老王開了一家飯店， 卻因為和客人發生糾紛而匆匆關門。 原因是客人在老王店裡就餐後出現了過敏的症狀， 老王認為客人應該在點餐前予以說明，
那麼， 什麼是食物過敏呢？在開飯館過程中， 又該怎樣預防顧客出現食物過敏的症狀呢？今天， 餐謀長就從什麼是食物過敏、食物過敏和食物不耐受的區別、常見的食物過敏源、如何預防食物過敏等4個方面來為你扒一扒， 讓你不再碰到這樣的問題。
什麼是食物過敏？▼
當外來物質進入人體後， 如果被身體認定是有用的或者無害的， 就會被吸收、利用或者排出；如果被認為是有害的， 人體的免疫系統就會做出反應， 將其驅逐或消滅。 但是還有一種情況， 就是免疫系統對無害物質進行攻擊，
過敏是身體對無害物質進行了攻擊
而當這種物質是被我們吃掉的食物時， 我們所發生的過敏反應就是食物過敏。 食物過敏發生的原因， 可能是在我們還是嬰幼兒的時候， 免疫系統發育不完全，
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不過， 也並非吃了食物後所有的不適反應都是食物過敏。 如果你吃了一些食物， 過了一陣子只是胃腸道反應很大， 腹瀉腹脹等， 而沒有全身過敏的反應， 那麼這就是食物不耐受。 食物過敏較食物不耐受更為嚴重， 它往往是迅速的、全身的， 甚至可以致命。
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“八大樣”
蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹木堅果、魚類和甲殼類食品。
“八小樣”
芝麻籽、葵花籽、棉籽、罌粟籽、水果、豆類（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆
其他
檸檬黃、亞硫酸鹽、膠乳。
餐館如何預防顧客食物過敏▼
①採購環節
兩個注意：注意原材料中是否有過敏源；注意運輸工具是否接觸過過敏源， 會不會造成交叉污染。
②儲存環節
對含有過敏源成分的原材料進行隔離儲存，避免交叉污染。
③檢驗環節
做好日常監管工作，不斷改進對食物過敏的控制措施。
④標識標注
餐廳要做好各種標誌標注，提醒客人注意，比如，含有小麥、牛奶或蛋類。標誌應與餐飲食品擺在一起方便客人看到。
餐館靠顧客來就餐聚集人氣，打響品牌，如果不注意過敏問題導致顧客身體出現狀況，即使我們不是第一責任，也會失去顧客的信任。所以，在平時多注意一點，多瞭解一些關於過敏的知識，就能夠避免問題的發生。何樂而不為呢？
②儲存環節
對含有過敏源成分的原材料進行隔離儲存，避免交叉污染。
③檢驗環節
做好日常監管工作，不斷改進對食物過敏的控制措施。
④標識標注
餐廳要做好各種標誌標注，提醒客人注意，比如，含有小麥、牛奶或蛋類。標誌應與餐飲食品擺在一起方便客人看到。
餐館靠顧客來就餐聚集人氣，打響品牌，如果不注意過敏問題導致顧客身體出現狀況，即使我們不是第一責任，也會失去顧客的信任。所以，在平時多注意一點，多瞭解一些關於過敏的知識，就能夠避免問題的發生。何樂而不為呢？