浙江還有6大純血統土雞
有的下蛋多、有的蛋黃大、有的肉質好……各有所長
雁蕩麻雞
從今年4月起， 浙江又多了一種血統純正的地方雞——雁蕩麻雞。
不同血統雞， 有什麼區別？我查閱資料後整個人都淩亂了：光土雞的叫法， 就有麻雞、柴雞、三黃雞等等， 不同地方又有不同的地方雞種。
吃了這麼多年雞， 原來我依然傻傻不懂雞的世界， 只能去向畜牧專家和養雞戶請教。
像“選美”一樣 選出來的優良地方雞種
以前， 雁蕩麻雞是沒名字的， 也就是農家散養、山裡跑、樹上飛的土雞。
樂清雁蕩山區離城裡遠， 因此這裡生長的土雞野性十足。 十幾年前， 養雞專業戶幹方本發現， 跟他以前養的雞比起來， 這裡的土雞無論體形、肉質還是雞蛋， 都特別受歡迎。
於是， 他帶領附近村民開始收購種雞， 想培育出最優良的雁蕩土雞。
但是， 土雞既然散養， 就不講究一夫一妻， 血統也很雜， 個體還有大有小， 羽色各異。
這可不行！
樂清畜牧獸醫局周局長說， 要成為一個地方雞種， “需要有穩定的外形外觀、產蛋率、肉的品質等。 ”
這跟選美是一個道理：要把最強壯、最漂亮、最能生育的選出來。 選出來的， 就不允許出去“亂搞”了， 而是要通過一代一代篩選， 留下最優良的基因。
現在， 經過13年選育， 雁蕩土雞已繁殖到第十三世代， 看起來萬事俱備。 不過， 有沒有純正血統， 還需要專家鑒定， 給個名分。
不久前， 雁蕩土雞的原種場通過浙江省畜禽遺傳資源委員會鑒定， 獲得種畜禽生產經營許可證。 也就是說， 雁蕩土雞終於有了一個正式的新名字——雁蕩麻雞。
這也意味著， 雁蕩麻雞成了名副其實的地方保護品種。
這是“土雞”和“洋雞”的一場戰鬥
我們平時吃的雞有什麼不同？為什麼要培育新的地方雞種？
周局長說， 這要從“土雞”和“洋雞”的戰鬥說起。
我國養雞有幾千年歷史。 經過在不同區域的繁衍， 中國本土雞有很多種， 如以身體特徵命名的麻雞（麻羽）、三黃雞（毛黃、腳黃、皮黃）， 還有以出產地命名的仙居雞、蕭山雞等。 這些雞沒有明確分類， 通俗地都叫土雞。
在上世紀七八十年代， 由於生產力跟不上， 引進了國外長得快的品種：白羽雞。 這種雞45天能長到三四斤， 肯德基用的就是這種。
在那個吃不飽的年代， 大家有肉吃就行， 反正價格都一樣， 沒人講究好壞。 於是， 長得慢、品味好的土雞被速成的洋雞淘汰了， 有的優良地方雞種因此永遠消失。
周局長說， 現在年代不一樣了， 人們開始講究品質， “國家也對遺傳資源變得重視。 ”
對於雁蕩麻雞， 當地政府接下來將和養殖戶簽訂合同， 保持雁蕩麻雞的性狀、養殖規模， 把優良基因庫保存下來。
土雞怎麼吃有講究
在這個吃東西講究“土”的年代， 土雞、土雞蛋無疑是最受歡迎的品種。
幹方本說， 我們平常去菜場買雞蛋， 土雞蛋和洋雞蛋很容易辨認：洋雞蛋色澤均勻， 一般蛋殼呈褐色， 而土雞蛋殼更厚， 顏色雜亂， 有黑紅的、白色的。
即使同樣是土雞蛋， 也有所區別。 比如雁蕩麻雞產蛋率不高， 一年只能生170個蛋左右， 且個頭很小， 別的土雞蛋八九個一斤， 它的蛋11到18個一斤。
周局長說， 土雞總體生產速度慢、口味好，
在土雞的吃法上， 不同的烹飪方式也有不同講究。 比如燉雞， 適合用餵養時間長點的麻雞， 燉出來的湯才鮮美， 肉更有筋道；幹煸雞適合用肉更嫩的三黃雞， 餵養時間在5個月左右的， 吃起來不塞牙；白斬雞力求脆爽， 非三黃雞莫屬。
浙江土雞家族7大成員各有所長
除雁蕩麻雞， 浙江主要的地方雞種還包括仙居雞、蕭山雞、白耳黃雞、絲毛烏骨雞、白毛烏骨雞、靈昆雞。 這些雞種特色鮮明， 各有所長。
◎雁蕩麻雞：蛋黃比率高
“雁蕩麻雞個子不大，公雞3斤多重，母雞2斤多點，肉很結實。適合三口之家一頓吃光。”幹方本說。
它最大的優勢是雞蛋。據專家檢測，其蛋黃比率達34.5%以上，顯著高於其他雞種（蛋黃比率通常30%左右）。以一個雞蛋50克計算，一個雁蕩麻雞的蛋要比其他雞蛋多出2.25克左右的蛋黃。
目前市場上，雁蕩麻雞的土雞蛋賣到20-25元一斤。
仙居雞
◎仙居雞：下蛋最多
仙居雞享有“中華第一雞”的美譽。在所有地方品種中，仙居雞產蛋量堪稱第一，一年能下188個至211個。
仙居雞300多年前就開始養了，主要產區在仙居、臨海、天臺、黃岩等縣。
幹方本說，他以前養過仙居雞，雞肉也不錯。但培育時間長了，體形變大，目前仙居雞批發價比雁蕩麻雞便宜2塊錢/斤左右。
靈昆雞
◎靈昆雞：吃海鮮長大的雞
土雞大都產自山村，但浙江有一種雞產自海邊：溫州靈昆島上的靈昆雞。靈昆雞品種形成在200年前，曾差一點滅絕。2001年初，靈昆島上的靈昆雞數量不足100只。
河塘海塗盛產魚蝦蟹貝，獨特的地理環境和飼料資源為靈昆雞的形成提供了良好條件。靈昆雞長得威武雄壯，體形較大，公雞四五斤重，而且爪子上有毛，俗稱“著襪子”。
可能跟食物來源有關，靈昆雞雞蛋黃油性足。但是好蛋不多得，靈昆雞年產蛋量大約只有100個。
蕭山雞
◎蕭山雞：閹過的又嫩又肥
蕭山雞飼養歷史已達2000餘年。說起蕭山雞，杭州人最熟悉，以前樓外樓的“叫花雞”都是用蕭山雞做的。
蕭山雞長得快，尤其閹割後長得更快，公雞能長到8斤。閹雞肉嫩脂黃、鮮美特香，被稱作“紅毛大閹雞”。
但蕭山雞體形太大也是麻煩，一家人吃不完啊！後來，有公司用蕭山雞和體形小的其他土雞配種，育出了體重不到3斤的“新蕭山雞”。
白耳黃雞
◎白耳黃雞：蛋大殼厚
白耳黃雞是個“中間型”選手：長得沒有蕭山雞大，肉質比蕭山雞好；下的蛋沒仙居雞多，但比仙居雞大。
它主產于江西上饒和浙江江山市，屬於蛋雞，平均年產蛋180個左右，雞蛋大，蛋殼品質好，易保持。
絲毛烏骨雞
◎絲毛烏骨雞：可吃可觀賞
絲毛烏骨雞又名泰和烏雞，是江西省泰和縣特產，上世紀50年代引入我省。它在國際標準中被列為觀賞型雞種。
它的羽毛是絲狀的，體態小巧輕盈。肉質介於白毛烏骨雞和蕭山雞之間，產蛋量特別高，屬於肉蛋兼用的品種。
白毛烏骨雞
◎白毛烏骨雞：藥用價值極高
江山市的特產，“烏雞白鳳丸”的主要原料，大家應該很熟悉。我吃沙縣小吃時，店家燉的也是這個雞，說很補。
白毛烏骨雞除了毛，其它幾乎全是黑的。經中國農科院分析，白毛烏骨雞含有賴氨酸等8種人體必需的氨基酸。肉、血、蛋都可以入藥，對虛勞羸弱、消渴中惡等有特殊補效，常用在婦科補藥裡。
“雁蕩麻雞個子不大，公雞3斤多重，母雞2斤多點，肉很結實。適合三口之家一頓吃光。”幹方本說。
它最大的優勢是雞蛋。據專家檢測，其蛋黃比率達34.5%以上，顯著高於其他雞種（蛋黃比率通常30%左右）。以一個雞蛋50克計算，一個雁蕩麻雞的蛋要比其他雞蛋多出2.25克左右的蛋黃。
目前市場上，雁蕩麻雞的土雞蛋賣到20-25元一斤。
仙居雞
◎仙居雞：下蛋最多
仙居雞享有“中華第一雞”的美譽。在所有地方品種中，仙居雞產蛋量堪稱第一，一年能下188個至211個。
仙居雞300多年前就開始養了，主要產區在仙居、臨海、天臺、黃岩等縣。
幹方本說，他以前養過仙居雞，雞肉也不錯。但培育時間長了，體形變大，目前仙居雞批發價比雁蕩麻雞便宜2塊錢/斤左右。
靈昆雞
◎靈昆雞：吃海鮮長大的雞
土雞大都產自山村，但浙江有一種雞產自海邊：溫州靈昆島上的靈昆雞。靈昆雞品種形成在200年前，曾差一點滅絕。2001年初，靈昆島上的靈昆雞數量不足100只。
河塘海塗盛產魚蝦蟹貝，獨特的地理環境和飼料資源為靈昆雞的形成提供了良好條件。靈昆雞長得威武雄壯，體形較大，公雞四五斤重，而且爪子上有毛，俗稱“著襪子”。
可能跟食物來源有關，靈昆雞雞蛋黃油性足。但是好蛋不多得，靈昆雞年產蛋量大約只有100個。
蕭山雞
◎蕭山雞：閹過的又嫩又肥
蕭山雞飼養歷史已達2000餘年。說起蕭山雞，杭州人最熟悉，以前樓外樓的“叫花雞”都是用蕭山雞做的。
蕭山雞長得快，尤其閹割後長得更快，公雞能長到8斤。閹雞肉嫩脂黃、鮮美特香，被稱作“紅毛大閹雞”。
但蕭山雞體形太大也是麻煩，一家人吃不完啊！後來，有公司用蕭山雞和體形小的其他土雞配種，育出了體重不到3斤的“新蕭山雞”。
白耳黃雞
◎白耳黃雞：蛋大殼厚
白耳黃雞是個“中間型”選手：長得沒有蕭山雞大，肉質比蕭山雞好；下的蛋沒仙居雞多，但比仙居雞大。
它主產于江西上饒和浙江江山市，屬於蛋雞，平均年產蛋180個左右，雞蛋大，蛋殼品質好，易保持。
絲毛烏骨雞
◎絲毛烏骨雞：可吃可觀賞
絲毛烏骨雞又名泰和烏雞，是江西省泰和縣特產，上世紀50年代引入我省。它在國際標準中被列為觀賞型雞種。
它的羽毛是絲狀的，體態小巧輕盈。肉質介於白毛烏骨雞和蕭山雞之間，產蛋量特別高，屬於肉蛋兼用的品種。
白毛烏骨雞
◎白毛烏骨雞：藥用價值極高
江山市的特產，“烏雞白鳳丸”的主要原料，大家應該很熟悉。我吃沙縣小吃時，店家燉的也是這個雞，說很補。
白毛烏骨雞除了毛，其它幾乎全是黑的。經中國農科院分析，白毛烏骨雞含有賴氨酸等8種人體必需的氨基酸。肉、血、蛋都可以入藥，對虛勞羸弱、消渴中惡等有特殊補效，常用在婦科補藥裡。