為什麼中國史上紅極一時的豫菜，如今遠遠不如川粵湘淮，不為人知

我們都知道有八大菜系， 川、魯、粵、淮揚、閩、浙、湘、徽， 算是中國菜的代表。 在這個全名都是吃貨的時代， 我們對美食都十分的熱愛， 對各種菜都比較清楚， 但為何會對豫菜一無所知呢？

我們說到八大菜系， 總有說不完的例子， 即使是這些菜系之外的地區， 但一提起一些令人點贊的代表菜， 很多人也能脫口而出。 比如北京的北京烤鴨、河北的驢肉火燒、蒙古的手扒羊肉.....但是一說到河南， 很多人就接不下去了。 人們的第一印象就是面， 各種各樣的面， 其他的就一無所知了。 事實上無論是外地人還是本地人， 被問到河南有什麼代表性的美食， 幾乎都會回答說“燴面”。 可是在當地大廚和美食家眼裡這是赤裸裸的羞辱， 燴面只是一種小吃， 不能代表河南美食， 我們有那麼多大菜、硬菜、名菜。 可是令人尷尬的是， 沒有幾個人能說出幾道河南豫菜名菜。

河南歷史悠久，

為何豫菜卻不出名？前幾年《舌尖上的中國》熱播， 涉及到河南美食， 很多地方都輕描淡寫， 只有一個黃河鯉魚燴面讓人記住。 但追查起來， 豫菜並不是不如其他菜而讓人遺忘了它。 豫菜的歷史不僅不是一片空白， 還曾經紅極一時， 風光無限。 就在上世紀前半世紀， 豫菜的地位還和魯菜並列， 而且全國最早的餐飲連鎖店就是豫菜館厚德福， 那麼為什麼短短幾十年時間， 豫菜就淡出了人們的視野。

中國的烹飪發展往往和歷史的發展有關， 最早的和豫菜有關的烹飪理論在4000年前的夏朝， 記載了“五味調和， 以湯說美味”。 清末民初袁世凱上位， 豫菜迎來了輝煌年代。 厚德福開張的幾年生意並不好， 但是一個人的崛起改變了它的命運， 這個人就是河南人袁世凱。 袁世凱喜歡吃魚， 最喜歡的魚就是開封北面黑崗口的黃河鯉魚， 最喜歡吃的就是軟溜鯉魚燴面。 隨著袁世凱的崛起， 作為河南菜館的厚德福成為了達官貴人的聚集之地， 厚德福一下子紅火了起來。 袁世凱稱帝之後，

厚德福更是以此為招牌製造輿論， 成為了北京有名氣的大飯館。 為何這麼出名的豫菜， 現在卻不為人知？

上世紀五六十年代， 很動亂， 經濟蕭條， 物資困乏。 這對於講究原料、配菜的豫菜無疑是個打擊， 很多菜都沒辦法做了， 老一代名廚很多都不做，

於是豫菜的傳承出現了斷層。 而現在的大多都成長在“文革”沒見過什麼菜。

八大菜系各有特點， 比如川菜的麻辣， 但豫菜居中口卻難以有讓人記住的特點。 再加上豫菜講究食材、湯， 在這個快節奏的時代， 已經跟不上步伐。