“生的有毒”、“煮熟營養流失”， 吃個番茄而已， 要不要這麼難啊！
番茄作為餐桌上常見的老朋友， 即可做讓人食欲大開的菜肴， 又能當營養美顏的水果， 不僅有著酸甜可口的口感， 而且還有圓潤喜慶的討喜外形條件， 所以一直以來都備受大眾的喜愛。
然而網上對於吃番茄這件事， 卻有一些不同的聲音， 什麼生的不能吃、煮熟了營養價值下降之類， 搞得不少人都不知道番茄到底該咋吃了！這是怎麼回事呢？一起來看看。
傳言一：生番茄含龍葵堿有毒， 所以不能生吃必須煮熟！
作為一名熱愛番茄的小夥伴， 對於這條傳言， 實在是叔叔能忍， 嬸嬸也不能忍啊！
為什麼呢？因為這條傳言或者文章的作者， 在自己都沒有搞清楚的情況下， 有意或無意地甩出了一個不靠譜的結論出來忽悠讀者！天氣一天天變熱， 正要到吃糖漬番茄的大好時候， 你這不是搗亂麼！
對於“生”這個字， 通常有兩種理解：一是食物還沒有烹飪加工；二是果實還處於生長階段， 尚未成熟。 而在這條傳言中， 很明顯說的是第一種。 但事實上， 只是未發育成熟的青番茄中龍葵堿含量較高（澀口）， 成熟的紅番茄含量極少甚至基本沒有， 因為在成熟的過程中逐漸被代謝掉了， 對人體幾乎沒有影響。
再來說說龍葵堿這種物質， 它還有個名字叫“茄堿”， 是一種帶毒性的“糖苷生物鹼”。 “發芽土豆不能吃”是許多人都知道的常識， 原因就是它的龍葵堿含量超標。 龍葵堿是一種膽鹼酯酶抑制劑， 一旦人體攝入過量（達到0.2g）， 就會引起中毒反應。 口服的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性， 嚴重的呼吸困難， 器官衰竭， 甚至可能會導致死亡。
並且需要指出的是， 龍葵堿具有良好的熱穩定性， 常規的烹飪手段很難將其破壞， 所以即使是煮熟了的青番茄， 其龍葵堿的含量依舊不會下降多少。 也就是說， 不是番茄不能生吃， 而是青番茄不建議吃， 哪怕煮熟了也不建議吃（一般情況下， 吃一兩個影響不大，
傳言二：番茄煮熟了營養價值會下降？
這一條傳言的主要依據在於， 烹調加熱的過程會破壞番茄富含的維生素C。 這一條不能否認， 但是不是維生素C少了， 番茄的營養價值就一定下降了嗎？答案是否定的。
要說番茄的營養價值，
另外， 在烹製的過程中， 由於番茄紅素等抗氧化劑具有脂溶性， 在植物油、動物油脂等油脂的配合下， 一方面可以促進釋放， 另一方面還可以和油脂一起到達小腸， 保證它們的吸收利用率。
所以這其實是一個有利有弊的問題， 雖然在烹製的過程中維生素C會損失一部分， 但同時卻大大促進了番茄紅素等其他抗氧化劑的釋放和吸收， 並不存在營養價值下降的問題。一定要問怎麼吃的話，小七的建議是熟吃為主，偶爾生吃。有研究資料顯示，生吃對番茄中抗氧化劑的總體利用率略低於熟吃。
並不存在營養價值下降的問題。一定要問怎麼吃的話，小七的建議是熟吃為主，偶爾生吃。有研究資料顯示，生吃對番茄中抗氧化劑的總體利用率略低於熟吃。