健康是一種智慧。 “糖友”在自家的廚房,也可以發現或購置一些有助於控制血糖、維護我們身體健康的食材。 下面就向大家介紹6種廚房裡的保健食材,供參考。
豆豉:幫助降壓調脂
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豆豉是我國傳統發酵的豆製品,鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。 早在漢代就被譽為能“調和五味”的食品。 中國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用,以增進食欲、補充營養。 豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。 可用豆豉拌上麻油及其他作料做助餐小菜;用豆豉烹調豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等菜肴別有風味;著名的麻婆豆腐、炒回鍋肉等均少不了用豆豉做調料。 廣東人更喜歡用豆豉做調料烹調粵菜,如豉汁排骨、豆豉鯪魚等。 豆豉中含有的豆激酶具有溶解血栓的作用,對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。 “糖友”在控制血糖穩定的同時,維持正常血壓與血脂同樣重要。
納豆:減肥、調血糖
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納豆是大豆經納豆菌發酵而成,在日本有1000多年的歷史。 有書記載,納豆曾是日本皇室、僧侶、貴族的營養美容品,明治維新以後才流入民間。 納豆是日本的“國寶”,目前全世界,尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可,食用者眾多。
1.晚餐吃納豆效果最好。 食用納豆1～12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。
2.盡可能不加熱吃。 納豆激酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了,所以納豆最好生吃。
3.必須堅持每天吃。 納豆激酶進入體內,活性只能維持12小時。 所以盡可能每天吃30～100克。
桂粉:調節血糖
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肉桂中含有黃烷醇多酚類抗氧化物質,能提高胰島素對血糖水準的穩定作用和降低胰島素抵抗。 糖尿病病友常吃肉桂食品,能起到暖身和降糖的雙重作用。 國外研究也發現,肉桂可使胰島素水準升高,對2型糖尿病病友有輔助治療作用。 美國農業部的一份研究報告則指出,肉桂粉所含的某種成分能使糖的分解加快20倍。 瑞典瑪律默大學的研究員發現,在布丁上撒一匙肉桂粉,能減緩餐後血糖升高。 肉桂的好處遠不止這些,美國人類營養研究中心的一項研究發現,2型糖尿病病友每天食用1～6克肉桂粉,40天后他們的空腹血糖、膽固醇和甘油三酯都明顯降低。
肉桂吃法很多,除了藥用,也可製作肉桂茶、肉桂水。 如將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水,浸泡約10分鐘後過濾即可。寒冷的冬天喝一杯肉桂茶,可以溫暖全身、溫經通絡。對於一向怕冷、腰膝酸軟的老人,則可用肉桂6克、薏米12克、肉蓯蓉9克,加適量水稍微煎煮後製成肉桂水,經常代茶飲用,效果也很好。
糖尿病病友不妨在日常飲食中添一點肉桂粉,看看是否真的能夠控制血糖。建議可把四分之一湯匙的肉桂粉混合麥片試試。不過,不能拿肉桂來取代降糖藥。
咖喱粉:調節血糖
咖喱粉
咖喱粉被稱為“ 生 命 香料”。咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。我們知道,控制糖尿病不僅要控制膳食,還要懂得如何調味食物,這樣才能使我們的生活豐富多彩。Tortoriello是哥倫比亞大學Naomi Berrie糖尿病中心的研究科學家,他與同事給瘦老鼠喂類似人食的高脂肪食物,使它們變得肥胖且患上糖尿病。之後,研究員給一半同樣高脂肪食物的老鼠添加高劑量的薑黃素,觀察到老鼠的血糖顯著下降,在口服薑黃素兩周後,它們的糖尿病症狀基本上消失了。
據報導,以色列的科學家從咖喱中提取分離出了一種凝膠樣可溶性纖維,動物實驗證明,它能降低空腹血糖和血膽固醇水準。印度營養學家將咖喱粉給1型糖尿病病友服用,亦起到了相應的作用。所以,糖尿病病友在烹調時,可適當用咖喱粉作為調味料。
優選無糖醬油做菜
醬油是我們生活中常用的一種調味品。但普通醬油的含鹽量高達18%～20%,即5毫升醬油裡大約有1克鹽,除了調味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。故糖尿病病友不能多吃鹽也包括不能多吃醬油,大概的比例是食用5毫升的醬油就要相應減少1克鹽的攝入。
在北京某些大型菜市場的調味品專櫃可以尋找到無糖醬油。它已經上市五六年了。目前有些大醫院的食堂已在使用這種醬油為糖尿病病友烹調菜肴。無糖醬油屬於釀造醬油,由於已經將蔗糖提取出去,所以適合糖尿病病友食用。配料主要有黃豆、小麥、食鹽、苯甲酸鈉等,烹調菜肴和做涼拌菜時均可使用,價格只比普通醬油貴20%左右。
小麥胚芽
小麥胚芽是小麥籽粒的精華、生命的胚胎,雖然只占小麥籽粒的1.5%～2%,卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成分。它被冠以“人類天然營養寶庫”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲勞運動食品”和“營養減肥食品”等美名。
小麥胚芽中的亞麻酸被譽為“血管清道夫”,使血管保持年輕。小麥胚芽中的膳食纖維、膽鹼也有利於體內膽固醇的清除,對防止動脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。小麥胚芽食品中含有極高的天然維生素E和不飽和脂肪酸,它們可以起到降低高血脂,降低血黏度,促進血液良性迴圈的作用。而高含量的亞油酸能有效地促使體內膽固醇的排泄,維生素E有很強的抗氧化能力,它們可以有效防止冠狀動脈粥樣硬化。大量膳食纖維不但可以協助調節血脂,還可以幫助降低血糖、緩解便秘。
小麥胚芽的食用方法:
1.煮豆漿、牛奶至九成熟時加入少量小麥胚芽,稍微攪拌即可。
2 .做各種麵食:如烙餅、饅頭、麵包、麵條時,加入相當於總麵粉量3%～7%的小麥胚芽,多揉兩三遍,使小麥胚芽和麵粉充分粘合,然後按照常規的方法進行操作即可。
如將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水,浸泡約10分鐘後過濾即可。寒冷的冬天喝一杯肉桂茶,可以溫暖全身、溫經通絡。對於一向怕冷、腰膝酸軟的老人,則可用肉桂6克、薏米12克、肉蓯蓉9克,加適量水稍微煎煮後製成肉桂水,經常代茶飲用,效果也很好。糖尿病病友不妨在日常飲食中添一點肉桂粉,看看是否真的能夠控制血糖。建議可把四分之一湯匙的肉桂粉混合麥片試試。不過,不能拿肉桂來取代降糖藥。
咖喱粉:調節血糖
咖喱粉
咖喱粉被稱為“ 生 命 香料”。咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。我們知道,控制糖尿病不僅要控制膳食,還要懂得如何調味食物,這樣才能使我們的生活豐富多彩。Tortoriello是哥倫比亞大學Naomi Berrie糖尿病中心的研究科學家,他與同事給瘦老鼠喂類似人食的高脂肪食物,使它們變得肥胖且患上糖尿病。之後,研究員給一半同樣高脂肪食物的老鼠添加高劑量的薑黃素,觀察到老鼠的血糖顯著下降,在口服薑黃素兩周後,它們的糖尿病症狀基本上消失了。
據報導,以色列的科學家從咖喱中提取分離出了一種凝膠樣可溶性纖維,動物實驗證明,它能降低空腹血糖和血膽固醇水準。印度營養學家將咖喱粉給1型糖尿病病友服用,亦起到了相應的作用。所以,糖尿病病友在烹調時,可適當用咖喱粉作為調味料。
優選無糖醬油做菜
醬油是我們生活中常用的一種調味品。但普通醬油的含鹽量高達18%～20%,即5毫升醬油裡大約有1克鹽,除了調味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。故糖尿病病友不能多吃鹽也包括不能多吃醬油,大概的比例是食用5毫升的醬油就要相應減少1克鹽的攝入。
在北京某些大型菜市場的調味品專櫃可以尋找到無糖醬油。它已經上市五六年了。目前有些大醫院的食堂已在使用這種醬油為糖尿病病友烹調菜肴。無糖醬油屬於釀造醬油,由於已經將蔗糖提取出去,所以適合糖尿病病友食用。配料主要有黃豆、小麥、食鹽、苯甲酸鈉等,烹調菜肴和做涼拌菜時均可使用,價格只比普通醬油貴20%左右。
小麥胚芽
小麥胚芽是小麥籽粒的精華、生命的胚胎,雖然只占小麥籽粒的1.5%～2%,卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成分。它被冠以“人類天然營養寶庫”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲勞運動食品”和“營養減肥食品”等美名。
小麥胚芽中的亞麻酸被譽為“血管清道夫”,使血管保持年輕。小麥胚芽中的膳食纖維、膽鹼也有利於體內膽固醇的清除,對防止動脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。小麥胚芽食品中含有極高的天然維生素E和不飽和脂肪酸,它們可以起到降低高血脂,降低血黏度,促進血液良性迴圈的作用。而高含量的亞油酸能有效地促使體內膽固醇的排泄,維生素E有很強的抗氧化能力,它們可以有效防止冠狀動脈粥樣硬化。大量膳食纖維不但可以協助調節血脂,還可以幫助降低血糖、緩解便秘。
小麥胚芽的食用方法:
1.煮豆漿、牛奶至九成熟時加入少量小麥胚芽,稍微攪拌即可。
2 .做各種麵食:如烙餅、饅頭、麵包、麵條時,加入相當於總麵粉量3%～7%的小麥胚芽,多揉兩三遍,使小麥胚芽和麵粉充分粘合,然後按照常規的方法進行操作即可。