近日， 中國農業科學院煙草品質與安全創新團隊利用感官組學技術， 從分子水準揭示了生薑香氣特徵的形成機制， 為生薑深加工產業的發展提供了重要的理論依據。
生薑有“菜中之祖”的美譽， 是全球範圍內長期種植和大量食用的園藝作物， 是我國的優勢特產調味蔬菜和最具競爭力的出口創匯蔬菜；中國生薑栽培面積占世界生薑栽培面積的48%左右， 生薑出口量約占世界生薑出口貿易量的77%。 在影響生薑品質的眾多因素中， 生薑風味特徵是影響消費者購買行為的最重要評判指標。 薑的風味品質主要包括由揮發性的薑精油賦予的特殊芳香味和由非揮發性的薑樹脂賦予的辛辣味。