作者：柏文學
火的利用， 對於人類進化的巨大意義， 怎麼形容都不過分。 古希臘的神話人物普羅米修士， 中國的灶神東廚司命定福灶君， 深受民眾敬重和愛戴， 完全是有深厚的生活基礎與深刻的生存道理的。 所以燒烤食物， 沒有原罪。 然而， 遠古時代， 人煙稀少， 條件惡劣， 非今時所能比擬。
現在的城市， 人口眾多， 密集居住， 空間逼仄， 互相影響極大。 燒烤形成的油煙， 對他人的危害， 不亞於香煙。 如同在公共場所禁煙一樣， 很有必要在城市裡禁止燒烤。
4月1日起， 濟南繞城高速內全年禁止露天燒烤， 是一個愛護民生的人性措施。
然而， 燒烤食品的色香味， 實在誘惑力太大， 佛也會跳牆。 加上為數不少的經營者和食客們， 自律意識不夠強， 自控能力不過硬， 不在意或不在乎燒烤油煙對他人的危害， 只管自己的錢袋要緊， 只顧自己的口福要緊。 巨大的利潤， 會讓缺乏公共責任感的經營者， 鋌而走險， 無視國家法律、城市法規。 所以， 濟南的“最嚴禁烤”陷入了拉鋸戰， “最嚴禁烤令”演繹成大街小巷裡的“貓鼠遊戲”。 甚至安裝了油煙淨化設備也不打開使用， 為了“呼呼冒煙”的效果， 顯得生意紅火， 更有感覺， 吸引顧客。 公共責任， 九霄雲外。
為了落實“最嚴禁烤令”， 控制乃至杜絕城市燒烤污染， 有關方面的管理措施不妨多管齊下。 譬如， 通過人大機關順應民意進行城市專項立法，
除了對燒烤經營者依法依規嚴加管理外， 還要對愛好燒烤的食客做一些宣傳工作。 有需求才有供給， 大家不吃燒烤， 就不會有人經營燒烤。 我們不能埋怨霧霾， 同時又歡迎霧霾；不能責怪治理污染不力， 同時又為製造污染助紂為虐。
衛生工作者和科普工作者， 不妨加入到勸導燒烤愛好者少吃或不吃燒烤的隊伍中來。 愛好燒烤食品這一口， 不但危害他人， 也在危害自己。 燒烤食品是不利於健康的垃圾食品， 是有科學依據的， 也已成為人所共知的常識。 燒烤過程會發生“梅拉德反應”， 肉類中的核酸在梅拉德反應中， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些物質可能會導致癌症的發生。 燒烤環境中， 會有致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。 醃肉中的亞硝胺，
世界衛生組織經3年研究， 評選十大垃圾食品， 指出吃燒烤等同吸煙。 美國一家研究中心報告說， 吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。 吃燒烤的女性， 患乳腺癌的危險性要比不吃燒烤食品的女性高出2倍。
好吃的， 未必是有益的。 可口的， 未必是健康的。
燒烤食品的危害性， 需要大力宣傳。 有關管理部門， 或者社會公益組織， 可以廣泛徵集公益廣告， 在傳統媒體和現代媒體上發佈。 以便提醒那些只顧一時解饞、臨時忘卻危害的燒烤愛好者們， 控制自己的口欲， 以自己的健康為重， 以公共環境為重， 以他人的權利為重。
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