早白薯為湘南地方特色品種， 也叫“腳板薯”， 是市場上少見的稀有品種， 有很高的藥用價值和營養價值。 其肉白質細， 煮食汁濃味甜， 風味佳， 既是餐桌上的特色佳餚， 又是味美可口的糧食作物。
據資料顯示， 早白薯營養豐富， 含大量糖、蛋白質、脂肪、澱粉、維生素和礦物質， 長期食用．可增強身體抵抗力， 增強血管壁彈力和保護牙齒， 還可通便和預防腸道疾病。
早白薯上市時間早， 6月底至7月初即可上市，
早白薯肉白色， 肉質細嫩， 澱粉含量高， 比傳統栽培品種提早上市60天左右。 產量高， 一般1畝產量平均兩千公斤以上， 高產可達三千公斤。
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