■記者臥底期間從未工作過的消毒櫃。
■店員使用掃過地的掃把洗鍋。
■用來過濾食物殘渣的桶。
■廚師正在過濾潲水油。
■廚師將過濾桶(左)中的紅油倒入不銹鋼桶(右)中待用。
新快報聯合廣東台臥底暗訪天河區一火鍋店發現——
目前該店已關門接受檢查,執法部門稱如存在違法違規行為將嚴厲處罰
■采寫:新快報記者 朱爍然
■攝影:新快報記者 畢志毅
火鍋是許多人的摯愛,不過,如果吃完火鍋後頻頻拉肚子,你會不會與店家所提供的食材聯繫起來?
3·15前夕,新快報聯合廣東廣播電視臺《DV現場》欄目接到消費者投訴稱,其在廣州天河區長福路的半城正宗重慶火鍋店吃了火鍋後出現不適,懷疑其存在問題。
3月15日晚,記者在收集齊證據後,向當地公安、食藥監部門舉報此事。
食客投訴
吃完火鍋後直接“拉油”
在接到消費者投訴後,記者在大眾點評上找到了名為“半城正宗重慶火鍋”的資訊,通過該網站可以看到,“半城正宗重慶火鍋”的人均消費水準為98元,網友的綜合評分打到了4星半,儘管大量的網友都給出了好評,但仍有不少網友指出,吃過之後出現不明原因的腹瀉。
一名網友在2016年10月23日寫下的點評資訊稱,他在中午前往該店消費,剛吃完,“那個火鍋油就直接從‘菊花’流出來,然後肚子超級痛。
記者臥底
從面試到入職無需任何證件
事實上,在網友對“半城正宗重慶火鍋”的評價中,偶爾可見“重複用油”的質疑,而店家均回復稱系使用“一次性新鮮菜籽油”。 那麼,究竟是網友誇大其詞,還是店家確有問題呢?為了瞭解這家店真實的衛生情況,2月9日上午,我們的記者前往“半城正宗重慶火鍋”應聘。
“現在還招人嗎?” “招啊,工作踏實勤奮,勤快點,學習能力要強,試用期3天是沒有工資的,如果試用期合格就有工資,你覺得可以就明天早上過來上班吧。”經過簡單的交談,臥底記者就通過了店長的面試,但在整個面試過程中,對方竟沒有查看記者的任何證件,當記者主動詢問是否需要健康證時,店長也滿不在乎地表示“不用”。
消毒櫃從不開啟 用掃把洗鍋
應聘成功後,隨著工作的深入,臥底記者發現了越來越多的問題。其中,放在火鍋店內顯眼位置的兩個消毒櫃並未開啟,裡面雖然放置著供客人使用的水杯、碗筷等餐具,但墊在餐具下方並與餐具直接接觸的白毛巾沾著鐵銹,部分地方還有疑似黴斑的痕跡,而在記者上班的幾天中,從未見到這兩個消毒櫃處於工作狀態之中。
2月11日晚上,記者剛剛走進廚房,就看到一名男子拿著掃把在鍋內洗刷,然而,在記者前一天所拍攝的資料中,後廚大姐曾用這把掃把掃地,正被掃把清洗的鍋則是用來油炸食物的。而這種行為,在該店廚房內並不罕見。
記者在臥底過程中還看到,使用過後需要清洗的火鍋容器,先是被放在地上,接著就有洗碗工用旁邊遍佈污漬的掃把洗刷,而這些掃把平時就隨意放在下水道上方。
店內清洗客人所用酒杯的方法,更讓臥底記者嚇了一跳。記者從餐桌上收回酒杯後,領班大姐將記者帶到廁所旁的洗手台處,隨後拿來一瓶洗手液。“看看有沒有油,如果有油的話就拿到後面用熱水洗,用這個(洗手液)洗一下。”領班大姐說,“你這樣洗的話洗不乾淨,用點洗手液的話才行。”
隨後,領班離開了洗手台,由於擔心用洗手液清洗餐具會有不宜入口的化學殘留,臥底記者只好用清水反復沖洗了酒杯。
客人所剩鍋底全部倒入後廚濾盆
“半城正宗重慶火鍋”店內設有21張4人桌,另外還有3個包間,生意好的時候幾乎座無虛席,但這些客人吃到的鍋底就有點讓人擔心了。2月9日晚,一名服務員端著一鍋客人吃剩的火鍋,倒入後廚一個放著濾盆的桶裡。“我進來就是倒這個的。”該服務員說,隨後她又說,這些油接下來還會使用。
“半城正宗重慶火鍋”的鍋底分為全紅、外紅、內紅、清湯四種口味,“紅”則是代表湯底有辣椒和牛油,接下來的幾天裡,臥底記者觀察到,所有吃剩並帶有紅湯的鍋底,均被服務員先端至廚房和大廳連接處的檯面上,再由服務員繞到後廚或由後廚的工作人員端走,將其倒入放著濾盆的潲水桶中。
“那個紅湯不是油嗎?他們(廚師)再把那些油弄了,再用的。”面對記者的詢問,這名服務員再次確認說,重複用油在店裡一直存在,不會有人投訴。
為了驗證其說法,臥底記者決定親自端一次客人吃剩的鍋底做實驗。果不其然,記者一進後廚詢問,廚師就讓記者將油倒到上述帶有濾盆的桶裡。
廚師承認熬料時使用過濾後的“紅油”
儘管已經確認客人所吃剩的火鍋都被倒入了牆角的潲水桶,但由於崗位限制,記者未能見到這些過濾後的油是如何使用。直到2月10日晚上10時許,店內的客人所剩無幾時,廚師竟在後廚開始打撈潲水桶裡的油。
“這個是不是我們倒的鍋底?”面對臥底記者的提問,廚師大大方方地承認說,除了清湯鍋底內沒有油外,其他鍋底都會這樣處理。“吃不出來,這個味道好一點嘛。”廚師說,至於這些油的更換時間,則差不多一星期才會換一次。
這名廚師將潲水桶內過濾後的“紅油”撈入旁邊一個不銹鋼桶內,但並未直接對這些潲水油進行加工。次日中午11時,廚師才開始熬制火鍋鍋底。“這個要一直熬一直熬幾個小時,裡面加了辣椒和牛油。”廚師爽快承認說,正在熬制的鍋底中添加了前一天的“紅油”,但不願透露更多的細節。
客人要求加辣 送上潲水桶內紅油
雖然記者未拍到廚師熬制上述鍋底時加“紅油”的畫面,但在2月11日晚9時許,當有一桌客人要求給鍋底加辣時,發生了驚人的一幕。“有一桌鍋底要加辣椒。”“還要加辣是吧?”廚師一邊詢問,一邊拿來一個碗,加入一勺辣椒後,竟直接從緊挨著潲水桶的不銹鋼桶內盛了一勺“紅油”加入其中。
幾分鐘後,記者再次回到廚房查看,此時竟看到和前一晚同樣的場景,廚師將濾盆中的食物殘渣倒入垃圾桶後,用水瓢將潲水桶中的油撈進了旁邊的不銹鋼桶內,但就在幾分鐘前,廚師還從這個不銹鋼桶內,添加火鍋底料供客人食用。這一行為也再次證實了服務員和廚師此前關於“重複用油”說法。
假如廚師所說每週才換一次油,那麼以平均每天20桌客人,每桌4人的標準計算,一周下來,這些油就曾被560人吃過,而事實上,從記者臥底的情況來看,該店的營業狀況遠不止這些。
■16日晚,天河區長興街食藥監工作人員對火鍋店的用油進行抽樣取證。
部門查處
執法人員前腳進門 員工後門倒掉疑似“潲水油”
在收集了足夠的證據後,3月15日晚7時許,新快報與廣東廣播電視臺《DV現場》記者來到“半城正宗重慶火鍋”門前,此時正是用餐高峰,店內已坐了好幾桌食客。隨後,記者撥打110電話報警。
很快,天河公安分局長興派出所的民警趕到現場,在一番溝通後,記者隨民警一起進入餐廳。然而就在此時,埋伏在餐廳後門的另一組記者看到,餐館員工竟悄悄打開廚房的後門,抬出兩個大桶後,將其內容物倒入下水道中。
在餐廳後廚,民警和記者並未找到此前暗訪時拍下的濾桶和“紅油”桶,但在後門的下水道口,記者發現了其凝結了大量橙紅色固體油脂,懷疑就是店員此前所搬出大桶的內容物。
隨後,在場民警當即封存店內監控視頻(含後廚監控),並將門店經理帶走協助調查。
食藥監部門已封存店內油脂樣品送檢
雖然過濾桶和“紅油”桶均已被店員倒掉並清洗乾淨,不過,新快報記者仍在後廚內發現了數個大型漏勺或漏網,上面凝結滿橙紅色的固體油脂。
當晚9時30分許,天河區食品藥品監督管理局長興食品藥品監管所工作人員趕到現場,在檢查該店證件後,工作人員將店內找到的芝麻油、調和油、牛油等油脂,以及上述橙紅色固體油脂均做了採樣處理。
16日上午,長興食品藥品監管所工作人員就該事件回應記者稱,當天上午已經將所有油脂樣品送到廣州分析測試中心檢驗,結果約五個工作日出來。對記者此前暗訪視頻中反映的情況,該所將深入調查,其中重點為油脂的購進、使用情況。
據通報,目前該店已關門接受檢查,根據調查和抽檢結果,該店如存在違法違規行為,食藥監部門將嚴厲處罰,符合移送公安機關標準的,將移送公安機關。
16日下午,新快報記者登錄大眾點評網時發現,該涉事門店已經下線。
專家說法
油脂重複使用增加患癌風險
一個點評高達4.5星,人均消費近百元的火鍋店,竟然重複使用客人吃剩的潲水油,還自稱鍋底用油是一次性新鮮菜籽油,究竟這種做法對人體的健康有沒有影響呢?
“按照食品衛生標準要求,客人用過的食物殘渣裡面的油是作為潲水油,只能用作工業加工處理或倒掉,不能重複使用,否則就是違規。”中山大學營養與食品安全教授蔣卓勤介紹說,反復加熱的油,裡面的脂肪是融化的,會導致致癌風險的增加,另一方面,油脂如果清洗不乾淨,或者同洗滌用品的化工材料混到一起,也可能增加毒性。
不過,蔣卓勤也坦言,由於潲水油和普通食用油在外觀上的區別不大,消費者如果想判斷餐館所用油品是否新鮮,存在很大的難度。“只能靠溯源,就是看看這個油是哪裡來的,如何加工,來追溯它的可靠性,因為通過檢測的方法想看出來,難度很大。”
■掃碼觀看查處現場視頻
“現在還招人嗎?” “招啊,工作踏實勤奮,勤快點,學習能力要強,試用期3天是沒有工資的,如果試用期合格就有工資,你覺得可以就明天早上過來上班吧。”經過簡單的交談,臥底記者就通過了店長的面試,但在整個面試過程中,對方竟沒有查看記者的任何證件,當記者主動詢問是否需要健康證時,店長也滿不在乎地表示“不用”。
消毒櫃從不開啟 用掃把洗鍋
應聘成功後,隨著工作的深入,臥底記者發現了越來越多的問題。其中,放在火鍋店內顯眼位置的兩個消毒櫃並未開啟,裡面雖然放置著供客人使用的水杯、碗筷等餐具,但墊在餐具下方並與餐具直接接觸的白毛巾沾著鐵銹,部分地方還有疑似黴斑的痕跡,而在記者上班的幾天中,從未見到這兩個消毒櫃處於工作狀態之中。
2月11日晚上,記者剛剛走進廚房,就看到一名男子拿著掃把在鍋內洗刷,然而,在記者前一天所拍攝的資料中,後廚大姐曾用這把掃把掃地,正被掃把清洗的鍋則是用來油炸食物的。而這種行為,在該店廚房內並不罕見。
記者在臥底過程中還看到,使用過後需要清洗的火鍋容器,先是被放在地上,接著就有洗碗工用旁邊遍佈污漬的掃把洗刷,而這些掃把平時就隨意放在下水道上方。
店內清洗客人所用酒杯的方法,更讓臥底記者嚇了一跳。記者從餐桌上收回酒杯後,領班大姐將記者帶到廁所旁的洗手台處,隨後拿來一瓶洗手液。“看看有沒有油,如果有油的話就拿到後面用熱水洗,用這個(洗手液)洗一下。”領班大姐說,“你這樣洗的話洗不乾淨,用點洗手液的話才行。”
隨後,領班離開了洗手台,由於擔心用洗手液清洗餐具會有不宜入口的化學殘留,臥底記者只好用清水反復沖洗了酒杯。
客人所剩鍋底全部倒入後廚濾盆
“半城正宗重慶火鍋”店內設有21張4人桌,另外還有3個包間,生意好的時候幾乎座無虛席,但這些客人吃到的鍋底就有點讓人擔心了。2月9日晚,一名服務員端著一鍋客人吃剩的火鍋,倒入後廚一個放著濾盆的桶裡。“我進來就是倒這個的。”該服務員說,隨後她又說,這些油接下來還會使用。
“半城正宗重慶火鍋”的鍋底分為全紅、外紅、內紅、清湯四種口味,“紅”則是代表湯底有辣椒和牛油,接下來的幾天裡,臥底記者觀察到,所有吃剩並帶有紅湯的鍋底,均被服務員先端至廚房和大廳連接處的檯面上,再由服務員繞到後廚或由後廚的工作人員端走,將其倒入放著濾盆的潲水桶中。
“那個紅湯不是油嗎?他們(廚師)再把那些油弄了,再用的。”面對記者的詢問,這名服務員再次確認說,重複用油在店裡一直存在,不會有人投訴。
為了驗證其說法,臥底記者決定親自端一次客人吃剩的鍋底做實驗。果不其然,記者一進後廚詢問,廚師就讓記者將油倒到上述帶有濾盆的桶裡。
廚師承認熬料時使用過濾後的“紅油”
儘管已經確認客人所吃剩的火鍋都被倒入了牆角的潲水桶,但由於崗位限制,記者未能見到這些過濾後的油是如何使用。直到2月10日晚上10時許,店內的客人所剩無幾時,廚師竟在後廚開始打撈潲水桶裡的油。
“這個是不是我們倒的鍋底?”面對臥底記者的提問,廚師大大方方地承認說,除了清湯鍋底內沒有油外,其他鍋底都會這樣處理。“吃不出來,這個味道好一點嘛。”廚師說,至於這些油的更換時間,則差不多一星期才會換一次。
這名廚師將潲水桶內過濾後的“紅油”撈入旁邊一個不銹鋼桶內,但並未直接對這些潲水油進行加工。次日中午11時,廚師才開始熬制火鍋鍋底。“這個要一直熬一直熬幾個小時,裡面加了辣椒和牛油。”廚師爽快承認說,正在熬制的鍋底中添加了前一天的“紅油”,但不願透露更多的細節。
客人要求加辣 送上潲水桶內紅油
雖然記者未拍到廚師熬制上述鍋底時加“紅油”的畫面,但在2月11日晚9時許,當有一桌客人要求給鍋底加辣時,發生了驚人的一幕。“有一桌鍋底要加辣椒。”“還要加辣是吧?”廚師一邊詢問,一邊拿來一個碗,加入一勺辣椒後,竟直接從緊挨著潲水桶的不銹鋼桶內盛了一勺“紅油”加入其中。
幾分鐘後,記者再次回到廚房查看,此時竟看到和前一晚同樣的場景,廚師將濾盆中的食物殘渣倒入垃圾桶後,用水瓢將潲水桶中的油撈進了旁邊的不銹鋼桶內,但就在幾分鐘前,廚師還從這個不銹鋼桶內,添加火鍋底料供客人食用。這一行為也再次證實了服務員和廚師此前關於“重複用油”說法。
假如廚師所說每週才換一次油,那麼以平均每天20桌客人,每桌4人的標準計算,一周下來,這些油就曾被560人吃過,而事實上,從記者臥底的情況來看,該店的營業狀況遠不止這些。
■16日晚,天河區長興街食藥監工作人員對火鍋店的用油進行抽樣取證。
部門查處
執法人員前腳進門 員工後門倒掉疑似“潲水油”
在收集了足夠的證據後,3月15日晚7時許,新快報與廣東廣播電視臺《DV現場》記者來到“半城正宗重慶火鍋”門前,此時正是用餐高峰,店內已坐了好幾桌食客。隨後,記者撥打110電話報警。
很快,天河公安分局長興派出所的民警趕到現場,在一番溝通後,記者隨民警一起進入餐廳。然而就在此時,埋伏在餐廳後門的另一組記者看到,餐館員工竟悄悄打開廚房的後門,抬出兩個大桶後,將其內容物倒入下水道中。
在餐廳後廚,民警和記者並未找到此前暗訪時拍下的濾桶和“紅油”桶,但在後門的下水道口,記者發現了其凝結了大量橙紅色固體油脂,懷疑就是店員此前所搬出大桶的內容物。
隨後,在場民警當即封存店內監控視頻(含後廚監控),並將門店經理帶走協助調查。
食藥監部門已封存店內油脂樣品送檢
雖然過濾桶和“紅油”桶均已被店員倒掉並清洗乾淨,不過,新快報記者仍在後廚內發現了數個大型漏勺或漏網,上面凝結滿橙紅色的固體油脂。
當晚9時30分許,天河區食品藥品監督管理局長興食品藥品監管所工作人員趕到現場,在檢查該店證件後,工作人員將店內找到的芝麻油、調和油、牛油等油脂,以及上述橙紅色固體油脂均做了採樣處理。
16日上午,長興食品藥品監管所工作人員就該事件回應記者稱,當天上午已經將所有油脂樣品送到廣州分析測試中心檢驗,結果約五個工作日出來。對記者此前暗訪視頻中反映的情況,該所將深入調查,其中重點為油脂的購進、使用情況。
據通報,目前該店已關門接受檢查,根據調查和抽檢結果,該店如存在違法違規行為,食藥監部門將嚴厲處罰,符合移送公安機關標準的,將移送公安機關。
16日下午,新快報記者登錄大眾點評網時發現,該涉事門店已經下線。
專家說法
油脂重複使用增加患癌風險
一個點評高達4.5星,人均消費近百元的火鍋店,竟然重複使用客人吃剩的潲水油,還自稱鍋底用油是一次性新鮮菜籽油,究竟這種做法對人體的健康有沒有影響呢?
“按照食品衛生標準要求,客人用過的食物殘渣裡面的油是作為潲水油,只能用作工業加工處理或倒掉,不能重複使用,否則就是違規。”中山大學營養與食品安全教授蔣卓勤介紹說,反復加熱的油,裡面的脂肪是融化的,會導致致癌風險的增加,另一方面,油脂如果清洗不乾淨,或者同洗滌用品的化工材料混到一起,也可能增加毒性。
不過,蔣卓勤也坦言,由於潲水油和普通食用油在外觀上的區別不大,消費者如果想判斷餐館所用油品是否新鮮,存在很大的難度。“只能靠溯源,就是看看這個油是哪裡來的,如何加工,來追溯它的可靠性,因為通過檢測的方法想看出來,難度很大。”
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