1紅燒肥腸
食材：豬大腸500克、蔥、薑、蒜片、青紅椒各半個、鹽適量、食用油適量、生抽2勺、老抽半勺、糖2勺、料酒2勺
做法
1.豬大腸用堿粉揉洗乾淨，
2.煮好的肥腸， 晾涼後切小段， 拭淨水分備用
3.鍋裡放油， 燒熱至6-7成油溫時， 放入大腸， 炸至外皮金黃， 盛出備用
4.鍋中加油， 油熱後煸香蔥薑蒜片， 放入大腸翻炒
5.烹入料酒、生抽、老抽， 加入糖， 加入適量的水
6.將大腸煨至入味， 湯汁收濃， 加入鹽調味。
7.最後放入青紅椒翻炒出香味後關火即可
2溜肥腸
原料：肥腸一條， 洋蔥1/4個， 青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段
配料：姜片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥腸切成大小差不多的小段， 用鹽、堿面仔細洗乾淨， 最好把裡面的肥油都去掉
2.洗淨的肥腸， 涼水下鍋， ， 放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒， 煮20分鐘
3.青紅辣椒切塊， 胡蘿蔔切片， 洋蔥切成絲
4.煮好的肥腸撈出， 控幹、晾涼， 切成大小合適的小段
5.鍋內放油， 油熱後炒肥腸， 炒到外邊發黃， 盛出
6.熱鍋再放油爆香薑末、蒜末， 加入洋蔥爆香， 放入青紅辣椒、胡蘿蔔片翻炒片刻
7.放入之前炒好的肥腸， 加鹽、耗油、胡椒粉調味
8.最後勾少量芡汁，
3辣子肥腸
食材：豬大腸500g、幹辣椒100g、花椒20g、薑片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量(喜歡吃辣的可以多些辣椒和花椒)
做法
1.將豬大腸洗淨後， 放入冷水鍋中， 再放入料酒、薑片煮至沸騰後， 取出大腸
2.鍋中重新放水，
3.幹辣椒從中間剪開剪成兩段備用
4.鍋中放油， 等到油溫六層熱時倒入大腸， 放點鹽， 轉中火煸幹大腸水分後濾幹油盛出備用
5.將薑蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香， 倒入準備好的辣椒和花椒， 炒至辣椒有一點點變色
6.倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會,放入料酒、醬油、白糖、雞精再翻炒
7.等到辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可
4爛蒜燴肥腸
食材：豬熟肥腸500克、大蒜10瓣、蔥薑末適量， 香菜末適量、料酒2大匙、醬油2大匙、味精少許、鹽少許、雞湯1碗、水澱粉2大匙
做法
1.將肥腸洗淨， 斜刀切成片， 用開水氽燙透後控幹水分備用
2.鍋中下油燒熱， 放入蔥薑末， 稍後再下蒜頭炸出香味
3.烹入料酒和醬油， 加入雞湯、味精、鹽， 並將肥腸放入湯燒開
4.撇去浮沫， 用調稀的水澱粉勾成芡， 撤上香菜末即成出鍋
5酸菜燒肥腸
食材：豬大腸、花椒、八角、幹辣椒、白酒、酸菜、紅椒、生薑、生抽、鹽
做法
1.將豬大腸洗淨後和花椒、八角、幹辣椒一起煮開
2.放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘後撈出晾涼切段
3.酸菜切絲，紅椒和薑切片備用
4.鍋裡放油，油熱後把肥腸煸炒至微黃乾鬆
5.放入幹辣椒、薑片，炒出香味後放入酸菜，加適量水淹沒食材
6.放入生抽和鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘
7.大火收汁，放紅椒炒至於斷生即可出鍋
6粉蒸肥腸
主料：豬大腸500克
輔料：紅薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鮮湯50克
調料：郫縣豆瓣50克、甜麵醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克、花椒3克、小蔥葉15克、香菜節5克、醋50克
做法
1.將豬大腸用醋揉轉後反復清洗乾淨，撕去內部油筋，洗淨切成3釐米長的節
2.郫縣豆瓣剁細，老姜剁成粉末，花椒、蔥葉混合剁成細末，紅薯去皮洗淨切成小塊
3.鍋置火口上，加油燒熱後，下郫縣豆瓣炒香起鍋
4.將肥腸節用豆瓣、甜麵醬、薑末、味精、鹽、花椒、蔥葉末、白糖拌合均勻碼味30分鐘
5.加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌勻 ，均勻地擺放於蒸碗內，上面鋪上紅薯塊
6.處理好後放入蒸籠或蒸櫃，蒸熟取出，翻扣於圓形窩盤中，撒上香菜節即可
7幹煸肥腸
主料：豬大腸500克
輔料：洋蔥1個，柿子椒1個
調料：食鹽2茶匙，蔥2根，薑1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，幹辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙
做法
1.肥腸洗淨後放入鍋中，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘
2.鹵到肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出晾涼切塊備用，
3.洋蔥切塊，薑切片，蔥切成段，柿子椒切大塊，幹辣椒剪兩半備用
4.切好的肥腸放入鍋中，不加油小火幹煸
5.煸至肥腸表皮微卷髮黃，並且出油，盛出待用
6.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒至變軟
7.將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香
8.放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可
8脆皮肥腸
食材：豬肥腸2條、蔥2根、薑3公克、A.麥芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄、B.椒鹽粉1大匙
做法
1.將調味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用
2.蔥與薑洗淨拍破，豬肥腸洗淨後一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出
3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥
4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入處理好的肥腸用中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝幹油分
5.炸好的肥腸切片，食用時沾上椒鹽粉即可
食材：豬大腸、花椒、八角、幹辣椒、白酒、酸菜、紅椒、生薑、生抽、鹽
做法
1.將豬大腸洗淨後和花椒、八角、幹辣椒一起煮開
2.放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘後撈出晾涼切段
3.酸菜切絲，紅椒和薑切片備用
4.鍋裡放油，油熱後把肥腸煸炒至微黃乾鬆
5.放入幹辣椒、薑片，炒出香味後放入酸菜，加適量水淹沒食材
6.放入生抽和鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘
7.大火收汁，放紅椒炒至於斷生即可出鍋
6粉蒸肥腸
主料：豬大腸500克
輔料：紅薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鮮湯50克
調料：郫縣豆瓣50克、甜麵醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克、花椒3克、小蔥葉15克、香菜節5克、醋50克
做法
1.將豬大腸用醋揉轉後反復清洗乾淨，撕去內部油筋，洗淨切成3釐米長的節
2.郫縣豆瓣剁細，老姜剁成粉末，花椒、蔥葉混合剁成細末，紅薯去皮洗淨切成小塊
3.鍋置火口上，加油燒熱後，下郫縣豆瓣炒香起鍋
4.將肥腸節用豆瓣、甜麵醬、薑末、味精、鹽、花椒、蔥葉末、白糖拌合均勻碼味30分鐘
5.加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌勻 ，均勻地擺放於蒸碗內，上面鋪上紅薯塊
6.處理好後放入蒸籠或蒸櫃，蒸熟取出，翻扣於圓形窩盤中，撒上香菜節即可
7幹煸肥腸
主料：豬大腸500克
輔料：洋蔥1個，柿子椒1個
調料：食鹽2茶匙，蔥2根，薑1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，幹辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙
做法
1.肥腸洗淨後放入鍋中，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘
2.鹵到肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出晾涼切塊備用，
3.洋蔥切塊，薑切片，蔥切成段，柿子椒切大塊，幹辣椒剪兩半備用
4.切好的肥腸放入鍋中，不加油小火幹煸
5.煸至肥腸表皮微卷髮黃，並且出油，盛出待用
6.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒至變軟
7.將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香
8.放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可
8脆皮肥腸
食材：豬肥腸2條、蔥2根、薑3公克、A.麥芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄、B.椒鹽粉1大匙
做法
1.將調味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用
2.蔥與薑洗淨拍破，豬肥腸洗淨後一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出
3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥
4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入處理好的肥腸用中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝幹油分
5.炸好的肥腸切片，食用時沾上椒鹽粉即可