拉腸是最有代表性的廣式小吃， 不僅本地居民食之不厭， 而且也是許多外省人士食過難忘的美食。 不止一次聽到外地朋友的建議：你們廣州的拉腸應該北上到中國每一個城市！
喜歡聽美食故事的讀者， 拉腸有一個未經也無從證實的傳聞， 不妨姑聽之：相傳乾隆皇帝六下江南之時， 被極愛美食的紀曉嵐帶引， 微服私訪到粵西吃腸粉， 乾隆皇帝對夠爽、夠嫩、夠滑的拉腸讚不絕口。
據說拉腸按地域可分為廣式拉腸與潮汕拉腸， 在廣州流行的當然是廣式拉腸。 其中又以老西關拉腸最為正宗， 有說廣式拉腸是由廣州西關泮塘荷仙館創制於上世紀的三四十年代。
廣式拉腸的漿粉傳統上用一年的陳米浸泡後磨成米漿， 但現在大多數都已經用粘米粉來替代， 還要加上澄粉（去筋麵粉）、澱粉（馬蹄粉、紅薯粉或木薯粉）， 而且講究漿粉與水的比例， 若水朵拉腸會偏軟易爛， 若粉多又會口感偏硬。
拉腸的製作是將米漿放入多層蒸籠中或布上逐張蒸熟而成，
拉腸可以直接加入或者蒸熟後再加上牛、魚、蝦、雞等等， 然後卷成長條狀上碟。 而且拉腸可以包裹任何食材， 包括雞蛋、油條、蔬菜、菇菌、齋菜……難怪有人形容拉腸仿如廣州人， 坦白、包容。 一鳴
食在廣州