冰淇淋、餅乾、巧克力都是人們愛吃的食品， 然而這些美味的背後卻存在著巨大的健康隱患。 部分餅乾、巧克力派、奶油蛋糕等休閒食品中， 可能含有危害健康的反式脂肪酸。 2013年11月7日， 美國食品藥物管理局（FDA）以人工反式脂肪酸可能引發心臟病為由， 建議禁止在從小甜餅到冷凍比薩餅的各類加工食品中添加人工反式脂肪酸。
什麼是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”過程中的產物。 經過人工催化， 向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子， 就可以將液態不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，
先瞭解下脂肪酸
脂肪是體內儲存能量的物質，
食物中的飽和脂肪酸主要來自動物產品和某些植物油（包括椰子油、棕櫚油和可哥油）。 不飽和脂肪酸主要來自植物油和海產品， 其中橄欖油、菜籽油、花生油等富含單不飽和脂肪酸， 大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸。
在天然條件下， 不飽和脂肪酸中的不飽和鍵都是“順式”的——以不飽和鍵為軸， 其兩端的碳鏈都位於雙鍵的同一側。 “順式”的雙鍵結構又不是非常穩定， 在一定條件下就會轉變為“反式脂肪酸”——兩端碳鏈位於雙鍵的相反側。
反式脂肪酸對健康的危害很大
從20世紀80年代末開始， 人們通過社會流行病學調查和毒理學試驗， 逐漸認識到反式脂肪酸對健康的危害實際上比動物脂肪還要大。 這主要是由於其中的反式脂肪酸引起的， 它增加的心血管疾病的風險， 比動物脂肪中的飽和脂肪酸還高。
衡量心血管疾病風險的一個標誌是血液中膽固醇的含量。
飽和脂肪酸能增加“壞”膽固醇的含量， 相應地增加了心血管疾病的風險。 而反式脂肪酸除了能增加“壞”膽固醇的含量， 同時還能降低“好”膽固醇的含量， 相當於雙重增加了心血管疾病的風險。 順式脂肪酸則沒有這個問題， 有的順式脂肪酸反而能降低心血管疾病的風險。 即使在攝入量很少時（只占食物熱量的1%~3%）， 反式脂肪酸對心血管疾病的風險仍然很明顯。
對此， 世界衛生組織建議每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過食物熱量的1%，
從2003年6月1日起，丹麥市場上任何人造脂肪含量超過2%的油脂都被禁，丹麥因此成為世界上第一個對人造脂肪設立法規的國家。此後，荷蘭、瑞典、德國等國家也先後制定了食品中人造脂肪的限量，同時要求食品廠商將人造反式脂肪的含量添加到營養標籤上。2004年，美國食品藥品管理局（FDA）也規定，從2006年起，所有食品標籤上的“營養成分”一欄中，都要加上人造反式脂肪的含量。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造反式脂肪。巴西也通報了類似的新規定，稱將自2007年7月31日起，強制要求在包裝食品的營養標籤中標注包括飽和脂肪、反式脂肪含量的資訊。
文章開頭所說，以可能引發心臟病為由，美國食品藥物管理局（FDA）於2013年11月7日建議禁止在從小甜餅到冷凍比薩餅的各類加工食品中添加人工反式脂肪酸。
我國國家食品安全風險評估中心的評估結果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠低於世界衛生組織的建議值（
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從2003年6月1日起，丹麥市場上任何人造脂肪含量超過2%的油脂都被禁，丹麥因此成為世界上第一個對人造脂肪設立法規的國家。此後，荷蘭、瑞典、德國等國家也先後制定了食品中人造脂肪的限量，同時要求食品廠商將人造反式脂肪的含量添加到營養標籤上。2004年，美國食品藥品管理局（FDA）也規定，從2006年起，所有食品標籤上的“營養成分”一欄中，都要加上人造反式脂肪的含量。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造反式脂肪。巴西也通報了類似的新規定，稱將自2007年7月31日起，強制要求在包裝食品的營養標籤中標注包括飽和脂肪、反式脂肪含量的資訊。
文章開頭所說，以可能引發心臟病為由，美國食品藥物管理局（FDA）於2013年11月7日建議禁止在從小甜餅到冷凍比薩餅的各類加工食品中添加人工反式脂肪酸。
我國國家食品安全風險評估中心的評估結果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠低於世界衛生組織的建議值（
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