春天不減肥， 夏天徒傷悲。 隨著人們對健康的追求越來越高， 瘦成一道閃電已經成為了很多人終極目標， 為了實現這個目標， 各種手段各種措施齊上陣， 其中就包括“杜絕一切肉類， 每天只吃水果”， 然而很多人最後還是發現他們胖了。 他們完全想不通， 自己吃的明明是香甜清脆、鮮美多汁、無比健康的水果， 怎麼還是會長出一跳抖三抖的贅肉呢？
網路圖
這個過程叫做糖的代謝。
糖是我們生命活動的能源物質，
特別是葡萄糖。
葡萄糖可以直接氧化供能參與新陳代謝，
因此無論是植物還是動物，
體內都有大量的葡萄糖存在，
我們為了減肥而吃的水果也不例外。
在水果裡，
葡萄糖既可以以單體的形式存在，
也可以跟果糖發生聚合反應生成蔗糖，
還可以跟其他的葡萄糖分子手把手形成澱粉。
當這些水果進入消化系統後， 小分子的葡萄糖和果糖可以直接被人體吸收，
可是，
最先轉化成的叫糖原， 它是若干個葡萄糖分子連接而成的大分子物質， 當血液中葡萄糖含量降低時， 糖原可以迅速分解， 變回葡萄糖分子支援身體建設。 繼糖原之後， 如果還有剩餘的葡萄糖分子， 這些葡萄糖就要奔著脂肪轉化了。
在由葡萄糖轉化成脂肪的途徑中， 有一個很重要的中間物質叫乙醯輔酶A（乙醯CoA）， 它是連接糖和脂肪的重要橋樑物質。 在糖代謝中， 葡萄糖或糖原經過一系列的反應會生成丙酮酸， 丙酮酸進一步反應就會生成這個乙醯輔酶A。 此時， 這些由葡萄糖轉化來的乙醯輔酶A有三個去處，
糖脂轉換（作者自製圖片）
對生物而言，
把糖轉變成脂肪是一項很重要的本領，
因為任何生物都不能保證自己每天食物充足。
一旦有機會，
它們就會拼命的多吃，
然後把多餘的能源物質葡萄糖轉化成別的物質儲存起來，
以備日後食物短缺之時所需。
因此這個本領在一開始就被寫入了新陳代謝方案裡。
可是到了現代，
人們的生活水準普遍很高，
每頓飯都會吃進過多的葡萄糖（或者其他可以分解為葡萄糖的物質），
特別是那些吃水果減肥的人，
更是在短時間內吃進了太多的葡萄糖，
自然就會有更多的脂肪堆積了。
那麼脂肪能不能轉回葡萄糖呢？對於植物而言可以，對於動物而言不行。由脂肪轉變為葡萄糖的反應叫做乙醛酸迴圈，乙醛酸迴圈是植物細胞內脂肪酸氧化分解為乙醯CoA之後，在乙醛酸體內生成琥珀酸、乙醛酸和蘋果酸，其中的琥珀酸可用于糖的合成的過程。在動物體內不存在乙醛酸迴圈，因此脂肪不能轉回葡萄糖。雖然同位素實驗發現在動物體內，一些脂肪酸也有機會通過糖變脂肪這個反應的逆反應重新變回葡萄糖，但是這個量實在是少到可以忽略不計，因此我們可以認為動物體內的脂肪不能轉回葡萄糖。
乙醛酸迴圈（網路圖）
這也就是為什麼減肥很難的原因。在我們運動時，最先消耗的物質是糖，糖消耗盡了才輪到脂肪，而脂肪又不能大量地變成糖被快速消耗盡，只能一點一點地被氧化反應掉。因此在我們運動的時候，很容易覺得餓（血液裡的葡萄糖被快速消耗盡），卻不容易瘦（脂肪消耗慢）。
那麼脂肪能不能轉回葡萄糖呢？對於植物而言可以，對於動物而言不行。由脂肪轉變為葡萄糖的反應叫做乙醛酸迴圈，乙醛酸迴圈是植物細胞內脂肪酸氧化分解為乙醯CoA之後，在乙醛酸體內生成琥珀酸、乙醛酸和蘋果酸，其中的琥珀酸可用于糖的合成的過程。在動物體內不存在乙醛酸迴圈，因此脂肪不能轉回葡萄糖。雖然同位素實驗發現在動物體內，一些脂肪酸也有機會通過糖變脂肪這個反應的逆反應重新變回葡萄糖，但是這個量實在是少到可以忽略不計，因此我們可以認為動物體內的脂肪不能轉回葡萄糖。
乙醛酸迴圈（網路圖）
這也就是為什麼減肥很難的原因。在我們運動時，最先消耗的物質是糖，糖消耗盡了才輪到脂肪，而脂肪又不能大量地變成糖被快速消耗盡，只能一點一點地被氧化反應掉。因此在我們運動的時候，很容易覺得餓（血液裡的葡萄糖被快速消耗盡），卻不容易瘦（脂肪消耗慢）。