原標題：揚州賣螃蟹的改賣龍蝦填充淡季 小龍蝦提前上市但價格居高不下
離清明節不足20天， 昨天， 記者走訪揚城餐飲市場瞭解到， 向來是在清明節後天氣轉暖， 才會進入消費高峰的小龍蝦目前已經進入尋常餐飲店的菜單， 不過， 價格仍居高不下。 而與前段時間的少數市民嘗鮮相比， 目前市場上的小龍蝦外賣已紛紛上線。
記者探訪
小龍蝦進入揚城尋常餐飲店菜單
半個月前， 記者探訪揚城餐飲市場瞭解到， 已經有少數小龍蝦店開門營業。 昨天， 記者再次走訪市場時瞭解到， 目前不僅有更多的小龍蝦店開業，
“前兩天我們在試新的時令菜， 小龍蝦預計星期天上市。 ”京華城老揚州的廚師長蔣建銀告訴記者， 每年五六月份是揚州本地小龍蝦的消費高峰， 幾乎每家飯店都會供應， “提前上市一方面是應時令， 另一方面也是讓食客提前嘗鮮。 ”
隨後， 記者瞭解到， 邗江路、徐凝門大街、望月路、興城西路等不少飯店已經將小龍蝦列入功能表中， “現在還不是旺季， 吃的人還不算多。 ”一位元飯店的工作人員告訴記者。
“有螺螄的時候就肯定要配龍蝦了， 龍蝦有多少種口味， 螺螄就有多少種口味。 ”宜陵紫菱飯店的王老闆告訴記者， 宜陵以吃螺螄出名， 一般來說， 與龍蝦是最佳拍檔，
“前段時間， 我們每天的銷量在80斤左右， 現在增加到了130斤到140斤。 ”徐凝門大街南京劉記兄弟龍蝦的張玉進告訴記者， 前一陣揚州天氣冷吃小龍蝦的人少， 現在每天多了五六十斤的銷量， 從資料上看， 與往年持平， “相信天氣越暖和吃的人會越多， 但是隨之而來的就是更多店家的競爭。 ”
填充淡季
揚城出現賣螃蟹的開店賣龍蝦
走訪中， 記者還瞭解到， 儘管有不少去年經營的小龍蝦店今年關門， 但市場上還是出現了很多新開的小龍蝦店， 比如周姑娘不等味在徐凝門大街開了分店， 毛小毛的新城河路分店也即將開業。 有業內人士介紹， 揚城今年還出現了賣螃蟹的店家開店賣龍蝦的情況。
“現在店面正在裝修， 預計下個月開業。 ”揚子江中路賣興化大閘蟹的店門前掛上了千島龍蝦館生態餐廳的招牌， 老闆陸文斌告訴記者， 往年， 他常會燒私房龍蝦請老顧客品嘗， 做得多了， 有很多人建議他在賣螃蟹的淡季開個龍蝦館子， “我只打算從4月到8月賣龍蝦， 9月螃蟹上市時就不做了， 剛好一季， 填充淡季的空白， 也補貼補貼房租。 ”
據瞭解， 這並不是個例， 賣高郵湖大閘蟹的“扁擔姐”目前也正在忙著做小龍蝦的味道、包裝測試， “現在還不是本土小龍蝦的上市高峰， 今年我們做麻辣、香辣和甜辣三種口味， 主要做線上銷售， 買到全國各地， 預計不久會正式上市。 ”
價格仍居高不下
預計清明小長假將迎來首個消費高峰
“現在椒鹽、蒜蓉、蛋黃、微辣、水煮等口味都有的。 ”寶帶社區胡氏龍蝦的胡老闆告訴記者， 目前小龍蝦的價格每份從190元到220元不等， 儘管這樣， 他給記者算了一筆賬， 活龍蝦每斤50多元， 一份龍蝦一般兩斤八兩左右， 加上蔥薑蒜等調料和人工成本， 幾乎不掙錢。
“這時候完全是在做口碑。 ”張玉進坦言， 銷售量增加也與他在美團、餓了嗎等外賣網站推出外賣有關， 平均每天十來單， “龍蝦用量在二三十斤左右。 ”
此外， 記者還瞭解到， 今年揚城還出現了不少私房龍蝦外賣， “我家只有兩種口味， 一種是家常紅燒， 還有一種是清水煮配芥末生抽的蘸料。 ”家住玉帶河社區的沈先生告訴記者， 他做的龍蝦賣200元一份， 3公里內免費送貨上門， 一份兩斤八兩約35只，
而不少邵伯鎮的龍蝦店老闆介紹， 目前活蝦價格仍居高不下， 預計到清明小長假時才會迎來首個消費高峰。 “現在的龍蝦個頭不大， 味道也不夠足， 價格還高， 我們預計清明節後才會上市。 ”運河味道的相關負責人告訴記者， 淮揚菜餐廳講究時令， 預計會比一般飯店推遲上市。
記者 屠明娟