受訪專家:
中科院植物所植物學博士 史軍
美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心
蕨菜、魚腥草、血皮菜一直以來在南方較受歡迎,如今北方市場上也屢見不鮮。 它們口感獨特,有些人很喜歡吃,但在網路上有不少報導說常吃它們有害健康,真是如此嗎?為此,《生命時報》採訪了中科院植物所植物學博士史軍、美國普渡大學農業與生物系食品工程博士無心。
史軍認為,這些蔬菜確實含一些可能誘發癌症或對身體有損傷的物質,但都可以吃。 食用它們的關鍵是要注意量,拋開劑量談毒性都是不客觀的。
蕨菜:特殊人群謹慎食用。 蕨菜分佈廣泛,很多人把其嫩芽當蔬菜食用,也有不少人喜歡吃從根部提取的蕨根粉。 但是網路上也有報導說吃蕨菜致癌,這讓愛吃蕨菜的人有些不知所措。 雲無心告訴記者,蕨菜中確實含有一種叫作“原蕨苷”的物質,會增加致癌風險。 人們常吃的蕨菜嫩芽部分含量較高；而蕨根粉中相對較少。 吃時可通過堿泡、曬乾、水煮的方法來降低(但不能消除)原蕨苷含量,從而減少致癌風險。
雲無心強調,蕨菜致癌風險的大小取決於吃的量,吃得越多,風險越大。 如果實在喜歡,偶爾吃幾次,其致癌性可忽略。 可以說,吃蕨菜跟抽煙、喝酒、嚼擯榔等對健康有害的習慣一樣,我們只能告訴大家這樣做帶來的健康風險有多大,但具體怎麼在健康與美味間取捨,取決於個人。
魚腥草:對腎臟的損傷不可逆。 魚腥草在長江以南廣泛分佈,因不少當地人喜歡其腥膻的味道,所以涼拌魚腥草、魚腥草炒雞蛋、魚腥草粥等在南方地區很常見。
魚腥草一直被當作養生菜,對此,史軍表示,它對健康有兩方面作用:一方面含具有抗菌消炎作用的魚腥草素(癸醯乙醛),可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長；另一方面,魚腥草中含馬兜鈴醯胺(幹魚腥草中的含量約為16毫克/千克), 會對腎臟造成不可逆損傷。
血皮菜:肝病患者謹慎食用。 血皮菜又叫紅鳳菜、紫背天葵,屬於千里光族、菊科三七屬。 零星分佈於我國南方,如廣東、廣西、海南等地,當地人經常用來做涼拌菜。 資料顯示,化學家上個世紀就發現千里光族植物普遍含有吡咯裡西啶類生物鹼,並在動物身上做過大量毒性實驗,證明它有強烈的肝毒性,可導致肝硬化。 後來又從血皮菜中分離出這類生物鹼,通過做毒理實驗,證明血皮菜的地上部分有很強的肝毒性。 史軍建議普通人要少吃血皮菜,患有肝部疾病的人要謹慎食用。