新疆晨報訊春末夏初，
萬物發芽。
烏市疾控中心專家提醒您，
在這發芽的大趨勢中，
土豆長芽可不是什麼好事，
“別再吃了，
小心中毒。
”
據瞭解， 土豆， 學名馬鈴薯， 而馬鈴薯毒素， 又稱為茄堿， 龍葵堿或龍葵素， 主要出現在土豆發芽及發黑或變綠的部位。
“馬鈴薯毒素對胃腸道粘膜有較強的刺激性和腐蝕性， 對中樞神經系統有麻痹作用， 尤其對呼吸中樞及運動中樞作用顯著。 ”烏市疾控中心專家提醒廣大市民， 馬鈴薯毒素還對紅細胞有溶解作用， 可引起溶血。
有研究表明：如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。
通常來說， 馬鈴薯毒素急性中毒者， 會主要表現為急性腦水腫， 其次為胃腸炎及肺、肝、心機和腎臟皮質的水腫等。
“最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢， 上腹部疼痛， 並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 ”該專家表示， 對於症狀較輕者， 經過1-2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
可對於吃進300-400毫克或更多的龍葵素的重症患者來說， 就不輕鬆了。 不僅會出現體溫升高、反復嘔吐而導致失水的情況， 還會出現及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降， 極少數人甚至會因呼吸麻痹而死亡。
此外， 如果孕婦若吃進太多的龍葵素， 還可能會致使胎兒出現畸形， 所以孕婦吃土豆時也應特別小心。
那麼對於發芽的土豆來說， 把發芽、變黑或變青的部位削掉後還能吃嗎？
“即使削去長芽， 還是會有食物中毒的危險。 ”該專家表示， 如果土豆發生黴變， 發黑、發青情況嚴重， 或者一個土豆上長了好幾個芽， 就應該毫不猶豫地扔掉， 千萬不要因為一時的捨不得， 而損害了自己的健康。
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預防馬鈴薯毒素中毒 這有小貼士
烏市疾控中心提醒廣大市民， 預防馬鈴薯毒素中毒也是有妙招的， 仔細看這裡呦：
1.不吃未成熟的青皮土豆。
2.對於土豆上已稍有發芽、發青的部位應徹底清除。 如果土豆發青的面積較大， 發芽的部位很多， 應把這個土豆扔掉， 如果在農村的話， 可以拿去種。
3.去皮後的土豆切成小塊， 在冷水中浸半小時以上，
4.利用龍葵素具有弱鹼性的特點， 在燒土豆時加入適量米醋， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素， 可起解毒作用。
5.烹飪土豆要燒酥、燒透， 利用長時間的高溫， 起到部分分解龍葵素的作用。
6.感官判斷：如果吃土豆時口中有點發麻的感覺， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素， 應立即停止食用， 以防中毒。