超市大採購， 正趕上大桶食用油促銷， 雖然家裡就兩口子人， 這一買又得吃一年， 但油又不容易壞， 買買買！
油真的不容易壞麼？抱歉， 讓您失望了， 事實是食用油很“矯情”， 極容易變質， 而且變質以後， 會對人體產生很大的危害！
一、食用油壞了有啥危害？
食物油壞了， 在食品安全當中又叫油脂酸敗， 其實大家應該都不會太陌生， 這樣的油一般伴隨著難聞、刺鼻的哈喇味兒。 那麼如果吃了， 到底對我們身體有啥危害？
1、誘發心腦血管疾病
食用油發生氧化酸敗， 作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸， 就會遭到破壞。
長期食用氧化的植物油脂， 會使人體缺乏必須脂肪酸， 必須脂肪酸不足時， 血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加， 容易產生動脈硬化， 引發心腦血管疾病。
2、導致老年癡呆
油脂發生氧化酸敗， w-3系列不飽和脂肪酸遭到破壞， 其是大腦和腦神經的重要營養成分， 攝入將不足， 會影響記憶力和思維能力， 對於老年人來說， 將更容易發生老年癡呆。
3、加速形成老年斑
食物油酸敗的中間產物氫過氧化物，
4、導致脂肪肝、致癌的風險
雖然人體對對氧化酸敗油脂的吸收率較低， 但因為我們每天都會攝入，
另外， 油脂過氧化產物亦可誘發機體中 DNA 被破壞， 導致腫瘤甚至致癌的發生。
如何避免食物油變壞？
食用油看似穩定， 實際含有許多“不安分子”， 該如何儲存食用油， 才能保證食用油的安全呢？
1、避光儲存
光會促進食用油產生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子裡，避光儲存。
2、遠離灶台
我們習慣於把食用油直接放到灶台旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加 1 倍，所以做飯時食用油宜遠離灶台。
3、避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裡，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。
金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
4、密封儲藏
油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。
5、 買小桶，勤更換
打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞，所以食用油儘量買小包裝的，勤更換食用油。
如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封後最好在3個月內吃完）
6、 新舊油，莫混放
如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當中的氧化中間產物，會加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。
健康小貼士：酸敗的食用油，對我們的健康非常不利，如果食用植物油放置的時間長一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，如聞不出異味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有異味建議不要食用。
光會促進食用油產生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子裡，避光儲存。
2、遠離灶台
我們習慣於把食用油直接放到灶台旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加 1 倍，所以做飯時食用油宜遠離灶台。
3、避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裡，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。
金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
4、密封儲藏
油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。
5、 買小桶，勤更換
打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞，所以食用油儘量買小包裝的，勤更換食用油。
如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封後最好在3個月內吃完）
6、 新舊油，莫混放
如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當中的氧化中間產物，會加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。
健康小貼士：酸敗的食用油，對我們的健康非常不利，如果食用植物油放置的時間長一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，如聞不出異味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有異味建議不要食用。