春季， 從市場買回來的甘蔗如遇酸黴味或酒糟氣味， 切開後瓤部呈紅黃色、棕褐色甚至青黑色， 這就是俗稱的“紅心甘蔗”。
為什麼紅心甘蔗不能食用？
紅心甘蔗裡含有一種3-硝基丙酸的神經性毒素， 是由節菱孢黴菌在適宜的條件下產生的。 人食用黴變甘蔗後， 有可能中毒， 主要表現為中樞神經系統受損。 最早出現的是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道功能紊亂等症狀， 也有部分人出現頭暈、頭痛、眼黑和複視的神經系統症狀， 如果食用較多， 則會引起陣發性抽搐， 甚至導致呼吸衰竭而死亡。
如何挑選甘蔗呢？
一般來說， 品質好的甘蔗外皮紫色、有光亮、帶白霜， 肉質白中帶黃、有清香味， 汁亮、甘甜， 入口無異味。
春季適合食用甘蔗嗎？
甘蔗屬於冬令水果， 一般是在秋季收割， 儲藏至次年3、4月份。 新鮮的甘蔗可以放心食用， 不會中毒。 但我們日常食用的甘蔗大多是從市場買回的，