“麵條摻膠水”絮狀物實為麵筋，市民可放心食用 華聲在線衡陽頻道

華聲在線衡陽3月16日訊(黃亞輝 通訊員 孔英戈 陽海平)最近， 網上曝出的一段“麵條摻膠水”視頻極大地震撼了眾多網友， 雁城人民更是鬧心， 麵條不都不敢吃了。 然而有心的網友稍加留意不難發現“麵條摻膠水”事件並不是今年才有的新鮮事， 早在七八年前就有在網上掛著“麵條摻膠水”、“麵條能點燃”等等著實吸引眼球的“特大新聞”、“逆天事件”。 不想七八年後又卷土重來， 這真是一個即考驗常識， 又考驗智商的年代。

日前， 筆者為再次尋訪事件的真相， 深入衡陽市食品藥品檢驗檢測中心食品檢測實驗室，

親眼目睹檢測人員演示了“麵條洗出膠水”實驗， 並采訪了有關食品專家， 下麵來解讀下事實真相。

實驗：洗出的絮狀物其實是麵筋質

檢驗人員先稱量取出某品牌掛麵磨成麵粉， 麵粉經加水揉成麵團後， 放入水中靜止一段時間， 然後在水中反複揉洗， 使澱粉和麩皮等物質與麵團分離， 可溶性物質溶於水中， 最後剩下一團呈白色具有延伸性的物質， 這就是麵筋質。

檢驗人員介紹， 麵筋質存在於小麥的胚乳中， 其主要成分是小麥蛋白質中的膠蛋白和穀蛋白， 這種蛋啟是人體需要的營養素， 也是麵粉品質的重要質量指標。 它的基本成分是穀氨酸和脯氨酸,是由氮(N)碳(C)氫(H)氧(O)四種主要元素組成的。 其分子結構是由多種氨基酸分子縮合而成的高分子化合物。

合格麵粉的麵筋質呈白色， 具有輕微的麵粉香味， 有彈性， 變形後可以複原， 軟麵筋拉伸時， 具有很大的延伸性， 不易拉斷。

筆者此前在一些市民中瞭解到， 許多市民看了這段視頻信以為真的認為， 麵條中真的加了類似我們日常所用的膠水、工業用膠等等之類。 孰不知， 麵條是以麵粉為原料做成， 麵粉的主要成份是澱粉， 而澱粉加水後本身就是一種白色半透明的凝膠狀物。 在工業尚不發達的遠古時代， 我們的老祖先就發明瞭用米湯、麵糊充當今天的膠水來貼春聯、糊禱字畫等等， 我們今天這種對常識的缺乏著實是自己打了自己一耳光。

最後， 衡陽食品藥品檢驗檢測中心食品專家告訴我們，

針對最近網上瘋傳的“麵條摻膠水”視頻， 衡陽食藥監管部門抽取了市麵上銷售的大多數品牌的掛麵， 進行了嚴格的質量標準檢測， 結果顯示被抽取的品牌掛麵均條例國家質量標準， 市民可以放心食用， 不要盲目信謠傳謠。