5月10日， 魯菜大師高炳義在北京接過了五星紅旗， 他將帶領38名中國名廚前往美國紐約， 在聯合國總部展示中國美食， 為中餐申請世界非物質文化遺產做準備。
近四十餘名中國名廚來自19個省、市、自治區， 高炳義說他們都有高級職稱， 其中還有一位女名廚， 擅長麵點。 中國名廚將在美國展示200餘道中國菜， 這些菜品是從全國上萬種菜品中精選出來的
中國被稱為美食大國， 但是中餐申請世界非物質文化遺產還沒有成果。 法國美食最先獲得世界非物質文化遺產的認定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相繼被認定為世界非物質文化遺產。
中國的近鄰韓國泡菜、日本和食在2013被聯合國教科文組織認定世界非物質文化遺產， 中、日、韓文化、飲食有千絲萬縷聯繫， 日、韓的成功， 讓中國餐飲業黯然無光。
中國本土人口超過13億， 餐飲業每年市場規模龐大， 從業人員眾多， 中國烹飪協會資料顯示， 2016年， 全國餐飲收入35799億元;海外市場中餐市場也日益增長。 中國烹飪協會副會長邊疆稱， 美國中餐館超過5萬餘家， 每天消費250萬份左右的中餐， 每年的銷售額超過200億美元。
中餐歷史悠久， 有魯、粵、川、湘、淮揚等八大菜系， 烹飪手法多樣， 中餐講究火候的掌握， 中餐的大火爆炒， 煎、炸等， 被一些外國消費者認為不健康;而中餐食材中使用動物內臟， 在美國等地也被認為難以接受。
19世紀末、20世紀初， 中國大量移民前往海外， 由於生活條件差， 華人聚居的唐人街中餐館環境一般， 菜品便宜， 中餐長期是低端餐飲的形象， 這種形象要改變不易， 北京大學中文系教授、文化學者張頤武表示。
中餐申遺，
民族的未必是世界的。 原法國食品協會北京地區總監馬艾米說， 法國的餐食獲評為世界非物質文化遺產， 法國在推廣中很注意結合各地的文化， 通過舉辦培訓班等形式， 將法國美食與各地的飲食習慣結合起來，
中國餐飲市場巨大， 但缺乏有影響力的餐飲企業。 海外中餐市場與國內相似， 餐飲企業不少， 但鮮有麥當勞、肯德基這樣的公司。 中國每年有約200萬人次訪問美國， 對中餐的需求旺盛， 美國最有影響力的中餐連鎖企業是熊貓速食， 在洛杉磯等美國西部地區， 分佈廣泛， 但是餐食的烹調方式和味道， 與傳統中餐大不相同， 屬於美式中餐， 來自國內的消費者評價不高。
中國烹飪協會此次前往美國展示中國美食， 也蘊含著市場機會。 國內最大的糧油企業益海嘉裡集團將贊助其全程活動。 中餐用油量遠遠超出西餐， 餐飲管道的用油， 益海嘉裡、中糧等都將其視為重要的市場挖潛機會。
邊疆說， 中國烹飪協會連續四年通過兩會遞送了申辦世界非遺的報告， 今年兩會上有10余位代表建議中餐申請世界非物質文化遺產， 申遺需要國家層面的支援。