吃
愛情之花凋零時，也可以吃
吃魚子醬不愁找不到藉口
你如果一時半會兒沒想出來
那就乾脆為了身體健康而吃吧
——彼得-梅爾
（供稿：杭州出入境檢驗檢疫局）
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