中國有句老話叫“內行人看門道， 外行人看熱鬧”， 對於餐飲而言， 許多人也都是抱著這個心態， 認為只有內行人才可以做餐飲， 外行人是不會做餐飲的， 也不能做餐飲， 真的是這樣嗎?
但實際上， 當下有很多餐飲老闆是跨界者， 這波跨界者一開業就爆滿， 把周邊老牌餐飲打得七零八落。 常聽到老餐飲人感慨：“我們做了幾十年的餐飲， 到頭來還不如一個新手。 ”
其實是新餐飲人更懂經營人群， 畢竟現在80、90後正在取代60、70後成為消費主力， 如今以不變應萬變的時代已經過去， 跟隨主流消費群體的習慣並在消費者心裡佔據認知是餐飲商家思考的核心。
而新餐飲人則一開始就精准聚焦人群、細分市場、研究打動目標人群的產品、場景、體驗， 在他們身上看到的是社群思維化的盈利模式。
1、細分人群
在餐飲行業的細分人群中， 分得最多的就是：白領， 80後， 這樣似是而非的細分。
在移動互聯網時代， 真正的細分是以不同的生活方式、價值觀、不同的興趣愛好來給人群畫像， 每一個消費者都帶著多個不同屬性的標籤。
比如：90後， 愛韓劇， 在寫字樓工作， 工作年限1-3年， 月收入8000以內， 外地移民， 交通工具主要是公共交通， 月打車費用不超過300元， 用蘋果手機， 每月至少看一場電影， 淘寶為主要購物管道……
這樣一串描述即為用戶畫像的典型案例。 如果用一句話來描述， 即：使用者資訊標籤化。 只有我們詳細地把人群描述精准， 貼上恰當的標籤， 我們才算知道我們要服務的人是誰。
用戶畫像的核心工作是為了給用戶打標籤， 透過觀察， 簡單地給幾個品牌的用戶貼上標籤， 對於餐飲， 不同的用戶其實有不同的消費習慣、消費場景、消費心理。 另外， 諸如消費者地域， 年齡， 性別， 生日等都是劃分人群的很好的方式。 。
2、聚焦人群
做完人群的細分之後緊接著要做的事就是取捨——聚焦人群。 就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們，
例如：黃太吉就是聚焦中國一線城市在核心CBD工作的， 對速食消費有高頻消費需求的用戶;而莫内花園就是服務武漢地區， 85後高顏值、愛自拍、愛逛街、對審美有偏好的女孩子。
只有透過深度分析， 才能發現當下目標使用者的不滿、不安、不便， 才能有的放矢地針對他們的痛點、癢點、爽點做出產品創新、服務創新、體驗創新。
3、吸引人群
現在， 粉絲經濟讓很大一部分常年耕作傳統餐飲行業的老餐飲人來說大跌眼鏡——先有粉絲、再有產品、同步再開店成為一種全新的開店模式。
這就是我講的先有粉絲、再有產品、同步再開店。與其說是種能力，不如說是一種思維方式。而思維方式的競爭才是最高境界的競爭。”。
4、留住人群
不誇張的說，一家餐廳就是靠無數個回頭客支撐起來的。想要在市場上立足的根本是吸引回頭客，留住回頭客，提高顧客的忠誠度。餐飲留住顧客關鍵還是菜品、環境和服務這三方面。
菜品
要想留住顧客，很重要的一點就是菜品能不能抓住客戶的胃，可以說菜品好吃是餐廳的命脈，餐廳沒有回頭客，首先要看看你的菜品是不是味道不好。
還需要學會給菜品創新，其實可以從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面做改良，千萬不能老是給顧客推出一成不變的菜品，那樣你的菜肴再好吃，顧客也會有吃膩、吃煩的那天。
環境
好的就餐環境能夠讓顧客身心舒服，給顧客留下好的印象。這裡的環境也不僅僅是裝修裝飾，還包括燈光、音樂、香味，這些都構成了消費者對餐廳的感知。
現代人對於餐廳的要求值越來越高，不光食物要口味好，更希望環境好。那些傳統餐廳老闆們不妨捫心自問一下，有多少人的餐廳環境能迎合年輕人的喜好?你的門店環境、門前設計有讓顧客進店消費的欲望嗎?如果沒有，請注意，多研究一下現在年輕人喜歡的事物，多關注下時尚，好好地裝修下你的餐廳吧!
服務
消費者去餐廳吃飯，是一個享受服務的過程，但很多餐廳的服務水準都無法能讓顧客滿意。長期以往，你的餐廳就會面臨大量的客源流失的窘境。
我們所有的精力都應該放在如何提升顧客滿意度，超出顧客期望值，讓他不斷地來，帶人來——這樣的餐廳怎麼會留不住人?怎麼會缺生意?
小結
在80、90後興起的主流消費群體當道的時代，產品只是入口，使用者才是資產，而且是最重要的資產。把經營產品變成經營人群，把用戶發展成粉絲，把消費關係發展成社交關係，搶佔消費者認知，才是終極競爭之道，這也是傳統老餐飲人最需要向新餐飲人學習的地方。
這就是我講的先有粉絲、再有產品、同步再開店。與其說是種能力，不如說是一種思維方式。而思維方式的競爭才是最高境界的競爭。”。
4、留住人群
不誇張的說，一家餐廳就是靠無數個回頭客支撐起來的。想要在市場上立足的根本是吸引回頭客，留住回頭客，提高顧客的忠誠度。餐飲留住顧客關鍵還是菜品、環境和服務這三方面。
菜品
要想留住顧客，很重要的一點就是菜品能不能抓住客戶的胃，可以說菜品好吃是餐廳的命脈，餐廳沒有回頭客，首先要看看你的菜品是不是味道不好。
還需要學會給菜品創新，其實可以從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面做改良，千萬不能老是給顧客推出一成不變的菜品，那樣你的菜肴再好吃，顧客也會有吃膩、吃煩的那天。
環境
好的就餐環境能夠讓顧客身心舒服，給顧客留下好的印象。這裡的環境也不僅僅是裝修裝飾，還包括燈光、音樂、香味，這些都構成了消費者對餐廳的感知。
現代人對於餐廳的要求值越來越高，不光食物要口味好，更希望環境好。那些傳統餐廳老闆們不妨捫心自問一下，有多少人的餐廳環境能迎合年輕人的喜好?你的門店環境、門前設計有讓顧客進店消費的欲望嗎?如果沒有，請注意，多研究一下現在年輕人喜歡的事物，多關注下時尚，好好地裝修下你的餐廳吧!
服務
消費者去餐廳吃飯，是一個享受服務的過程，但很多餐廳的服務水準都無法能讓顧客滿意。長期以往，你的餐廳就會面臨大量的客源流失的窘境。
我們所有的精力都應該放在如何提升顧客滿意度，超出顧客期望值，讓他不斷地來，帶人來——這樣的餐廳怎麼會留不住人?怎麼會缺生意?
小結
在80、90後興起的主流消費群體當道的時代，產品只是入口，使用者才是資產，而且是最重要的資產。把經營產品變成經營人群，把用戶發展成粉絲，把消費關係發展成社交關係，搶佔消費者認知，才是終極競爭之道，這也是傳統老餐飲人最需要向新餐飲人學習的地方。