餐飲單位精細化管理 食藥監局舉辦食品行業規範管理培訓會

為進一步規範“五小”行業經營秩序， 統一“小飯桌”管理， 近日， 賽罕區食品藥品監督管理局組織中專路食藥所召開食品經營及集中供餐單位中小型餐飲單位環境衛生綜合整治、色標管理、廚房超市化管理動員培訓會議。 轄區內近300家商戶參加會議。

“五小”是食品安全環節上重要的“參與者”

市督導組、市食藥局趙雁傑做了開班動員講話。 她強調“五小”行業直接面對廣大群眾， 首先要自覺維護食品安全， 其次經營業戶要擺正食藥監管人員與從業者的關係， 執法人員代表的是廣大民眾的訴求， 與業戶更多的是輔助、監督、共同學習的關係， 而非對立敵對。 經營戶面對整改不應存在僥倖心理和採取消極應對的態度， 要提高認識， 積極配合， 按照標準做好整改。 其次， “五小行業”入門門檻低， 但不代表監管要求低。 食藥監局對食品安全與經營環境衛生的整治將常態化，

嚴格執法， 以強硬的手段依法促餐飲行業尤其是小餐飲“髒亂差”改觀。 對存在問題的店鋪， 下達《責令整改通知書》， 逾期未整改的， 立即查封關停。

兩種“小飯桌”要“停下來”

此次會議專門召集“小飯桌”經營者參會， 詳細介紹“小飯桌”備案流程及集中供餐規範。

中專路食藥監所所長強調， 食藥監部門將嚴厲打擊無證經營“小飯桌”， 經營業戶要儘快依法取得備案證。 對於不符合供餐條件的“小飯桌”， 執法人員將採取停業整改措施， 定期對“小飯桌”經營單位的硬體設施等進行嚴格檢查， 使其達到安全衛生的要求， 從而保證孩子們的食宿安全。 同時聯合教育部門對管理規範、環境衛生整潔的“小飯桌”進行公示， 供學生家長選擇監督。

打破“有鍋有灶就營業 拎個菜籃就開張”局面

會上工作人員分別就中小型餐飲單位、“小飯桌”等食品經營規範有關標準進行了詳細講解， 糾正從業人員“不乾不淨吃了沒病”的思想觀念， 預防食源性疾病發生。 明確要求各食品經營單位必須落實廚房改造，

做好“三防”措施， 實現明廚亮灶， 明檔操作；加強對從業人員的操作規範培訓， 必須持有效的健康證明、穿戴工衣工帽、食品與個人用品分類擺放、原材料超市化管理、刀、墩、案實行色標管理；設備要及時養護， 保潔櫃、消毒櫃正常使用、冰箱及時除霜、配備腳踏式垃圾桶；建立索證制度， 建立食品原材料採購台帳， “小飯桌”尤其要重視食品留樣；食品流通店要建立紙質或電子台賬， 證照上牆。

散會時， 賽罕區食品藥品監督管理局工作人員把提前印製好的《色標管理規範經營標準》、食品生產經營標準制度牌等資料發到了每一位元參加培訓的經營戶手中。 （賽罕區食品藥品監督管理局）