西瓜， 是夏季消暑怯熱的最佳果品。 李時珍曾經在《本草綱目》中提到， 西瓜能夠“消煩止渴， 解暑熱”。 西瓜又名夏瓜、水瓜， 從這些名字當中，
在人們的印象中， 西瓜的主要吃法是生吃， 作為水果食用。 其實， 在我國， 有的廚師也把西瓜列在蔬菜類， 入菜使用。 比如聞名的“西瓜盅”， 就是夏季宴席上的特色菜；而熱制的“西瓜雞”，
在濟南， 一些奇思妙想的廚師， 創造出了“西瓜凍”和“炸西瓜”兩道菜。
西瓜凍， 是濟南菜的一大特色， 它是用擠出的西瓜汁， 加白糖與熬溶的瓊脂混合之後， 再冷凍而成的。 此菜的原理是， 西瓜瓤汁含有蛋白酶， 可以把不溶性蛋白質轉變為可溶性蛋白質。 這道菜配糖具有降血壓的作用。 在民間， 有用西瓜汁加白糖飲用， 治療乙型腦炎和抽風的偏方， 就是利用了這個原理。
還有一道菜是“炸西瓜”， 作法是用西瓜瓤去種，
後來這種方法傳到了東北， 演變出了東北名菜——“油炸冰溜子”。
（壹點號 魯西野語）
齊魯壹點用戶端版權稿件，