“夜雨剪春韭， 新炊間黃粱”， 對於野菜的喜愛古已有之。 隨著春天的來臨， 氣溫回暖， 萬物復蘇， 人們工作之餘， 紛紛春遊踏青， 一邊欣賞自然風景，
一、 水芹菜
水芹菜別名溝芹菜、刀芹、野芹菜等。 莖大多有些發白， 且比較細， 形狀短小。 將水芹細杆洗盡切段， 青椒切碎， 幾粒豆豉， 熱油快煸， 口感好極！水芹菜具有很高的營養價值和藥用價值。 水芹菜是高纖維食物， 能促進胃腸蠕動， 加快糞便排泄， 具有抗癌防癌功效， 水芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。 水芹菜含有鋅元素， 是一種性功能食品， 能促進人的性興奮， 西方稱之為“夫妻菜”。 水芹菜還有鎮定作用。
二、馬齒莧
馬齒莧是人們喜食的一種野生蔬菜， 炒食或調入佐料涼拌俱佳；還可用開水燙過曬乾， 貯存作冬菜食用。 一般吃法是：采新鮮馬齒莧， 用水洗淨， 拌上麵粉、蔥、薑、蒜、撒上鹽和五香粉， 上籠蒸食， 味道美妙。 在浙江、江西等省的一些地方， 人們將馬齒莧、韭菜、雞蛋拌在一起， 加調料做餡， 製成包子。
利水、消腫、降低血壓：馬齒莧含有大量的鉀鹽， 有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，
消除塵毒：馬齒莧能消除塵毒， 防止吞噬細胞變性和壞死， 還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化， 杜絕矽結節形成， 對白癜風也有一定的療效。
防治潰瘍：馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素， 能促進潰瘍病的癒合。
三、地菜
“陽春三月三， 薺菜當靈丹”， 薺菜， 又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等， 十字花科， 薺菜屬， 一、二年生草本植物， 它長有翠綠修長的枝葉和白白的根須， 生長于田野、路邊及庭園。 其營養價值、藥用價值很高。 食用方法多種多樣。 南方用來煮雞蛋， 北方用來包餃子。 南方常用地菜煮雞蛋， 加入紅棗、冰糖大火煮開， 再小火煲20分鐘即可。
四、艾葉
艾草別名:香艾、蘄艾、艾蒿、灸草﹑醫草﹑艾絨等。 多年生草本或略成半灌木狀， 植株有濃烈香氣。 全草入藥， 有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。 艾葉既可入藥， 也可食用。 食用的艾葉為了追求口感的細嫩， 一般選用3到5月間生長的嫩艾葉。 艾葉一般用來做艾葉糍粑。 新鮮的艾葉後放入鍋中加水煮開， 用冷水沖洗後瀝幹水分後剁碎， 加入適量的糯米粉和麵粉， 捏成糍粑。 蒸煮30分鐘， 一道春意盎然的美食讓你愛不釋手、欲罷不能。
五、魚腥草
魚腥草又稱折耳根， 多年生草本， 有魚腥味。 根莖橫走。 花小， 白色。 具有清熱解毒、清熱除濕、利水通淋功效。