近日， 象山、鄞州等地的艾青點心比如米鴨蛋(裹了餡兒的艾青團子)、麻糍、艾青饅頭等都已經批量上市。
有讀者給記者留言， 她小時候吃到的艾青麻糍很有韌勁， 而且有時還會吃出艾青細細的莖， 而現在的又甜又糯， 這究竟是不是正宗的艾青麻糍？
艾青點心開始上市
日前， 記者在張斌橋菜市場的一家店鋪看到， 在售的艾青麻糍有好幾個品種， 每公斤售價從20元到30元不等。 看店的阿姨稱， 切得四四方方， 很糯且帶點甜味的是東錢湖下水麻糍， 而切成大塊的、稍微硬一些的是象山麻糍。
“我們在張斌橋菜市場已經開了近20年，
新鮮麻糍的分量較重， 小小的一包就要10多元。 這位阿姨解釋說：“這些都是象山、東錢湖等地農家製作的， 我一斤也就掙一元錢。 米鴨蛋的價格要實惠些， 不過很多老顧客偏愛艾青獨特的清香味。 ”
而在另一個現做現賣的點心攤位， 攤主打開蒸籠， 裡面是冒著熱氣的艾青饅頭。 攤主告訴記者， 最近山上的野生艾青可以大量採摘了， 這些都是她媽媽從象山老家採摘的。
產地不同用料有別
在東錢湖一帶， 新鮮艾青麻糍上市已有一個星期。 下水鄭記麻糍店的虞美楊告訴記者， 一般進入三月份， 本地野生艾青就可以大量採摘， 每年的三四月份和秋季都是野生艾青採摘的好時節。 每年春季， 經營戶一般會向農戶收購一些， 然後煮熟後冷藏保存， 在新鮮艾青缺貨時可以補上。 一般冷藏幾個月， 口味變化並不大。
而記者瞭解到， 除了野生艾青， 慈溪也有農戶種植半野生的大棚艾青， 野生艾青生命力較強， 挖一些種在大棚內， 新葉萌發的時間提前， 產量也較為穩定。 不過有業內人士反映， 大棚艾青的香氣略淡。
聽說現在有用蔬菜汁做成的麻糍？一經營戶表示， 野生艾青有股特殊的氣味， 一吃就能分辨出來， 大家非常熟悉。 當然， 產地不同的麻糍， 口感也有一些差別。 比如， 下水麻糍用純糯米、白糖製作， 麻糍塊很軟；而象山、鄞州的麻糍有的用大米做成， 而且不加白糖， 因此略硬一些。 顧客可以根據自己的口味來選擇。 不過， 她還是建議顧客到固定攤位去購買， 這樣更加可靠。
另外， 虞美楊告訴記者， 艾青麻糍都是採用自然食材烹製， 因此在常溫下保質期不長， 消費者最好現吃現買。 如果想儲存三五天以上， 應放在冰箱裡速凍冷藏， 否則沒幾天就會長出黴斑。 如果放了兩三天后食用， 需文火烘烤或者用油煎一下， 加熱後麻糍變軟， 口味更好。
東南商報記者謝昭豔文/攝