澎湃新聞
天冷得不行的時候， 對於食客來說， 坐下來吃一頓熱氣騰騰的重慶火鍋， 那簡直是再好不過的事情。 麻、辣、鮮、香， 味道倍兒爽。 但是！廣東公共頻道DV現場調查組經過連續幾個月的臥底暗訪， 成功打入某知名火鍋店內幕， 拍到的這些景象絕對讓你匪夷所思。 看了之後， 絕對顛覆你對火鍋店的美好想像。
紅油火鍋是重慶火鍋的一種。
有這樣的▼
這樣的▼
還有這樣的▼
大同小異， 除了鍋不同， DV君看不出來有什麼區別。
吃剩的湯底倒入潲水桶之後， 接下來發生的事情就有點噁心了。
剛濾完的“口水油”， 為下一桌客人加料
二手湯底裝進潲水桶之後， 等食客走完， 深夜在後廚開始打撈潲水桶裡的油。
廚師在後廚打撈潲水油▲
將潲水桶內過濾後的“紅油”， 撈入了旁邊一個不銹鋼桶內。 第二天中午11時， 這名廚師就開始熬制火鍋鍋底， 對昨天這些過濾過食物殘渣的“紅油”進行再加工。
工人煮潲水油▲
煮沸的潲水油， 裡面均為吃剩的火鍋底料▲
下面是暗訪記者在後廚與廚師的一段對話：
記者：這個是紅湯的鍋底嗎？
廚師：對， 這個要一直熬一直熬， 熬幾個小時。
記者：熬幾個小時？裡面加了什麼？
廚師：辣椒
記者：這是什麼油？
廚師：牛油
記者：是不是昨天剩下的倒進去？
廚師：對，再加牛油
記者：客人能吃出來嗎？
廚師：吃不出來。
這個“口水油”雖然是客人吃過，但好歹還是直接沸煮過的，而接下來暗訪的情況 ，就更加令人作嘔了！當天晚上21時許，當有一桌客人要求給鍋底加辣時，廚師居然將前面客人吃過的“口水油”，未經加工，就直接加給了客人食用。
“口水油”不加工繼續使用，一周重複利用560次
廚師將濾盆中的食物殘渣倒入垃圾桶後，用水瓢將潲水桶中的油撈進了旁邊的桶內，但就在幾分鐘前，廚師直接添加供客人食用的油，就是從這個過濾完殘渣的潲水油桶內撈出來的！
一周才換一次，按照廚師的說法我們可以保守地計算一下，假如平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按4人的標準算，那麼一周下來，這些油就曾被560名客人一起吃過。
“口水油”反復加熱，致癌風險極高
“口水油”是在客人用完餐以後，剩餘的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播。
加熱至270℃的油，冒出煙霧的凝聚物有致癌作用；食油反復使用、反復加熱，會使重金屬超標，使製成食品含有致癌物，對人體的危害很大。
店內環境髒亂差，服務員用掃廁所拖把刷火鍋
這家火鍋店名為“半城正宗重慶火鍋”，地點位於廣州。在某團購網站上有著4.6分的高分（滿分5分），近一月時間內，團購銷量超過1000份。但是，除了重複利用“口水油”之外，店內的環境也是讓人噁心得不行。
其它亂象有三：
1.服務員用掃地、掃廁所拖把刷火鍋▼
2.消毒櫃形同虛設▼
3.員工上崗不需要身份證、健康證。
廚師：牛油
記者：是不是昨天剩下的倒進去？
廚師：對，再加牛油
記者：客人能吃出來嗎？
廚師：吃不出來。
這個“口水油”雖然是客人吃過，但好歹還是直接沸煮過的，而接下來暗訪的情況 ，就更加令人作嘔了！當天晚上21時許，當有一桌客人要求給鍋底加辣時，廚師居然將前面客人吃過的“口水油”，未經加工，就直接加給了客人食用。
“口水油”不加工繼續使用，一周重複利用560次
廚師將濾盆中的食物殘渣倒入垃圾桶後，用水瓢將潲水桶中的油撈進了旁邊的桶內，但就在幾分鐘前，廚師直接添加供客人食用的油，就是從這個過濾完殘渣的潲水油桶內撈出來的！
一周才換一次，按照廚師的說法我們可以保守地計算一下，假如平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按4人的標準算，那麼一周下來，這些油就曾被560名客人一起吃過。
“口水油”反復加熱，致癌風險極高
“口水油”是在客人用完餐以後，剩餘的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播。
加熱至270℃的油，冒出煙霧的凝聚物有致癌作用；食油反復使用、反復加熱，會使重金屬超標，使製成食品含有致癌物，對人體的危害很大。
店內環境髒亂差，服務員用掃廁所拖把刷火鍋
這家火鍋店名為“半城正宗重慶火鍋”，地點位於廣州。在某團購網站上有著4.6分的高分（滿分5分），近一月時間內，團購銷量超過1000份。但是，除了重複利用“口水油”之外，店內的環境也是讓人噁心得不行。
其它亂象有三：
1.服務員用掃地、掃廁所拖把刷火鍋▼
2.消毒櫃形同虛設▼
3.員工上崗不需要身份證、健康證。