韭菜是一種再生能力強、營養高的蔬菜，
因此深受菜農和消費者的喜愛。
雖然韭菜的再生能力極強，
生長極快，
一年可以多次反復收割，
但是收割得不好的話，
同樣會造成韭菜產量下降，
並且出現早衰現象。
韭菜收割時， 應該根據韭菜植株的實際長勢、市場因素需求等因素而定。 此外最關鍵的一點， 那就是韭菜的越冬能力和明年的長勢， 與入冬前植株所積累的養分有密切的關係， 因此， 第一年所種植的韭菜， 不能收割， 而是讓其在根部存儲更多的養分。
收割韭菜最好的時機以清晨收割為好， 收割時留茬以高出地面3-4釐米為宜， 同時儘量避免在炎熱的中午和陰雨天收割韭菜， 因為這樣會影響韭菜的鮮嫩程度， 從而影響其口感。 另外還要注意， 那就是在每一次收割完韭菜後， 要及時在其割口上撒上一層草木灰， 這樣一來， 既可以防止其傷口感染， 又可以為韭菜生長提供足夠的營養。
此外為了防止韭菜， 以達到連年高產的目的， 在收割韭菜時要控制韭菜的收割次數， 同時還要處理好收割和養根、前刀與後刀、當年產量和翌年產量等關係。 只有這樣做的韭菜， 才能夠年年高產且抗早衰。