土豆（馬鈴薯）
性味：甘、平。
歸經：入胃、大腸。
功效：健脾和胃， 益氣調中， 緩急止痛， 通利大便。
主治：內服治胃痛， 便秘， 對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。 外用治皮膚濕疹。
中醫典籍
《湖南藥物志》："補中益氣， 健脾胃， 消炎。 "
現代研究
1、大量研究結果證實， 吃煮熟的土豆可以減少患腸癌的危險。 人吃的澱粉越多， 患腸癌的危險的比例就越低。 中國人腸癌的發生率比西方國家低， 其主要原因是中國人的飲食結構不僅含有較多纖維物質， 且含有豐富的澱粉成分。
2、日本原東北大學教授小柳達男先生發表論文指出， 每日食用一個馬鈴薯， 可以起到預防癌症的主治。 馬鈴薯中含有較多量的維生素B6、泛酸和維生素C， 其中維生素B6和泛酸， 具有增強淋巴組織的主治， 而淋巴組織可以產生具有重要防癌主治的淋巴細胞。
食譜
酸辣土豆絲
做法：土豆去皮切絲， 越細越好， 過冷水去澱粉， 這樣炒出的菜口感脆。 開火、坐炒鍋、添油。 油溫熱時， 把花椒粒放進去， 炸出香味， 花椒撈出不要。 油熱時， 把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 掂鍋翻炒幾下， 倒白醋， 放鹽， 動作要快， 菜稍熟起鍋裝盤。
主治：脾虛納少、大便幹結、高血壓、高血脂等病症。
點評
土豆含有劇毒的龍葵素， 吃極少量龍葵素對人體無害。 而變青、發芽、皮色變綠、變紫的土豆中龍葵素可增加50倍或更多， 不能食用。