春暖花開， 各種野菜、野花也都爭相迎接春天。 現在野菜趨漸成為人們餐桌上一道鮮美的養生之菜。 野菜具有獨特鮮味以及與比普通蔬更高的營養價值。 但是野菜雖好， 吃不對真的會出事。
關於蕨菜致癌
在1994年03期的《貴陽醫學院學報》中， 就有有關“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。 數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月， 實驗結果表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。
蕨菜確實被證實會增加癌症風險， 屬於 2B 級致癌物（對人類可能致癌）。 罪魁禍首是一種叫做「原蕨苷」的物質。 它存在於蕨類植物中， 特別是嫩芽部分， 也就是我們常吃的蕨菜， 含量最高。
如果蕨菜或野菜類在食用時沒有經過正確的處理， 或處理不當， 在食用時就會有風險， 不過合理的烹調能夠有效減少原蕨苷的含量， 降低危害， 只要不是「長期」「大量」吃， 偶爾嘗個鮮是沒問題的。
ps：蕨菜一個星期最多吃2次， 不能天天吃。
野菜吃不對確實有害！
1、受污染的野菜不要吃。
郊外化工廠等附近的空氣不佳， 所生野菜容易吸收鉛等化合物， 廢水邊的野菜也常含有毒素， 均不宜食用。
2、不認識的野菜千萬別吃。
容易發生誤認的野菜不要食， 以免中毒。
3、久放的野菜不能吃。
野菜最好是現采現吃， 久放的野菜不但不新鮮， 而且營養成分減少， 味道很差。
4、苦味野菜不宜多食。
苦味野菜性味苦涼， 有解毒敗火之效， 但過量食用， 損傷脾胃。
5、野菜要注意烹飪方法。
合理烹調， 是減少野菜風險的重要步驟，
重要的事情說3遍， 能焯水就焯水！能焯水就焯水！能焯水就焯水！
最後提醒一下， 萬一不小心吃了有毒野菜之後， 會產生一些中毒症狀， 比如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等症狀。 如果大家出現這些症狀以後，
這4類人還是少吃野菜吧
野菜不能當藥吃，但卻是很好的蔬菜選擇。不過，有些人在食用野菜後可能會出現不適。輕者引起消化系統異常，影響營養吸收；嚴重的則可能造成急性、慢性中毒。所以，建議以下人群儘量少吃或慎吃野菜：
1、消化吸收能力較差的人。
2、身體虛弱、營養不良的人。
3、處於孕產、哺乳期的女性。
4、有野菜過敏史的人。
野菜不能當藥吃，但卻是很好的蔬菜選擇。不過，有些人在食用野菜後可能會出現不適。輕者引起消化系統異常，影響營養吸收；嚴重的則可能造成急性、慢性中毒。所以，建議以下人群儘量少吃或慎吃野菜：
1、消化吸收能力較差的人。
2、身體虛弱、營養不良的人。
3、處於孕產、哺乳期的女性。
4、有野菜過敏史的人。