今天不教大家認花鳥魚蟲， 教大家一個小小的人類芝士， 不， 知識。
牛奶是日常食品中最好的鈣質來源， 對新疆人來說， 各種優酪乳、奶疙瘩、奶茶也是離不開的日常食品。
但是， 有些人一喝牛奶就會肚子疼、脹氣、噁心、腹瀉， 這種現象稱為乳糖不耐受， 不是病， 只是體質差異， 原因是身體內缺乏乳糖酶， 不能完全消化分解牛奶中的乳糖。
這個現象將聯繫到我們今天故事的核心：人類祖先是不會錯過牛奶這種高營養又易得的食物的， 但是， 人是先飲用牛奶， 還是先吃到芝士（乳酪）呢？
大約一萬年前， 西亞地區處於新石器時期的人類就找到了馴養牛羊的方法， 然後發明了乳製品， 比如優酪乳和乳酪。
△可愛的荷斯坦黑白花奶牛， 這個品種有好幾百年歷史了。
人類是如何想到製作乳酪的？一個普遍的推測是， 乳酪來自一個儲存辦法：把牛奶裝進宰牛後剩下來的牛胃裡， 因為牛胃是個天然的結實袋子。
也許有人並沒有清洗乾淨那個牛胃， 牛胃中的微生物與牛奶產生反應， 使牛奶結塊、變性， 成為優酪乳或比較稀的乳酪。 在人類學會進一步攪拌、過濾後， 又出現了更多固態的乳製品。
乳酪的誕生過程感覺比較暗黑，
除了嬰兒， 地球上所有人類本來都是不能喝牛奶的， 因為消化器官拒絕合作——小孩除外， 大部分嬰兒自帶乳糖酶， 用來消化分解母乳中的乳糖， 乳糖在所有乳汁中都存在，
但隨著年齡增長， 最多到七八歲， 人體管理乳糖酶的一個基因會自然關閉乳糖酶的生產， 使人變得無法消化乳糖， 就是說， 除了嬰兒時代， 我們的祖先們根本喝不了鮮奶。
這個關閉動作是哺乳動物的共同機制， 目的是強制幼仔斷奶，
這個機制成了人類進化上的BUG， 但偶然發現的乳酪開始修改BUG：乳製品經過細菌參與， 將大部分乳糖轉化為乳酸以及其他化合物， 成年人就可以消化了。
乳酪等乳製品進入人類的主要食譜， 促進了人類自身的進化。 如果用一個擬人化的表達， 那就是：在經常吃乳製品的人身上， 消化系統受到刺激， 使基因開始思考：既然我長大後也不缺牛奶， 那我還要不要關掉乳糖酶開關呢？
經由幾千年的漫長進化，基因作出了決策。大約7500年前，在中歐人中，管理乳糖酶的基因發生了一個突變：終生不再關閉乳糖酶。擁有這個基因突變的人類可以永遠消化乳糖，終生喝鮮奶。
這是一次非常重要的進化，這個基因篩選掉了很大一部分人類——奶使人攝入更多營養，變得更強壯。在遇到饑荒、糧食歉收時，鮮奶也是重要營養來源。漸漸地，喝奶的人活了下來，而許多乳糖不耐的人就此死去。
物競天擇，今天的研究發現，乳糖耐受的原始人類，所生育的後代比乳糖不耐受人類的後代多19%。乳糖耐受基因在幾千年內覆蓋了整個歐洲大陸，以至於在今天的歐洲和北美，80%以上的人都攜帶這個基因。
△乳酪倒也沒被拋棄，作為美味的可攜帶乳製品依然盛行，現在世界上約有2000來種乳酪，我們吃比薩餅、西點，都離不開它們。
而在南美、非洲南部、東亞、南亞地區，擁有乳糖耐受基因的人就很少了——這些地區的人類遠祖不以畜牧業為主，或畜牧業出現的時間較晚。比如中國，是乳糖不耐受的大“災區”，至少80%以上的中國人都是乳糖不耐受的。
可是，咱們大部分人喝牛奶都沒啥不良反應啊？這是因為受現代營養學影響，或身處畜牧業發達的地區比如我們新疆，很多人從小喝牛奶到大，不停攝入乳糖，所以刺激身體一直產生乳糖酶。另外，我們一次喝的量不算很大。
於是造成了一個“假像”：從基因上看，你是乳糖不耐受的，但因為從未中斷過牛奶攝入，你的基因認為沒必要關閉乳糖酶，雖然它沒有突變，但乳糖酶繼續產生，你就不會出現不耐受反應。
等等，那一萬年前的人類為啥就培養不出這種假像？親，一萬年前哎，吃了上頓有沒有下頓還不一定呢，上哪兒保證天天喝奶？
實際上，一個天然攜帶乳糖不耐受基因的成年人，如果有幾年堅決拒喝鮮奶，斷絕乳糖攝入，那麼基因就會覺醒，乳糖酶關閉機制就會啟動了。
也有不少人的不耐受基因特別頑固，就是不能喝奶，一喝就壞肚子！包括一些嬰兒在內。
在今天，這都不算大事，除了傳統的乳酪和優酪乳，現代食品工業有更多產品可以選擇，比如舒化奶、脫乳糖奶，甚至口服乳糖酶幫助消化牛奶——儘管這個方法並不流行。
文/ Eva
圖/維琪百科、昵圖網
經由幾千年的漫長進化，基因作出了決策。大約7500年前，在中歐人中，管理乳糖酶的基因發生了一個突變：終生不再關閉乳糖酶。擁有這個基因突變的人類可以永遠消化乳糖，終生喝鮮奶。
這是一次非常重要的進化，這個基因篩選掉了很大一部分人類——奶使人攝入更多營養，變得更強壯。在遇到饑荒、糧食歉收時，鮮奶也是重要營養來源。漸漸地，喝奶的人活了下來，而許多乳糖不耐的人就此死去。
物競天擇，今天的研究發現，乳糖耐受的原始人類，所生育的後代比乳糖不耐受人類的後代多19%。乳糖耐受基因在幾千年內覆蓋了整個歐洲大陸，以至於在今天的歐洲和北美，80%以上的人都攜帶這個基因。
△乳酪倒也沒被拋棄，作為美味的可攜帶乳製品依然盛行，現在世界上約有2000來種乳酪，我們吃比薩餅、西點，都離不開它們。
而在南美、非洲南部、東亞、南亞地區，擁有乳糖耐受基因的人就很少了——這些地區的人類遠祖不以畜牧業為主，或畜牧業出現的時間較晚。比如中國，是乳糖不耐受的大“災區”，至少80%以上的中國人都是乳糖不耐受的。
可是，咱們大部分人喝牛奶都沒啥不良反應啊？這是因為受現代營養學影響，或身處畜牧業發達的地區比如我們新疆，很多人從小喝牛奶到大，不停攝入乳糖，所以刺激身體一直產生乳糖酶。另外，我們一次喝的量不算很大。
於是造成了一個“假像”：從基因上看，你是乳糖不耐受的，但因為從未中斷過牛奶攝入，你的基因認為沒必要關閉乳糖酶，雖然它沒有突變，但乳糖酶繼續產生，你就不會出現不耐受反應。
等等，那一萬年前的人類為啥就培養不出這種假像？親，一萬年前哎，吃了上頓有沒有下頓還不一定呢，上哪兒保證天天喝奶？
實際上，一個天然攜帶乳糖不耐受基因的成年人，如果有幾年堅決拒喝鮮奶，斷絕乳糖攝入，那麼基因就會覺醒，乳糖酶關閉機制就會啟動了。
也有不少人的不耐受基因特別頑固，就是不能喝奶，一喝就壞肚子！包括一些嬰兒在內。
在今天，這都不算大事，除了傳統的乳酪和優酪乳，現代食品工業有更多產品可以選擇，比如舒化奶、脫乳糖奶，甚至口服乳糖酶幫助消化牛奶——儘管這個方法並不流行。
文/ Eva
圖/維琪百科、昵圖網