今天， 你舔優酪乳蓋了嗎？
優酪乳不僅酸甜可口還有益身體健康， 是大多數人的心頭好， 而常吃的杯裝優酪乳， 錫紙蓋上常會凝結出一層濃稠的物質，
針對這些問題， 科信食品營養資訊交流業務部主任阮光鋒和健康管理機構營養師董洋為你來解答。
蓋上有沒有這一層“乳”， 與優酪乳的製作工藝有關
阮光鋒介紹， 杯裝優酪乳按加工方式分為凝固型優酪乳和攪拌型優酪乳兩類。 這兩種優酪乳在營養價值上沒有差別， 最大區別在於“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先後順序。
1、凝固型優酪乳的發酵過程是在包裝容器中進行的， 例如我們平時吃的老優酪乳。
製作時， 將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中， 使優酪乳的發酵過程在杯子裡完成，
這種優酪乳通常呈“塊狀”“膏狀”， 表面細膩滑爽， 質地比較“厚實”， 因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
2、攪拌型優酪乳較為常見， 我們平時喝的大部分杯裝優酪乳都屬於這一類。
在製作過程中， 會將這類優酪乳在較大的發酵罐中進行發酵， 期間不斷地對優酪乳進行攪拌， 待發酵完成後再進行灌裝。
這種優酪乳是比較稠的液體， 流動性比較強， 看上去“黏糊糊”、“軟趴趴”的， 可以用勺子挖著吃， 也可以用吸管吸著喝。
兩位專家均認為， 只有攪拌型優酪乳的杯蓋上會有一層“乳”。 在優酪乳運輸過程中， 攪拌型優酪乳質地較軟、流動性強， 難免會在杯裡晃來晃去， 其中的一部分優酪乳就會被“甩”到蓋子上， 並且粘在上面。 相比之下， 凝固型優酪乳由於其整體呈塊狀， 通常蓋子上比較乾淨， 不會粘附太多的優酪乳。
優酪乳蓋上的“乳”是否營養更豐富？
專家表示， “不舔優酪乳蓋就浪費了優酪乳的精華”這一說法有些誇張了。 就攪拌型優酪乳杯蓋上這層“乳”的成因來說， 本質仍然只是杯中的優酪乳， 其營養和杯中餘下的優酪乳沒有差異。 由於它的水分含量較少， 粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。
喝得飽不如喝得巧 優酪乳那些你不得不知的事
飲用優酪乳的最佳時間
首先，相比於空腹狀態，飯後飲用優酪乳效果更佳。優酪乳易刺激胃腸道排空，人若在空腹狀態下飲用，會使其中的營養物質來不及被徹底消化、吸收就被排出。而選擇在飯後30分鐘到2個小時之間飲用，優酪乳則有機會同食物一起在胃腸中被慢慢地消化、吸收。
其次，中醫建議，優酪乳宜晚上飲用，因為晚上飲用能發揮其補鈣的最大功效。晚間12點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候，在這一時間段，人體內影響鈣吸收的因素也較少，故有利於優酪乳中鈣成分被有效吸收。
優酪乳是否可以加熱
事實上，關於優酪乳是否可以加熱的說法一直存有爭議。對此，目前市場上銷售的優酪乳，大部分是在牛奶中加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的，由於這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，因此，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。
但需要注意的是，不是所有的優酪乳都適合加熱飲用，譬如凝固型的優酪乳，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響優酪乳的品質。
優酪乳飲用量如何把握
據東方網報導，儘管優酪乳營養價值豐富，口感上乘，但仍須注意適量飲用，否則易導致胃酸分泌過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。專家建議，成年人每日優酪乳飲用量應不超過400克，孕婦或乳母除外。對於處於發育期的青少年，早晚各喝一杯優酪乳，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯優酪乳最為理想。
優酪乳搭配有忌諱
首先，優酪乳不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素和磺胺類藥物等，它們可破壞或殺死優酪乳中的乳酸菌，這會使優酪乳的保健作用大大減弱。
其次，儘管優酪乳和很多食物搭配都很不錯，如早餐中優酪乳配著麵包、點心，口感好又營養豐富，但優酪乳與香腸、臘肉等高油脂的加工肉製品同食卻是人們進食的大忌。因為加工肉製品內通常添加了硝，也就是亞硝酸，會和優酪乳中的胺形成致癌物亞硝胺。
世界上最貴的優酪乳
世界上最貴的優酪乳“CREMA D'OR”售價為5000日元（約合人民幣330元）。這款優酪乳僅採用3種原料製作而成，一天只限量生產10個。
這三類人最適合優酪乳 千萬別錯過
1、乳糖酸缺乏症患者
乳糖酸缺乏症患者又經常被人們稱為“乳糖不耐受者”，顧名思義，這類人群體內缺乏乳糖酸，無法將牛奶中大量的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，因而會影響吸收，喝了牛奶易引起腹痛和腹瀉。
幸運的是，這類人反而最適合喝優酪乳。
首先，優酪乳中的乳糖本身就在發酵過程中被分解為乳酸菌和其它有機酸了，不會造成乳糖不吸收的情況。與此同時，乳酸菌還能促進人體分泌“乳糖酶”，進一步促進消化吸收。
2、動脈硬化和高血壓患者
動脈硬化和高血壓患者十有八九有血管堵塞或者血管壁變硬的現象，研究表明，像優酪乳這類經過發酵的低脂乳製品能夠有效保護血管壁，同時能緩解血管堵塞的情況。
對於這兩類人來說，優酪乳最適合不過了，尤其是無添加的原味無糖優酪乳。
3、骨質疏鬆的老年人
如今有不少中老年人通過平時飲用純牛奶來預防骨質疏鬆，這是值得肯定的，確實能夠起到一定的預防作用。不過對於中老年人來說，喝牛奶的作用遠遠比不上喝優酪乳。
優酪乳中的鈣質和磷的溶解度比純牛奶高出不少，它的鈣吸收率是所有天然食品中最高的，很適合用來預防骨質疏鬆。
其次，中老年人的腸胃功能比年輕時弱了不少，食物消化和營養吸收的能力大大降低了，常喝優酪乳反而能夠改善腸道菌群的狀況，促進腸胃蠕動，增強腸胃的消化和吸收功能，從而促進中老年人對其他食物的營養吸收。
拯救“舔蓋族” 日本發明不沾材料優酪乳蓋
有一種“壕”的生活方式叫“喝優酪乳不舔蓋”，“日本廠商新開發了一種‘絕對不沾蓋’優酪乳，蓋子模擬蓮葉表面不沾水的原理製成，出優酪乳而不染，從此吃優酪乳不再舔蓋了！”
讓我們先搖一搖 晃一晃
下面就是見證奇跡的時刻
沒錯，就是這麼神奇！
讓我們看看，網友們對這項發明的反應：
@天機佬人：如果不能舔蓋了，那女朋友每次吃優酪乳的時候，我豈不是沒的吃了？
@程式師Robert：只有不甘墮落的優酪乳精華，才會努力向上，專注蓋子不放手，只為被第一口品嘗的機會…這樣一弄，優酪乳的靈魂都丟了……
@咦咦咦一隻馬瑞啊：蓋上的可以舔！請發明不沾盒子的！
@阿雷是個好少年：要是整個優酪乳杯內壁都做成這樣不更好麼，一滴都不會浪費了……
@是芒果不是梨：好憂傷，再也不能舔蓋了嗎？去喝杯優酪乳靜靜。
粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。喝得飽不如喝得巧 優酪乳那些你不得不知的事
飲用優酪乳的最佳時間
首先，相比於空腹狀態，飯後飲用優酪乳效果更佳。優酪乳易刺激胃腸道排空，人若在空腹狀態下飲用，會使其中的營養物質來不及被徹底消化、吸收就被排出。而選擇在飯後30分鐘到2個小時之間飲用，優酪乳則有機會同食物一起在胃腸中被慢慢地消化、吸收。
其次，中醫建議，優酪乳宜晚上飲用，因為晚上飲用能發揮其補鈣的最大功效。晚間12點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候，在這一時間段，人體內影響鈣吸收的因素也較少，故有利於優酪乳中鈣成分被有效吸收。
優酪乳是否可以加熱
事實上，關於優酪乳是否可以加熱的說法一直存有爭議。對此，目前市場上銷售的優酪乳，大部分是在牛奶中加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的，由於這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，因此，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。
但需要注意的是，不是所有的優酪乳都適合加熱飲用，譬如凝固型的優酪乳，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響優酪乳的品質。
優酪乳飲用量如何把握
據東方網報導，儘管優酪乳營養價值豐富，口感上乘，但仍須注意適量飲用，否則易導致胃酸分泌過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。專家建議，成年人每日優酪乳飲用量應不超過400克，孕婦或乳母除外。對於處於發育期的青少年，早晚各喝一杯優酪乳，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯優酪乳最為理想。
優酪乳搭配有忌諱
首先，優酪乳不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素和磺胺類藥物等，它們可破壞或殺死優酪乳中的乳酸菌，這會使優酪乳的保健作用大大減弱。
其次，儘管優酪乳和很多食物搭配都很不錯，如早餐中優酪乳配著麵包、點心，口感好又營養豐富，但優酪乳與香腸、臘肉等高油脂的加工肉製品同食卻是人們進食的大忌。因為加工肉製品內通常添加了硝，也就是亞硝酸，會和優酪乳中的胺形成致癌物亞硝胺。
世界上最貴的優酪乳
世界上最貴的優酪乳“CREMA D'OR”售價為5000日元（約合人民幣330元）。這款優酪乳僅採用3種原料製作而成，一天只限量生產10個。
這三類人最適合優酪乳 千萬別錯過
1、乳糖酸缺乏症患者
乳糖酸缺乏症患者又經常被人們稱為“乳糖不耐受者”，顧名思義，這類人群體內缺乏乳糖酸，無法將牛奶中大量的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，因而會影響吸收，喝了牛奶易引起腹痛和腹瀉。
幸運的是，這類人反而最適合喝優酪乳。
首先，優酪乳中的乳糖本身就在發酵過程中被分解為乳酸菌和其它有機酸了，不會造成乳糖不吸收的情況。與此同時，乳酸菌還能促進人體分泌“乳糖酶”，進一步促進消化吸收。
2、動脈硬化和高血壓患者
動脈硬化和高血壓患者十有八九有血管堵塞或者血管壁變硬的現象，研究表明，像優酪乳這類經過發酵的低脂乳製品能夠有效保護血管壁，同時能緩解血管堵塞的情況。
對於這兩類人來說，優酪乳最適合不過了，尤其是無添加的原味無糖優酪乳。
3、骨質疏鬆的老年人
如今有不少中老年人通過平時飲用純牛奶來預防骨質疏鬆，這是值得肯定的，確實能夠起到一定的預防作用。不過對於中老年人來說，喝牛奶的作用遠遠比不上喝優酪乳。
優酪乳中的鈣質和磷的溶解度比純牛奶高出不少，它的鈣吸收率是所有天然食品中最高的，很適合用來預防骨質疏鬆。
其次，中老年人的腸胃功能比年輕時弱了不少，食物消化和營養吸收的能力大大降低了，常喝優酪乳反而能夠改善腸道菌群的狀況，促進腸胃蠕動，增強腸胃的消化和吸收功能，從而促進中老年人對其他食物的營養吸收。
拯救“舔蓋族” 日本發明不沾材料優酪乳蓋
有一種“壕”的生活方式叫“喝優酪乳不舔蓋”，“日本廠商新開發了一種‘絕對不沾蓋’優酪乳，蓋子模擬蓮葉表面不沾水的原理製成，出優酪乳而不染，從此吃優酪乳不再舔蓋了！”
讓我們先搖一搖 晃一晃
下面就是見證奇跡的時刻
沒錯，就是這麼神奇！
讓我們看看，網友們對這項發明的反應：
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@程式師Robert：只有不甘墮落的優酪乳精華，才會努力向上，專注蓋子不放手，只為被第一口品嘗的機會…這樣一弄，優酪乳的靈魂都丟了……
@咦咦咦一隻馬瑞啊：蓋上的可以舔！請發明不沾盒子的！
@阿雷是個好少年：要是整個優酪乳杯內壁都做成這樣不更好麼，一滴都不會浪費了……
@是芒果不是梨：好憂傷，再也不能舔蓋了嗎？去喝杯優酪乳靜靜。