老年性動脈硬化、心血管疾病、胃十二指腸潰瘍的康復，別忘多吃它

多少年來， 大白菜一直是北方百姓生活中的主要蔬菜， 被人們稱為“當家菜”。 如今， 一到冬季， 全民動手大量貯存大白菜的景象，

已被商場內琳琅滿目的應時鮮菜所取代。 不過， 在雞魚肉蛋的膳食中， 偶爾吃點大白菜， 使人頓感清香爽口， 利胃保腸。

大白菜所含營養物質豐富， 除含有維生素C、鈣、磷、鐵以外， 還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。 要想讓這些營養素充分被人體吸收利用，

知道烹飪大白菜的方法最為關鍵。

先洗後切：一般蔬菜在烹飪之前， 都是先洗後切， 以保證營養成分不被丟失， 烹飪大白菜時也是這樣。 由於白菜裡的維生素C、維生素B2都易溶于水， 切後再洗的話， 這些營養成分就容易損失。

烹調加醋：在烹任大白菜時適當放點醋，

無論從味道上， 還是從保護營養成分上， 都是必要的。 醋可以使白菜的鈣、磷、鐵元素分解出來， 從而有利於人體的吸收。 醋還可使白菜中的蛋白質凝固， 不致外溢而損失。

開水一焯：平時人們做白菜， 有時用熱水燙， 有時不燙。 研究者發現，

烹飪大白菜時用開水一焯， 對保護其中的維生素C很有好處。 如果是用熱水燙最好是用開水， 因為白菜通過加熱可產生一種氧化酶， 它對維生素C有很強的破壞作用， 這種氧化酶在溫度65度時活動力最強， 而在85度時就被破壞了。 所以用熱水燙白菜一定要用沸水， 不能用溫水， 這樣才能保護白菜中的維生素C不被破壞。 白菜中的維生素C是相對穩定的， 但是熬白菜也不要時間過長， 醋可以晚些放。

大白菜營養豐富， 而且具有很多的藥用價值， 經常食用對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。 白菜中的維生素, 對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。