●南都鑒定實測， 少量米加增稠劑確可熬成“老火粥”
●專家認為， 黃原膠等增稠劑可食用， 安全性也很高
近日， 一篇“這種‘膠水粥’最好別喝”的文章刷屏朋友圈。 相關視頻顯示， 日常喝的粥裡可能添加了各種增稠劑。 難道我們一直喝的都是假粥？老廣愛喝的老火粥， 真的添加了這種所謂的增稠劑？所謂的明膠、黃原膠，
鑒定由頭
喝粥等於喝膠水？部分網友稱不敢去外邊喝粥
視頻還調查說， 相當於增稠劑的黃原膠， 一公斤一包35元， 在隱藏的地方賣。 還有專家說， 按目前國家條例， 早餐是不能添加黃原膠的。 主持人最後總結說， 怕喝到膠水粥， 更怕工業原料混進去的粥， 喝粥還是自己做比較好， 放心又美味。 鑒定君看到網上關於膠水粥的標題大多都很驚悚， 比如“某某地方驚現膠水粥！”、“喝粥等於喝膠水， 可怕！”等， 甚至有網友留言不敢去外面喝粥了。
老廣照喝粥有人專選老字型大小
那麼喜歡喝粥的老廣們，
那麼， 增稠劑是不是很難買到呢？鑒定君走訪廣州市場發現， 增稠劑黃原膠售賣者不多， 零售價是100到120元一公斤一包， 批發價30多元一包。 不過， 鑒定君在廣州清河市場， 就以120元買到一包。 其實在淘寶和其他網站上， 都有賣增稠劑的公司， 打電話過去都說有貨可以賣。
鑒定實錄
增稠劑能瞬煲老火粥？
時間：3月30日 地點：番禺某農莊
測試對象：大米、黃原膠、添加劑(糯米粉、馬鈴薯澱粉)
材料：三口鍋、爐子、碗、罐裝八寶粥、透明玻璃杯等
目的：加了增稠劑是否短時間內可以煮出一鍋老火粥？
罐裝八寶粥是否也加了增稠劑？
測試1使用增稠劑煮粥 鍋底像糨糊一樣
南都鑒定團在燒開的三口鍋內， 分別放入等量的米， 米都很少量。 鑒定君發現， 米煮了十幾分鐘後， 三口鍋的水還是比較清的， 粥十分稀。 隨後， 第一口鍋什麼都不加， 繼續煮粥。 在第二鍋中， 鑒定君把黃原膠兌水後加入鍋中， 均勻攪拌。 在第三個鍋中， 鑒定君同樣把(糯米粉、馬鈴薯澱粉)兌水後加入鍋中， 均勻攪拌。
幾分鐘後， 第一口鍋仍然很稀， 而第二和第三個鍋已經呈現綿密的狀態。 粵菜大廚方健柏拿出店裡用一個多小時細火慢煮的粥，
測試2靜置半小時後 八寶粥依然很濃稠
大家喝的罐裝八寶粥也是很綿密的口感， 這些八寶粥是否也添加了增稠劑呢？南都鑒定團把兩罐八寶粥倒進兩個透明的玻璃杯， 第三個透明玻璃杯則放進沒有任何增稠劑的老火粥。半個小時後，放正常老火粥的玻璃杯出現了分層，米沉在下面，上面是粥水。而放八寶粥的兩個杯子則沒有變化，仍然是均勻懸浮。華農話食科普團隊成員說，這證明罐裝八寶粥是添加了增稠劑的，米粒均勻懸浮在杯子中，無論何時都這麼濃稠。她看了八寶粥上的配料說明表示，罐裝八寶粥並沒有在配料上明確說明有增稠劑，但有些配料比如糯米等，也有增稠的效果。
華農話食科普團隊成員認為，其實黃原膠等增稠劑是被妖魔化了，其成分也是植物，都是可以吃的。黃原膠聽起來名字以為是膠水，覺得很恐怖，其實就是玉米澱粉，可以適當作為食物的增稠劑使用，作用就跟炒菜勾芡是一樣的。比如加在粥裡，粥不用煮那麼久，賣相也很好。所以，有可能部分店家為了節省成本，添加增稠劑，少放一些米，達到使粥濃稠的效果。
鑒定者說
少量使用增稠劑原理就像澱粉勾芡
方健柏表示，如果看到一鍋粥煮得很粘稠，卻基本看不到米，很有可能就是用了增稠劑。因為添加了增稠劑，粥裡的米比老火粥少得多，就已經有濃稠的效果。黃原膠、糯米、馬玲薯粉這些增稠劑是否安全？
華南農業大學食品學院教授趙力超表示，食品添加劑不等於違法添加物。其實黃原膠是安全的食品添加劑。從配料表我們可看出，黃原膠的成分是：水、玉米澱粉、大豆蛋白還有酵母粉。而它的作用，也是用於增加稠度，來改善口感，原理就像用澱粉勾芡一樣，某程度來說是純天然。從添加劑標準來看，粥鋪賣粥屬於現食現售食品，用G B2760規範黃原膠在粥中使用是否合適，目前專家中都普遍存在爭議。但從黃原膠本身來看，其安全性高，在很多食品中也沒限制使用量，所謂的“長期超標使用會對人體有害”，並無科學依據。
鑒定者說
工業明膠重金屬超標用於食品類似於投毒
趙力超說，大家沒必要看到食品添加劑就覺得害怕，覺得全都是毒藥，“只要生產商家是合法合規使用的，就沒太大的問題。”趙力超表示，食用明膠與工業明膠的萃取提煉並不麻煩，關鍵區別在於原料。
食用明膠是從動物鮮皮、骨料提取的，工業明膠則用皮革下腳料等原料。工業用明膠不屬於食品添加劑範疇，工業明膠首先其原料不符合食品衛生標準，其次加工過程達不到食品衛生的要求，其產品中含有砷、汞、鉛等超標的重金屬或者殘留的化學成分，肯定是不能食用的。如果將工業明膠類用於食品，則類似於投毒，因為工業明膠重金屬超標，重金屬在人體沉積太多會致病。
出品：南方都市報科學新聞工作室
主持：陳養凱
統籌/采寫：南都記者 許曉蕾
攝影：南都記者 陳志剛
(鳴謝：華南農業大學食品品質與安全專業學生 陳曉曼 蒲俏楠)
第三個透明玻璃杯則放進沒有任何增稠劑的老火粥。半個小時後，放正常老火粥的玻璃杯出現了分層，米沉在下面，上面是粥水。而放八寶粥的兩個杯子則沒有變化，仍然是均勻懸浮。華農話食科普團隊成員說，這證明罐裝八寶粥是添加了增稠劑的，米粒均勻懸浮在杯子中，無論何時都這麼濃稠。她看了八寶粥上的配料說明表示，罐裝八寶粥並沒有在配料上明確說明有增稠劑，但有些配料比如糯米等，也有增稠的效果。華農話食科普團隊成員認為，其實黃原膠等增稠劑是被妖魔化了，其成分也是植物，都是可以吃的。黃原膠聽起來名字以為是膠水，覺得很恐怖，其實就是玉米澱粉，可以適當作為食物的增稠劑使用，作用就跟炒菜勾芡是一樣的。比如加在粥裡，粥不用煮那麼久，賣相也很好。所以，有可能部分店家為了節省成本，添加增稠劑，少放一些米，達到使粥濃稠的效果。
鑒定者說
少量使用增稠劑原理就像澱粉勾芡
方健柏表示，如果看到一鍋粥煮得很粘稠，卻基本看不到米，很有可能就是用了增稠劑。因為添加了增稠劑，粥裡的米比老火粥少得多，就已經有濃稠的效果。黃原膠、糯米、馬玲薯粉這些增稠劑是否安全？
華南農業大學食品學院教授趙力超表示，食品添加劑不等於違法添加物。其實黃原膠是安全的食品添加劑。從配料表我們可看出，黃原膠的成分是：水、玉米澱粉、大豆蛋白還有酵母粉。而它的作用，也是用於增加稠度，來改善口感，原理就像用澱粉勾芡一樣，某程度來說是純天然。從添加劑標準來看，粥鋪賣粥屬於現食現售食品，用G B2760規範黃原膠在粥中使用是否合適，目前專家中都普遍存在爭議。但從黃原膠本身來看，其安全性高，在很多食品中也沒限制使用量，所謂的“長期超標使用會對人體有害”，並無科學依據。
鑒定者說
工業明膠重金屬超標用於食品類似於投毒
趙力超說，大家沒必要看到食品添加劑就覺得害怕，覺得全都是毒藥，“只要生產商家是合法合規使用的，就沒太大的問題。”趙力超表示，食用明膠與工業明膠的萃取提煉並不麻煩，關鍵區別在於原料。
食用明膠是從動物鮮皮、骨料提取的，工業明膠則用皮革下腳料等原料。工業用明膠不屬於食品添加劑範疇，工業明膠首先其原料不符合食品衛生標準，其次加工過程達不到食品衛生的要求，其產品中含有砷、汞、鉛等超標的重金屬或者殘留的化學成分，肯定是不能食用的。如果將工業明膠類用於食品，則類似於投毒，因為工業明膠重金屬超標，重金屬在人體沉積太多會致病。
出品：南方都市報科學新聞工作室
主持：陳養凱
統籌/采寫：南都記者 許曉蕾
攝影：南都記者 陳志剛
(鳴謝：華南農業大學食品品質與安全專業學生 陳曉曼 蒲俏楠)