上周， 小譜跟《寧波老年報》合作， 一起開設了一個《國藥尋真》欄目， 有一位李女士來電， 講述自己非常信賴蜂產品， 常年在吃， 前些天懷疑在超市買到了假蜂蜜。 作為一名資深的蜂蜜吃家， 她感覺蜂蜜真假越來越難鑒別， 致電欄目， 純正蜂蜜究竟要怎麼挑？
接到李女士來電後， 小譜聯繫了多名業內人士， 令人意想不到的是， 大家的說法各有不同， 甚至還有矛盾之處。 為此， 不得不聯繫浙江大學動物科學院， 學院蠶蜂研究所所長胡福良教授和他的團隊是浙江省研究蜂蜜最權威的專家。
研究所鄭火青老師就網上蜂蜜鑒別方法，
（真假南辨的蜂蜜）
說法一：喉嚨發辣的是真蜂蜜
李女士說， 印象中現在的蜂蜜跟以前的不太一樣， 小時候， 鄰村有人養蜂， 他的蜂蜜非常甜， 吃多了喉嚨微微有些發辣。 現在，
鄭老師解釋說， 蜂蜜種類很多， 因蜜蜂採集的花源不同， 品質和成份比例均有所差異， 有些蜂蜜後味發辣， 有些不發辣。 不能說發辣的就是真蜂蜜， 不發辣的就是假蜂蜜。
說法二：真蜂蜜搖晃後會出現蜂巢
去韓國濟州島旅遊時， 當地“村民”會告訴大家， 純正的蜂蜜加水搖晃後， 盆底會出現蜂巢一樣的多邊形， 假蜂蜜則不會。 這個說法流傳很廣， 那麼， 是否靠譜？
鄭老師表示， 蜂蜜行業內並沒有此說法。 小譜隨後獲悉， 有大學曾經做過一次實驗， 拿出學校自產的百花蜜、中科院監製的四川油菜蜜， 還有一罐果葡糖漿（假蜂蜜主要原料）， 實驗發現， 用涼水攪拌後， 百花蜜很明顯出現了蜂巢， 油菜花蜜和果葡糖漿則沒有。
（蜂巢鑒別法， 一度很流行）
說法三：不結晶的是假蜂蜜
是否結晶也是人們經常用來判斷蜂蜜真假的辦法， 有人認為， 不結晶說明蜂蜜中摻水， 品質就差， 還有人說， 蜂蜜無論結晶或不結晶都是正常的， 要防範的是一瓶蜂蜜， 部分結晶， 部分不結晶。
很不幸， 用結晶來判斷蜂蜜真假， 也不是很管用。 鄭老師說， 蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖， 葡萄糖具有容易結晶的特性， 因此蜂蜜在0~14度放置一段時間， 葡萄糖就會逐漸析出結晶。 蜂蜜是否結晶常取決於葡萄糖和果糖的成分比例， 一般來說， 蜂蜜中葡萄糖的含量低於果糖時， 不會出現結晶；高於果糖， 會出現結晶。 如， 槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2:3， 就不容易結晶；油菜蜜葡萄糖比例較高， 結晶迅速很快。 此外，
想買好蜂蜜， 唯一辦法是認品牌
鄭老師說， 網上流傳鑒別蜂蜜還有拉絲看長短、搖晃看氣泡、滴餐巾紙看滲透等辦法， 這些辦法均不能有效鑒別出蜂蜜真假， 不良商家如果想作弊， 完全可以蒙混過關。
可以說， 消費者通過肉眼判斷的方法都是不科學的， 用糖漿造假的蜂蜜肉眼無法判別， 加工蜜又比不過原生蜜的品質， 植物農藥殘留不通過專業檢測消費者也無從獲知。 蜂蜜的鑒別只能依靠設備或儀器。 因此， 購買蜂蜜最好就是認准知名品牌， 認准可靠的大型蜂產品加工企業。
（蜂膠的水更深）
蜂膠產品鑒別比蜂蜜更難
蜂膠也是一種比較受歡迎的蜂產品，前些年有媒體報導，市場每年生產蜂膠只有300噸，但銷量卻超出1000噸，近七成的蜂膠產品存在摻假行為。對此，鄭老師表示，蜂膠真假鑒別難度遠遠超過蜂蜜，前幾年即便是科研機構或企業，也無法分辨，更不用說消費者了。近些年假蜂膠現象有所改觀，但仍然存在，消費者不要貪圖便宜，認准知名品牌，才有可能買到正宗蜂膠。
（蜂膠的水更深）
蜂膠產品鑒別比蜂蜜更難
蜂膠也是一種比較受歡迎的蜂產品，前些年有媒體報導，市場每年生產蜂膠只有300噸，但銷量卻超出1000噸，近七成的蜂膠產品存在摻假行為。對此，鄭老師表示，蜂膠真假鑒別難度遠遠超過蜂蜜，前幾年即便是科研機構或企業，也無法分辨，更不用說消費者了。近些年假蜂膠現象有所改觀，但仍然存在，消費者不要貪圖便宜，認准知名品牌，才有可能買到正宗蜂膠。