幾天前， “浙江省禽類十大名品”評比結束， “振寧土雞”以其出眾的口感成功入選。 然而， 振寧土雞杭州經銷商潘保昌卻是喜憂參半。
說起振寧土雞， “80後”“90後”或許不瞭解， 可對許多上了年紀的“馬大嫂”們來說， 卻是個頂呱呱的品牌。 然而， 曾經年銷售土雞約500萬隻的振寧土雞， 如今已不見了昔日榮光， 年銷售量僅150萬隻， 還不足原先的三成。
“其實， 這不單是振寧一家家禽生產企業遭遇的尷尬。 ”省畜牧局畜牧處有關負責人分析， 這些年， 浙江一些優質土雞品牌如仙居雞、宮廷黃雞等， 都面臨著銷量下滑的困境， 甚至一些人們曾經耳熟能詳的品牌企業已經倒閉。
都說消費升級， 可為何這些中高端土雞卻在市場上“吃不開”了？就此， 記者採訪了不少業內人士， 尋求答案。
名雞拔毛真假難辨
杭州市體育場路36號，
早幾年鼎盛時， 振甯土雞單在杭州就有12家專賣店。 回憶往昔， 潘保昌臉上滿是落寞：那時候， 一家門店一天就能賣掉150只至180只振寧土雞， 整個杭州一天下來就是一兩千隻。
“我們的土雞品種是寧海梅林雞， 肉質細膩， 口味獨特。 ”他說， 加上振寧土雞採用生態模式放養， 雞主要吃的是蟲、草， 再搭配些五穀雜糧作為飼料。 “因為品質尤其好， 所以一直很受老百姓認可， 最貴的一種能賣到一斤128元。 ”
振寧土雞由盛轉衰， 還要從H7N9的影響說起。 數年前， 浙江推行殺白上市， 全省11個設區市都禁止了城區活禽交易， 至此禽類產品需殺白後才能進入城區交易。
“這樣一來， 我們土雞的外觀優勢就沒了。
“一些商戶打我們的名號， 賣的雞十幾元一斤。 ”潘保昌說， 而他的正宗振寧土雞要賣25元一斤， 一下子就沒了競爭力。 許多消費者不明就裡， 買了假的振寧土雞， 覺得品質不行， 振寧土雞品牌受到了巨大衝擊。
這不是振寧土雞一家面臨的難題。 浙江禮仕得禽產品專業合作社銷售部業務經理朱秋珍也表示， 他們的仙居雞也有一樣的困惑。 “殺白後， 原來特徵明顯的土雞一下子少了一大優勢。
定位中高端的浙江土雞越來越難賣， 這已經成為整個行業的普遍現象， 一些熱銷一時的土雞品牌甚至已經銷聲匿跡了。
“如何幫助家禽生產企業打好品牌， 是我們畜牧部門今年要做的重要工作之一。 ”省畜牧局畜牧處處長黃立誠介紹， “浙江省禽類十大名品”評選活動是我省“農業品牌推進年”首場推介活動， 目的就是要提高浙江名禽的市場知名度， 讓更多人知買會挑。 接下來他們還要組織更多推介活動。
“殺白”監管也有短板
相較於假冒產品的衝擊， 屢禁不止的活禽交易更讓老潘頭疼。
“我們都是按政府要求， 雞都是殺白後上市的， 可有一些小型家禽企業、農貿市場私下卻仍在售賣活禽。 ”潘保昌說， 這樣一來， 許多尚未形成冷鮮雞消費習慣的市民自然就選擇了後者。
在採訪中， 記者才發現， 幾乎每一家大型家禽養殖企業都有著一樣的呼聲。 浙江南潯溫氏畜牧有限公司總經理許斌也表示， 真正影響他們土雞銷售的， 並非殺白上市政策， 而是對活禽交易時緊時鬆的市場監管。 “消費習慣培養需要一個很長的週期，期間若是再受到活禽交易反復干擾，自然就更難了。”許斌說，在他看來，要加快殺白上市的發展和規範，不單單城區應該禁止活禽交易，在縣市區、城郊也應該執行一樣的政策。
“其實，殺白上市的冷鮮雞口感並不比現殺的活禽差。”許斌說，在香港以及國外家禽市場，殺白上市早已成為慣例，而且殺白後家禽經過了一個排酸的過程，只要保障冷鏈運輸的水準，殺白雞的口感甚至還會有所提升。“關鍵是，監管要一碗水端平。”
根本在於練好“內功”
根據省畜牧部門對省內多家世紀聯華超市、農貿市場銷售情況的分析，相較於今年1月，4月全省禽類產品銷售量下降了接近九成。
“一方面，這是受了去年入秋以來H7N9再度暴發的影響。”省畜牧處副處長金良表示，另一方面，不少大型家禽企業的土雞銷售低迷，也進一步造成了浙產家禽銷售不振的形勢。
“要改變這一局面，除了加強對殺白上市的監管，定點屠宰、冷鏈運輸等環節的提升也迫在眉睫。”金良說，過去幾年，省畜牧部門每年都要投入2000萬元扶持定點屠宰企業，包括提升冷鏈運輸系統。“我們是希望借此提高冷鮮雞的品質，但目前來看效果並不理想。”
對此，今年省畜牧部門正謀劃改變以往的扶持方式，鼓勵大型家禽養殖公司來經營屠宰場。“過去，大多屠宰場只是負責家禽的加工處理，對於冷鏈環節的管理投入力度仍然不夠。”金良說，而冷鮮運輸好與壞，直接關係銷售終端的家禽品質，因此讓更多大型家禽企業直接參與屠宰，可能會對產業有不小助力。
重振優質土雞品種，更離不開企業的內功修煉。慈溪市三北振慈禽業專業合作社便通過另闢蹊徑，銷量不減反增，年銷售量已達到數百萬隻。合作社負責人范偉達說，他靠著就是“三板斧”：一方面他組建自己的銷售團隊，進行農超對接，並直接向餐飲單位供貨，在這些市場打開後再逐步創建自己的品牌影響力；另一方面，早在2014年，“三北振慈”就建立了自己的定點屠宰場，保障冷鮮雞產品的品質；同時，他還不斷完善產品種類，如今他的土雞產品，價格從12元一斤到23元一斤都有，此外鴨鵝等其他產品都齊全，這樣一來更具競爭力。
在范偉達看來，殺白上市改變了傳統的家禽銷售市場，如今浙江的家禽企業正面臨著一次大洗牌。誰能做好品牌，做好全產業鏈，做好冷鮮雞的冷鏈保障，就能脫穎而出。
“消費習慣培養需要一個很長的週期，期間若是再受到活禽交易反復干擾，自然就更難了。”許斌說，在他看來，要加快殺白上市的發展和規範，不單單城區應該禁止活禽交易，在縣市區、城郊也應該執行一樣的政策。“其實，殺白上市的冷鮮雞口感並不比現殺的活禽差。”許斌說，在香港以及國外家禽市場，殺白上市早已成為慣例，而且殺白後家禽經過了一個排酸的過程，只要保障冷鏈運輸的水準，殺白雞的口感甚至還會有所提升。“關鍵是，監管要一碗水端平。”
根本在於練好“內功”
根據省畜牧部門對省內多家世紀聯華超市、農貿市場銷售情況的分析，相較於今年1月，4月全省禽類產品銷售量下降了接近九成。
“一方面，這是受了去年入秋以來H7N9再度暴發的影響。”省畜牧處副處長金良表示，另一方面，不少大型家禽企業的土雞銷售低迷，也進一步造成了浙產家禽銷售不振的形勢。
“要改變這一局面，除了加強對殺白上市的監管，定點屠宰、冷鏈運輸等環節的提升也迫在眉睫。”金良說，過去幾年，省畜牧部門每年都要投入2000萬元扶持定點屠宰企業，包括提升冷鏈運輸系統。“我們是希望借此提高冷鮮雞的品質，但目前來看效果並不理想。”
對此，今年省畜牧部門正謀劃改變以往的扶持方式，鼓勵大型家禽養殖公司來經營屠宰場。“過去，大多屠宰場只是負責家禽的加工處理，對於冷鏈環節的管理投入力度仍然不夠。”金良說，而冷鮮運輸好與壞，直接關係銷售終端的家禽品質，因此讓更多大型家禽企業直接參與屠宰，可能會對產業有不小助力。
重振優質土雞品種，更離不開企業的內功修煉。慈溪市三北振慈禽業專業合作社便通過另闢蹊徑，銷量不減反增，年銷售量已達到數百萬隻。合作社負責人范偉達說，他靠著就是“三板斧”：一方面他組建自己的銷售團隊，進行農超對接，並直接向餐飲單位供貨，在這些市場打開後再逐步創建自己的品牌影響力；另一方面，早在2014年，“三北振慈”就建立了自己的定點屠宰場，保障冷鮮雞產品的品質；同時，他還不斷完善產品種類，如今他的土雞產品，價格從12元一斤到23元一斤都有，此外鴨鵝等其他產品都齊全，這樣一來更具競爭力。
在范偉達看來，殺白上市改變了傳統的家禽銷售市場，如今浙江的家禽企業正面臨著一次大洗牌。誰能做好品牌，做好全產業鏈，做好冷鮮雞的冷鏈保障，就能脫穎而出。