脫脂牛奶是指脂肪含量在0.5%以下的牛奶， 它不同于全脂牛奶（脂肪含量在3%～3.5%）和低脂牛奶（脂肪含量在1.5%～1.8%）。 脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，
脫脂牛奶適宜患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病， 以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人及中老年人飲用， 不適合嬰兒飲用。 脫脂牛奶的不足之處是口感不太好， 像水一樣， 不夠香濃， 同時牛奶在脫脂過程中， 一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失， 例如， 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 而缺少了維生素A、維生素D， 人體對鈣質的吸收就會受到影響。