食材百科 綠豆該怎麼吃

夏天到了， 又是炎熱酷暑， 因此做好降暑工作很重要， 綠豆是不錯得選擇， 很多人非常喜歡在夏天吃它的， 然而你對於綠豆的瞭解有知道多少呢？綠豆該如何搭配才能食用呢？

一， 適宜和綠豆搭配的食材

綠豆和西瓜；可以清熱解暑

綠豆和馬齒莧；可以消暑解渴、止痢

綠豆和百合；可以解渴潤燥、降血壓、降血糖

綠豆和大米；可以利於消化吸收

二， 和綠豆相克的食材

綠豆不能和羊肉一起吃；會導致胃腸脹氣

綠豆不能和番茄一起吃；會損傷元氣

綠豆不能和玉米一起吃；會易腹瀉

綠豆的功效和作用

綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料， 清暑開胃， 老少皆宜。 傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。 其實綠豆還有一種的顏色， 黃色的， 這種品質很稀少， 目前只在江西鄱陽看到， 外表黃色， 豆皮比綠色更薄， 營養更佳!

抗菌抑菌

1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

2、通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

降血脂

研究發現， 綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似， 植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶， 使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。

另外， 大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用， 綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

抗腫瘤

有實驗發現， 綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實，

從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L1210細胞和人白血病K562細胞有明顯的抑制作用， 並隨酶劑量增加和作用時間延長， 抑制效果明顯增加， 同樣作用48h， 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 %， 當酶增加為3.5U/ml， 可分別達77.1 %和 85.8%， 而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞72h， 其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。