你喝過樹裡流出來的汁液嗎？如果沒有， 那你很可能已經在吃麵包、蛋糕時， 嘗過了楓糖漿。 楓糖的原料是楓樹每年入春時儲在樹幹中的汁液。 而這種樹汁現在被搬上便利店的飲料貨架。
在上海虹橋元一希爾頓酒店舉行的食品飲料創新論壇FBIF上， 來自倫敦的創業者Charlie Hoare介紹了自己剛成立2年的樺樹汁品牌Tapped。 近兩年， 歐洲第二胖的英國人們開始嘗試喝不含糖的樹汁。 而在美國更受歡迎的是楓樹汁。
無論樺樹汁還是楓樹汁， 這些直接從植物身上提取的飲料都趕上了好時候。 隨著人們越來越追求健康生活方式，
其中最成功的當然要屬椰子水。 2016年椰子水全球總銷額達到23億美元。 Vita Coco是目前銷量最大的椰子水品牌。 到今年， Vita Coco 即將成為一個銷量破10億的飲料品牌。
在歐美國家， 除了椰子水， 樹汁還包括樺樹汁、楓樹汁、仙人掌汁、蘆薈汁和西瓜水。 西瓜因為在歐洲產量很小， 也被視為一種植物汁水。 而據市場研究機構Technavio’s稱， 2016年到2020年間， 椰子水之外的樹汁總體市場容量將上浮30%， 達到20億美元。
椰子水的成功為植物水提供了一個目標。
然而， 想複製椰子水的成功並不那麼容易。 椰子水在2011年流行起來之前， 它作為一個小眾市場存活了7年。
這個市場品牌分散， 且彼此競爭激烈。 從2014年年末起， 樺樹汁和楓樹汁市場出現了將近20多個品牌。
正在尋求融資的各個創業公司之間也出現了摩擦。 “我們不應該和果汁去比誰的卡路里低。 而是要找到自己獨特的行銷方式。 ”樺樹汁品牌Tapped聯合創始人Charlie Hoare在演講中直接評價競爭對手Sibberi的行銷手段不夠高級。
不少創業者熱衷凱文•凱利的理論， 樺樹汁Tapped的聯合創始人Charlie Hoare也想為自家品牌的樺樹汁需要先找到1000個忠誠的消費者。
這種做法和椰子水積累第一批消費者的做法如出一轍。 只是現在樹汁品牌們的銷量甚至不足以支撐請Instagram網紅拿著自己的產品街拍， 更別說像Vita Coco一樣請蕾哈娜為自己喊上一句， “一瓶純天然水合物， 來自樹而不是實驗室（Hydrate naturally, from a tree, not a lab）。 ”
與此同時， 與在南亞和南美街邊就能隨時喝到椰子水不同的是， 其他樹汁量產可能沒那麼容易。
樺樹汁是一門頗具歷史的本土生意。 但它想要規模化， 可能會很貴。 北歐農民每年入春時， 都會拿樺樹汁來釀酒、醋或者入藥。
椰子的產地南美和南亞人力成本都很低。 而採集樺樹汁的收入能占到一戶北歐農民年收入的50%。 這是因為歐洲樺樹分佈沒那麼廣泛， 大部分集中在歐洲東北部。 而樺樹汁採集期又非常短， 進入4月之後大概只有3個星期。 春耕時， 農民還有其他的農活。
目前Instagram粉絲最多的樺樹汁品牌Sibberi， 每年三、四月會請15位當地農民採集樹汁。 它們家樺樹汁的產地在拉脫維亞首都里加的遠郊，一季能收穫5萬升樺樹汁。而2015年人們一年喝掉了39億升椰子水。
另外，冷藏存儲也是一項高額成本。一般樺樹汁的保質期只有4天。運輸過程中，Sibberi目前會將它們封存在零下25攝氏度的瓶子裡。如果未來市場擴張到海外，這些品牌還需要在海外尋找樺樹林作為產地。
如果樺樹汁想要成長為像椰子水一樣的市場，量產還面臨非常大的挑戰。儘管據Hoare介紹，採集的樺樹汁只占到一棵樹所分泌營養汁的1%到2%。但隨著市場變大，未來這些公司會不會過度採集很難說。
你去淘寶上看，野生樺樹汁還只是銷量不高的東北特產。
而當Hoare問現場有多少人喝過樺樹汁時，只有9個人舉起了手。而參與論壇的人多是中國食品和飲料行業的從業者。顯然，樹汁還沒有火到中國來。同樣的情況也發生在椰子水身上。2011年美國市場熱賣的椰子水也在中國搶了兩年生意。可它們始終沒有撼動國產椰樹牌椰汁的市場地位。
它們家樺樹汁的產地在拉脫維亞首都里加的遠郊，一季能收穫5萬升樺樹汁。而2015年人們一年喝掉了39億升椰子水。另外，冷藏存儲也是一項高額成本。一般樺樹汁的保質期只有4天。運輸過程中，Sibberi目前會將它們封存在零下25攝氏度的瓶子裡。如果未來市場擴張到海外，這些品牌還需要在海外尋找樺樹林作為產地。
如果樺樹汁想要成長為像椰子水一樣的市場，量產還面臨非常大的挑戰。儘管據Hoare介紹，採集的樺樹汁只占到一棵樹所分泌營養汁的1%到2%。但隨著市場變大，未來這些公司會不會過度採集很難說。
你去淘寶上看，野生樺樹汁還只是銷量不高的東北特產。
而當Hoare問現場有多少人喝過樺樹汁時，只有9個人舉起了手。而參與論壇的人多是中國食品和飲料行業的從業者。顯然，樹汁還沒有火到中國來。同樣的情況也發生在椰子水身上。2011年美國市場熱賣的椰子水也在中國搶了兩年生意。可它們始終沒有撼動國產椰樹牌椰汁的市場地位。