剝皮皮蝦絕對是個技術活， 但凡愛吃它的人都被紮過， 而且費半天勁也剝不出完整的。 今天， 我就教大家一招。
從上往下數， 找到皮皮蝦的第4個關節，
剝下背上的硬殼， 尾巴和旁邊的兩隻“腳”稍微用點勁一掰就掉了， 頭也一樣。 剝完蝦殼， 用手輕輕一推， 肉就分離出來了。 需要注意的是， 剝蝦尾部時要慢點， 別硬扯， 可以先撕掉兩邊連著的“筋”， 然後一扭即可。
皮皮蝦好不好剝， 除了方法要得當， 新鮮度和肉質飽滿度也很重要。 蝦煮完後用手捏一下， 如果感覺裡面空空的， 說明肉質不夠肥， 也不好剝。 ▲（受訪專家：著名廚房美食專家 文怡）