蒸魚怎樣做能“鮮而不腥”更美味

今天中午去食堂吃飯， 看到有蒸魚， 感覺很好吃的樣子。 我就要了一盤， 比其他菜還貴了好幾塊， 但吃起來的時候卻沒有它外表那麼好。 太腥了， 腥的無法下嘴， 就像剛撈出來沒有處理的魚似得。 相信很多人在做蒸魚的時候都希望鮮而不腥。

小編介紹一些做清蒸魚的技巧， 幫助更好去除魚腥味， 將清蒸魚做的鮮美可口， 讓大家對你讚不絕口。

1、要學會挑魚

選擇好的材料是成功的關鍵，

挑魚不要挑大， 清蒸魚控制在1斤2兩以內為好， 魚要生猛鮮活， 活魚清蒸最美。 在處理的時候一定要處理乾淨， 特別是魚腹內的黑膜， 一定要刮乾淨， 以確保蒸魚不腥， 當然小販的處理是完全不夠， 還需要自己回家認真處理。

2、魚醃制以10分鐘為宜

醃制魚的時候時間不要太長， 以10分鐘為佳， 因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用， 放置時間過長會使肉質發硬影響口感。 蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水， 腥氣十足， 如果後期不移盤的話， 這滲出的頭道汁水是要倒掉的。 最好是移盤再蒸， 免得血水被蒸近魚肉裡。

3、魚要架空蒸

將魚身稍稍架空蒸制， 比魚直接丟盤中蒸要好。 蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央， 再將魚擺上， 相當於將魚稍稍架空， 有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;

4、蒸魚汁和魚分開蒸

蒸魚時， 蒸魚汁和魚最好分開蒸，

最後再澆上去。 是因為醬汁和食材過早混合， 在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應， 影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸， 但有專業人士反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味， 口感更鮮美。

5、一定要去除魚線

魚身上有兩條腥線，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。

去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。

魚身上有兩條腥線，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。

去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。