萵筍又叫做萵苣， 春菜， 千金菜， 是一種常見的清脆爽口菜， 它含有豐富的蛋白質， 多種維生素， 葉酸， 鉀碘等物質， 有句話叫“春令萵筍似黃金”。 可想而知， 它的營養和保健功效有多好。
它可以增進食欲， 萵筍清爽略帶苦味， 可以刺激消化酶， 胃液的分泌， 增進食欲。
可以緩解便秘， 它含有的膳食纖維可以促進腸壁蠕動， 疏通消化道， 對幫助便秘患者排便有很好的作用。
可以防治貧血， 保護心臟， 利尿通乳， 因為萵筍中含有豐富的鐵元素和鉀元素， 萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下， 很容易被人體吸收。 而鉀有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。
可以改善糖代謝， 萵筍的碳水化合物含量較低， 無機鹽和維生素則含量比較高， 尤其是煙酸， 這種物質是胰島素的啟動劑， 對糖尿病患者有很好的幫助。
還有改善睡眠， 穩定情緒， 抗癌防癌的功效。
萵筍可謂是老少都能吃的菜， 幫助小孩生長發育， 幫助老人降血壓護心臟， 幫助產婦乳汁分泌， 但是卻有兩種人不能吃：
脾胃虛寒者和痛經女性， 因為萵筍性涼， 多吃恐引起不適。
患有眼疾的人， 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用， 所以像視力弱， 有夜盲症的人不宜吃。