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《中國學齡兒童膳食指南（2016）》及解讀
已授權《中國臨床營養網》轉載
杜松明， 馬冠生1
《中國學齡兒童膳食指南（2016）》修訂專家委員會
（中國營養學會， 北京100051；1北京大學公共衛生學院， 食品安全毒理學研究與評價北京市重點實驗室， 北京100191）
1 前 言
前
言
學齡兒童是指從6歲到不滿18歲的未成年人。 在這期間， 他們生長發育迅速， 充足的營養是智力和體格正常發育、乃至一生健康的物質基礎， 同時， 也是一個人飲食行為和生活方式形成的關鍵時期， 培養他們從小養成健康的飲食行為和生活方式將使他們一生受益。
近年來， 我國學齡兒童營養健康狀況有了很大改善， 但仍面臨兩方面的問題。 一方面， 營養不良依然存在， 鈣、鐵、維生素A等微量營養素攝入不足還佔有一定比例， 特別是在貧困農村地區更為突出。 另一方面， 超重、肥胖檢出率持續上升， 高血脂、高血壓、糖尿病等慢性非傳染疾病，
2016年5月13日， 國家衛生計生委發佈了《中國居民膳食指南（2016）》， 適用於2歲以上的健康人群， 其核心推薦有6條：（1）食物多樣， 穀類為主；（2）吃動平衡， 健康體重；（3）多吃蔬果、奶類、大豆；（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（5）少鹽少油， 控糖限酒；（6）杜絕浪費， 興新食尚。
與其他人群相比， 學齡兒童在生長發育期間有其特殊之處。 為此， 《中國學齡兒童膳食指南（2016）》修訂專家委員會制定出《中國學齡兒童膳食指南（2016）》。 該指南在《中國居民膳食指南（2016）》的6條核心推薦基礎上， 增加5條核心推薦。
2
推
薦
2.1 認識食物， 學習烹飪， 提高營養科學素養
《中國兒童青少年營養與健康報告2014》顯示， 僅有10%的學生知道《中國居民膳食指南》或“中國居民平衡膳食寶塔”， 僅有57%的中西部農村小學生知道怎樣通過飲食預防缺鐵性貧血。 學齡兒童的就餐環境也存在一些問題。 父母或其他看護人在進餐時教育批評兒童， 強迫兒童進食， 孩子邊吃邊玩、邊吃飯邊看電視比較普遍。 學齡兒童進餐時受到批評後產生的負性情緒可以影響其食物攝入。 進餐不專注包括就餐時看電視、聽收音機或看書等， 可導致食物攝入過多， 增加超重肥胖發生的風險。
提高學齡兒童的營養素養， 有助於建立正確的飲食態度和形成健康的飲食行為， 在這個過程中家長和學校起著重要作用。 家長應將營養健康知識融入到學齡兒童的日常生活中。
2.2 三餐合理， 規律進餐， 培養健康飲食行為
2010～2012年中國居民營養與健康狀況調查顯示， 6.5%的6～11歲學齡兒童達不到一日三餐， 12～17歲學齡兒童為14.2%， 其中以不吃早餐為主， 即使吃早餐，
學齡兒童的一日三餐的時間應相對固定， 做到定時定量， 進餐時細嚼慢嚥。 每天吃早餐， 並保證營養充足， 早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%， 應包括穀類、禽畜肉蛋類、奶類或豆類及其製品和新鮮蔬菜水果等食物，一頓營養充足的早餐至少應包括上述三類及以上食物。午餐和晚餐要做到營養均衡、食量適宜，午餐占全天總能量的30%～40%、晚餐占30%～35%。要清淡飲食，少在外就餐，儘量選擇含蔬菜、水果相對比較豐富的食品，少吃含能量、脂肪、食鹽或添加糖高的食品和飲料。
兒童少年期的鈣營養狀況對成人峰值骨量的高低起著決定性作用。奶類是鈣的良好食物來源，經常攝入適量的奶及乳製品對於促進骨骼健康非常重要。我國居民膳食鈣的攝入量普遍較低，學齡兒童膳食鈣攝入不足，農村學齡兒童的鈣攝入量更低。因此，為了骨骼健康，建議學齡兒童要天天喝奶。
2.3 合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料
我國城市學齡兒童吃零食、喝飲料比較普遍。學齡兒童處於生長發育關鍵時期，身體中含水量和代謝率較高，腎臟的調節能力有限，與成年人相比，易發生水不足或缺乏，飲水不足導致的脫水狀態會損害認知能力和體能。學齡兒童中還存在飲酒的現象。
因此，學齡兒童應選擇清潔衛生、營養豐富的食物作為零食，如新鮮蔬菜水果、堅果、奶及乳製品、大豆及其製品等。合理的選擇零食可以作為日常膳食的有益補充，可以在兩餐之間吃少量零食。足量飲水可以促進學齡兒童健康成長，還能提高學習能力，建議6歲兒童每天飲水800 ml；7～10歲兒童每天飲水1000 ml；11～13歲男生每天飲水1300 ml，女生每天飲水1100 ml；14～17歲男生每天飲水1400 ml，女生每天飲水1200 ml。在天氣炎熱出汗較多時應適量增加飲水量。首選白開水，不喝或少喝含糖飲料，並禁止飲酒。
2.4 不偏食節食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長
我國兒童營養不良依然存在，農村地區特別是貧困地區近五分之一的學齡兒童存在營養不良，同時，超重肥胖檢出率持續上升，高血脂、高血壓、糖尿等慢性病正威脅學齡兒童的健康。偏食挑食和過度節食在學齡兒童中也比較普遍。
學齡兒童的營養應均衡，不偏食挑食、不過度節食，不暴飲暴食。學校和家長應注重培養學齡兒童樹立科學的健康觀念和體型認知，正確認識體重的合理增長以及青春期體型變化。一旦發現由過度節食導致的營養不良或身體不適，應及早就醫，並在醫生的指導下進行治療。
營養不良兒童的膳食安排，要在保證能量攝入充足的基礎上，增加魚、禽、蛋、瘦肉、豆製品等富含優質蛋白質食物的攝入，經常食用奶及乳製品，每天吃新鮮的蔬菜和水果；保證一日三餐，糾正偏食挑食和過度節食等不健康飲食行為，並保持適宜的身體活動。
對於已經超重肥胖的兒童，要通過合理膳食和積極的身體活動，應在保證體重合理增長的基礎上，控制總能量攝入，減少高脂肪、高能量食物的攝入，合理安排三餐，避免零食和含糖飲料，逐步增加運動頻率和運動強度。
2.5 保證每天至少活動60 min，增加戶外活動時間
我國學齡兒童存在身體活動不足、靜坐及視屏時間長、近視率高、睡眠不足的現象。2014年在我國13 818名中學生中開展的調查顯示，15.1%和58.5%的在學習日和週末視屏時間超過每天2 h。2010～2012年中國居民營養與健康狀況監測顯示，有77.6%的13～17歲學齡兒童睡眠時間不足。
有規律的身體活動、充足的睡眠與減少靜坐時間可促進學齡兒童生長發育、可以強健骨骼和肌肉、提高心肺功能、降低慢性病的發病風險，促進生長發育，並能提高學習效率。尤其是戶外活動不僅可以改善學齡兒童維生素D的營養狀況，減緩近視的發生發展，還可促進學齡兒童心理健康，可以減少緊張、困惑、憤怒和抑鬱等負面情緒。長時間靜態活動，如視屏時間長是引起抑鬱的獨立危險因素，也是產生焦慮情緒的危險因素，同時和身體活動不足的累積效應會增加抑鬱的發病風險[23]。
學齡兒童應每天累計至少60 min中等到高強度的身體活動，以有氧運動為主，每次最好10 min以上。每週至少進行3次高強度的身體活動，如長跑、游泳、打籃球等；3次抗阻力運動和骨質增強型運動，如伏地挺身、仰臥起坐及引體向上等。做到運動強度、形式以及部位的多樣化，合理安排有氧和無氧運動、關節柔韌性活動、軀幹和四肢大肌肉群的抗阻力訓練、身體平衡和協調性練習等。同時，注意運動姿勢的正確性，以及不同強度身體活動之間的過渡環節。運動前做好充分的準備活動，避免空腹運動，飯後1h再進行運動，運動後注意補充水分。增加戶外活動時間，要盡可能減少久坐少動和視屏時間，視屏時間每天不超過2 h，越少越好，保證充足的睡眠。
3
算
盤
“中國兒童平衡膳食算盤”適用于所有兒童，其食物份量適用於中等身體活動水準下8～11歲兒童。算盤用色彩來區分食物類別，用算珠個數來示意膳食中食物份量。
算盤分6層，從下往上依次為：油鹽類、大豆堅果奶類、魚禽肉蛋水產品類、水果類、蔬菜類、穀薯類。桔色算珠代表穀物，每天應該攝入5～6份；綠色代表蔬菜，每天4～5份；藍色代表水果，每天3～4份；紫色代表動物性食物，每天2～3份；黃色代表大豆堅果乳製品，每天2份；紅色代表油鹽，每天1份。兒童跨水壺跑步，表達了鼓勵喝白開水，不忘天天運動、積極鍛煉身體的推薦。
作者簡介：杜松明（1970—），女，研究員，E-mail：dusm9709@126.com；
通訊作者：馬冠生，E-mail：mags@bjmu.edu.cn
《中國學齡兒童膳食指南（2016）》修訂專家委員會
總負責 楊月欣
組 長 馬冠生
副組長 胡小琪 馬 軍
委 員 劉愛玲 杜松明 趙 耀 陶芳標 馬文軍 劉祥瑞 劉友學 郭建軍
秘 書 張 倩 宋 超 欒德春
全文發表於營養學報2017年39卷第1期1-4頁。
ps:
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中國臨床營養網編輯部：胡雨薇
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應包括穀類、禽畜肉蛋類、奶類或豆類及其製品和新鮮蔬菜水果等食物，一頓營養充足的早餐至少應包括上述三類及以上食物。午餐和晚餐要做到營養均衡、食量適宜，午餐占全天總能量的30%～40%、晚餐占30%～35%。要清淡飲食，少在外就餐，儘量選擇含蔬菜、水果相對比較豐富的食品，少吃含能量、脂肪、食鹽或添加糖高的食品和飲料。兒童少年期的鈣營養狀況對成人峰值骨量的高低起著決定性作用。奶類是鈣的良好食物來源，經常攝入適量的奶及乳製品對於促進骨骼健康非常重要。我國居民膳食鈣的攝入量普遍較低，學齡兒童膳食鈣攝入不足，農村學齡兒童的鈣攝入量更低。因此，為了骨骼健康，建議學齡兒童要天天喝奶。
2.3 合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料
我國城市學齡兒童吃零食、喝飲料比較普遍。學齡兒童處於生長發育關鍵時期，身體中含水量和代謝率較高，腎臟的調節能力有限，與成年人相比，易發生水不足或缺乏，飲水不足導致的脫水狀態會損害認知能力和體能。學齡兒童中還存在飲酒的現象。
因此，學齡兒童應選擇清潔衛生、營養豐富的食物作為零食，如新鮮蔬菜水果、堅果、奶及乳製品、大豆及其製品等。合理的選擇零食可以作為日常膳食的有益補充，可以在兩餐之間吃少量零食。足量飲水可以促進學齡兒童健康成長，還能提高學習能力，建議6歲兒童每天飲水800 ml；7～10歲兒童每天飲水1000 ml；11～13歲男生每天飲水1300 ml，女生每天飲水1100 ml；14～17歲男生每天飲水1400 ml，女生每天飲水1200 ml。在天氣炎熱出汗較多時應適量增加飲水量。首選白開水，不喝或少喝含糖飲料，並禁止飲酒。
2.4 不偏食節食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長
我國兒童營養不良依然存在，農村地區特別是貧困地區近五分之一的學齡兒童存在營養不良，同時，超重肥胖檢出率持續上升，高血脂、高血壓、糖尿等慢性病正威脅學齡兒童的健康。偏食挑食和過度節食在學齡兒童中也比較普遍。
學齡兒童的營養應均衡，不偏食挑食、不過度節食，不暴飲暴食。學校和家長應注重培養學齡兒童樹立科學的健康觀念和體型認知，正確認識體重的合理增長以及青春期體型變化。一旦發現由過度節食導致的營養不良或身體不適，應及早就醫，並在醫生的指導下進行治療。
營養不良兒童的膳食安排，要在保證能量攝入充足的基礎上，增加魚、禽、蛋、瘦肉、豆製品等富含優質蛋白質食物的攝入，經常食用奶及乳製品，每天吃新鮮的蔬菜和水果；保證一日三餐，糾正偏食挑食和過度節食等不健康飲食行為，並保持適宜的身體活動。
對於已經超重肥胖的兒童，要通過合理膳食和積極的身體活動，應在保證體重合理增長的基礎上，控制總能量攝入，減少高脂肪、高能量食物的攝入，合理安排三餐，避免零食和含糖飲料，逐步增加運動頻率和運動強度。
2.5 保證每天至少活動60 min，增加戶外活動時間
我國學齡兒童存在身體活動不足、靜坐及視屏時間長、近視率高、睡眠不足的現象。2014年在我國13 818名中學生中開展的調查顯示，15.1%和58.5%的在學習日和週末視屏時間超過每天2 h。2010～2012年中國居民營養與健康狀況監測顯示，有77.6%的13～17歲學齡兒童睡眠時間不足。
有規律的身體活動、充足的睡眠與減少靜坐時間可促進學齡兒童生長發育、可以強健骨骼和肌肉、提高心肺功能、降低慢性病的發病風險，促進生長發育，並能提高學習效率。尤其是戶外活動不僅可以改善學齡兒童維生素D的營養狀況，減緩近視的發生發展，還可促進學齡兒童心理健康，可以減少緊張、困惑、憤怒和抑鬱等負面情緒。長時間靜態活動，如視屏時間長是引起抑鬱的獨立危險因素，也是產生焦慮情緒的危險因素，同時和身體活動不足的累積效應會增加抑鬱的發病風險[23]。
學齡兒童應每天累計至少60 min中等到高強度的身體活動，以有氧運動為主，每次最好10 min以上。每週至少進行3次高強度的身體活動，如長跑、游泳、打籃球等；3次抗阻力運動和骨質增強型運動，如伏地挺身、仰臥起坐及引體向上等。做到運動強度、形式以及部位的多樣化，合理安排有氧和無氧運動、關節柔韌性活動、軀幹和四肢大肌肉群的抗阻力訓練、身體平衡和協調性練習等。同時，注意運動姿勢的正確性，以及不同強度身體活動之間的過渡環節。運動前做好充分的準備活動，避免空腹運動，飯後1h再進行運動，運動後注意補充水分。增加戶外活動時間，要盡可能減少久坐少動和視屏時間，視屏時間每天不超過2 h，越少越好，保證充足的睡眠。
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“中國兒童平衡膳食算盤”適用于所有兒童，其食物份量適用於中等身體活動水準下8～11歲兒童。算盤用色彩來區分食物類別，用算珠個數來示意膳食中食物份量。
算盤分6層，從下往上依次為：油鹽類、大豆堅果奶類、魚禽肉蛋水產品類、水果類、蔬菜類、穀薯類。桔色算珠代表穀物，每天應該攝入5～6份；綠色代表蔬菜，每天4～5份；藍色代表水果，每天3～4份；紫色代表動物性食物，每天2～3份；黃色代表大豆堅果乳製品，每天2份；紅色代表油鹽，每天1份。兒童跨水壺跑步，表達了鼓勵喝白開水，不忘天天運動、積極鍛煉身體的推薦。
作者簡介：杜松明（1970—），女，研究員，E-mail：dusm9709@126.com；
通訊作者：馬冠生，E-mail：mags@bjmu.edu.cn
《中國學齡兒童膳食指南（2016）》修訂專家委員會
總負責 楊月欣
組 長 馬冠生
副組長 胡小琪 馬 軍
委 員 劉愛玲 杜松明 趙 耀 陶芳標 馬文軍 劉祥瑞 劉友學 郭建軍
秘 書 張 倩 宋 超 欒德春
全文發表於營養學報2017年39卷第1期1-4頁。
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