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人體在37℃左右的情況下， 口腔和食管的溫度多在36.5℃—37.2℃， 最適宜的進食溫度在10℃—40℃左右， 一般耐受的溫度最高為50℃—60℃。 當感到很熱時， 溫度多在70℃左右。 經常熱食的人， 在溫度很高的情況下也不覺得燙， 但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時， 嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷， 灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新， 基底的細胞會迅速增生、更新、補充， 久而久之， 增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發生變異， 則會發生不良傾向， 何況物理刺激和高溫也是世界探討癌症病因備受關注的項目。
另外， 由於黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚， 增厚的黏膜受熱刺激反應會越來越不敏感， 加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍， 這樣會越來越不怕熱， 越不怕熱會越敢吃燙的東西， 而吃得越燙， 口腔黏膜會越增厚。
熱飲熱食不但引起人們與腫瘤發生的聯繫，
而且對食物的消化吸收也不利。
食物太燙，
在口腔存在時間偏短，
細細咀嚼、刺激唾液及與之混合過程都不充分，
這不利用飲食的消化吸收。
溫熱刺激往往掩蓋了味覺的充分檢驗，
常常難以細細品位各種食物的美味，
大多只剩下自身習慣的、在高溫中形成的單一品味。
久而久之，
往往對其他食品食之不香，
飲食會越發單一。
飲食過燙， 不論從防癌或一般飲食衛生角度分析， 都屬於不良的生活習慣。 青少年的口腔黏膜更加脆弱， 應從小養成食不過燙的生活習慣。 有食管賁門癌家族史者更應早日糾正這種不良的飲食習慣， 並及時到醫院檢查。 食管黏膜神經反射不敏感， 往往發生進食梗噎時才到醫院檢查， 多已是進入晚期， 失去了早期手術的機會。 對於已有其他不良飲食習慣的人， 如吸煙、酣酒、喜食黴變食物等， 為減少致癌因素的積累應儘早改變不良生活習慣， 清淡溫涼吃美味， 食不過燙保平安。